查干湖是我國的十大淡水湖之一，從上世紀(jì)80～90年代就開始大力發(fā)展天然漁業(yè)，出產(chǎn)的“有機(jī)魚”聞名全國。自從被《舌尖上的中國》報(bào)道后，一年一度的查干湖冬捕成為了眾多媒體關(guān)注的焦點(diǎn)，熱度持續(xù)飆升。每年12月26日冬捕正式開始，屆時(shí)全國各地的游客紛紛趕來圍觀，現(xiàn)場買魚者亦有不少，場面熱鬧非凡。

冬捕當(dāng)日，游客現(xiàn)場買魚

查干湖冬捕

查干湖的漁業(yè)資源非常豐富，水面面積有300多平方公里，蓄水量多達(dá)6億m3，是魚類的天然產(chǎn)卵場。查干湖不僅盛產(chǎn)鰱魚、鳙魚、鯉魚，湖中還有草魚、鯽魚、七鰓鰻、攀鱸、鯰魚等水產(chǎn)，堪稱一座“活魚庫”。

在2009年，查干湖冬捕曾創(chuàng)下過單網(wǎng)33萬斤的紀(jì)錄，2017年的冬捕再創(chuàng)新高，單網(wǎng)最高捕獲了52萬斤的有機(jī)魚，堪稱“超級(jí)紅網(wǎng)”（在當(dāng)?shù)?，單網(wǎng)產(chǎn)量在10萬斤以上的才算得上是紅網(wǎng)，下網(wǎng)的時(shí)間和位置由漁場的魚把頭來定奪）。

2020年12月28日，查干湖頭魚拍賣以300萬元成交

在出水現(xiàn)場，湖魚的個(gè)頭普遍很大，基本都在5公斤以上，7～8公斤的占多數(shù)，10公斤以上的也有不少。尤其是每年的頭魚，單條體重最高能達(dá)到25~30公斤，拍賣價(jià)格更是一路從2003年的1388元攀升到2020年的300萬元，身價(jià)堪稱國內(nèi)淡水魚之最。

查干湖頭魚拍賣價(jià)

查干湖的有機(jī)魚，為何會(huì)被質(zhì)疑是“洗澡魚”？

近年來，越來越多的聲音開始質(zhì)疑查干湖的有機(jī)魚，稱其是由“洗澡魚”冒充的。換言之，就是將其他地區(qū)人工養(yǎng)殖的鰱魚、鳙魚投放到查干湖中，經(jīng)過幾個(gè)月的暫養(yǎng)凈化之后，再以野生魚的身份高價(jià)賣出，從中牟取暴利。

魚苗放流（太湖）

事實(shí)上，“洗澡魚”的概念在養(yǎng)殖行業(yè)并不是一個(gè)秘密，很多養(yǎng)殖戶在上市前都會(huì)通過改善水質(zhì)、減少投食的方式來去除魚身上的腥味，提高魚肉的品質(zhì)。暫養(yǎng)的時(shí)間少則1個(gè)月，多則3~5個(gè)月，暫養(yǎng)期間魚類可充分?jǐn)z食天然餌料，通過“瘦身運(yùn)動(dòng)”減少脂肪、增加肌肉密度，因此魚肉更加緊實(shí)、有彈性，口感接近野生魚。

查干湖冬捕

查干湖的有機(jī)魚之所以會(huì)被質(zhì)疑，最關(guān)鍵的原因有兩點(diǎn)：

第一，查干湖漁場近年來的捕撈任務(wù)為520萬斤，捕撈強(qiáng)度很高。按照當(dāng)?shù)貪O民的說法，查干湖冬捕所使用的漁網(wǎng)網(wǎng)目足足有7寸，4~5斤的小型成魚都能直接從網(wǎng)眼中漏出去，因此捕上來的都是大魚。查干湖冬捕年年進(jìn)行，而且產(chǎn)量越來越高，讓人很難不懷疑這些大魚的真正來源。

第二，眾所周知，鰱鳙以水中的浮游生物為食，其生長速度和餌料豐度、水溫都有密切關(guān)系。而查干湖水溫較低，鰱鳙的育成周期很長，基本在5~10年左右，15~20公斤的鰱鳙甚至要10年以上才能長成。

冬捕

資料顯示，查干湖位于北緯45°附近，年平均氣溫只有4.5℃，冬季冰封期約為130天，湖面平均冰厚接近1米。在長期的低溫環(huán)境下，鰱鳙的新陳代謝水平低，生長速度緩慢，在短期內(nèi)難以滿足上百萬斤的冬捕需求。

查干湖的有機(jī)魚，到底是不是“洗澡魚”？

關(guān)于查干湖有機(jī)魚的來歷，民間眾說紛紜，但要探明真相，我們首先要了解的就是查干湖現(xiàn)有的水面和營養(yǎng)條件能否滿足每年穩(wěn)定輸出大量的活魚。

2021年5月，央視新聞?dòng)浾卟稍L了查干湖漁場的現(xiàn)任魚把頭，了解到查干湖的每年可生產(chǎn)6000噸鮮魚，也就是600萬公斤。這一產(chǎn)量既包括每年冬捕的500多萬斤，也包括在明水期捕撈的600多萬斤。所謂明水期，就是在冰面消融之后下網(wǎng)捕撈，漁船是主要的捕魚設(shè)備，這是和冬捕的最大區(qū)別。

從漁業(yè)生產(chǎn)力來看，查干湖確實(shí)有實(shí)力達(dá)到這一產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)。早在上世紀(jì)90年代，中科院的研究人員就對(duì)查干湖的水文特征進(jìn)行了考察，并根據(jù)國內(nèi)通用的餌料生物現(xiàn)存量法估計(jì)了查干湖的漁業(yè)產(chǎn)量。結(jié)果表明，查干湖平均每公頃水面能生產(chǎn)出110公斤以上的優(yōu)質(zhì)活魚。

而截止到2021年6月，查干湖的水域面積已經(jīng)超過400平方公里。如果按照上面的生產(chǎn)力來計(jì)算，那么查干湖每年可以生產(chǎn)出4400噸的有機(jī)魚，也就是440萬公斤。需要指出的是，440萬公斤還只是湖泊天然的凈產(chǎn)量，如果再算上人工投放的苗種，那么實(shí)際產(chǎn)量估計(jì)還能再翻一番。

大規(guī)格魚苗放流

進(jìn)入新世紀(jì)以來，查干湖漁場每年都會(huì)投放大量的魚苗，數(shù)量在1000萬尾左右。調(diào)查監(jiān)測表明，每放流1公斤15公分長的鰱鳙就能會(huì)捕10公斤以上的成魚，回報(bào)率高達(dá)10倍。查干湖漁場的魚把頭也表示，漁場每年會(huì)投放180萬斤～200萬斤左右的魚苗，湖中從不缺少中小體型的鰱鳙。

另外，大魚的穩(wěn)定產(chǎn)出和漁場的經(jīng)營管理也是密不可分的。在每年春季的明水期，漁場會(huì)率先捕撈一批小型成魚，規(guī)格在3～7斤左右。屆時(shí)，漁網(wǎng)的網(wǎng)目會(huì)明顯縮小，一來避免了小魚爭食奪氧，為大魚提供了更多的餌料營養(yǎng)和生存空間，二來捕撈的小規(guī)格成魚也可以用來接待到訪的游客，一舉兩得。

冬捕網(wǎng)眼較大，夏捕網(wǎng)眼較小

因此，無論是從查干湖本身的漁業(yè)生產(chǎn)力還是漁場的管理來看，冬捕能獲得500多萬斤的產(chǎn)量都在意料之中?！跋丛梏~”的概念更多來源于部分消費(fèi)者的揣測，至于有沒有水分，大家就仁者見仁智者見智了。

做大做強(qiáng)鰱鳙產(chǎn)業(yè)，查干湖靠的是什么？

可能很多人都不知道，在上世紀(jì)80年代以前，大頭魚（鳙魚）其實(shí)并不受消費(fèi)者青睞，主要是因?yàn)轸~頭碩大，賣相不好，市場價(jià)格更是在四大家魚中墊底。從90年代開始，全國各地興起了魚頭火鍋、魚頭豆腐煲以及拆燴魚頭等菜肴，胖頭魚這才走進(jìn)了大眾視線，成為了“國民級(jí)食材”。

后來受到禽流感、口蹄疫等畜禽疫病的影響，鰱鳙的價(jià)格一路攀升，在養(yǎng)殖端掀起了一股風(fēng)潮。從2000年開始，南方的千島湖和北方的查干湖利用鰱鳙調(diào)節(jié)水質(zhì)，率先摸索出了“以漁保水”的生態(tài)漁業(yè)，生產(chǎn)的有機(jī)魚備受市場好評(píng)，成為了國內(nèi)生態(tài)漁業(yè)的先驅(qū)典范。

千島湖有機(jī)魚

查干湖的有機(jī)魚之所以能馳名全國，和自身過硬的品質(zhì)是分不開的。查干湖引入了嫩江和霍林河的水源，水質(zhì)優(yōu)良，鰱鳙所攝食的都是純天然的綠色餌料，接觸不到農(nóng)藥等有害物質(zhì)。在2001年，查干湖的胖頭魚就獲得了中國綠色食品A級(jí)產(chǎn)品認(rèn)證，之后更是連續(xù)多年獲得了有機(jī)食品認(rèn)證，品牌越做越大。

查干湖的定位是“休閑漁業(yè)”，以旅游業(yè)為依托

形成了品牌效應(yīng)之后，查干湖漁場還在各大城市的公路旁設(shè)立了大量廣告牌，進(jìn)一步拓寬了產(chǎn)品知名度。另外，查干湖本身也自帶流量，在每年一度的冬捕開幕時(shí)，包括央視在內(nèi)的30多家媒體云集查干湖湖面，爭相報(bào)道捕魚盛況，場面異?；鸨?。

在未來，“查干湖模式”必將在國內(nèi)更多的湖泊和水庫推廣，以鰱鳙為主角的“保水漁業(yè)”也將成為國內(nèi)大水面漁業(yè)發(fā)展的主流。