中國古代水產(chǎn)著作與兩本養(yǎng)魚古代專業(yè)書籍：范蠡《養(yǎng)魚經(jīng)》和黃省曾《種魚經(jīng)》

中國清代及其以前各個時期的水產(chǎn)著作，大致可分為兩類：一類是有關(guān)水產(chǎn)生物、水產(chǎn)捕撈和水產(chǎn)養(yǎng)殖的專書，另一類是有水產(chǎn)內(nèi)容的古籍。中國古代的詩詞歌賦，也有一部分是以漁業(yè)為題材的。

中國清代及其以前各個時期的水產(chǎn)著作

秦代以前，水產(chǎn)生產(chǎn)活動散見于《詩經(jīng)》、《周禮》、《爾雅》以及諸子的著述中?！对娊?jīng)》是中國早期的詩歌總集，編成于春秋時代，共305篇，為周初至春秋中葉的作品，其中很多篇記有當(dāng)時可捕撈到的魚類、使用的漁具和漁法以及進(jìn)行人工養(yǎng)魚等內(nèi)容?！吨芏Y》是記載周王室官制和戰(zhàn)國時代各國制度的匯編，為戰(zhàn)國時代作品，在《天官冢宰》、《地官司徒》等篇中，記載了中國早期的漁業(yè)職官及其職責(zé)?！稜栄拧肥菓?zhàn)國時期一部解釋詞語的典籍，其中有《釋魚》篇，列舉魚類20余種，成為中國最早的魚類詞書。此外，《管子》、《孟子》、《荀子》、《呂氏春秋》等著作中，也分別記有捕魚、養(yǎng)魚和水產(chǎn)資源保護(hù)等漁業(yè)內(nèi)容。

《四時食制》，三國時曹操著。原書已佚，今本共14條，主要輯自《太平御覽》，內(nèi)容包括稻田養(yǎng)鯉和水產(chǎn)動物的形態(tài)、生活習(xí)性及加工利用等。

《臨海水土異物志》，三國時沈瑩撰。是一部記載吳國臨海郡（今浙江省南部與福建省北部沿海一帶）的地方志。原書已佚，現(xiàn)在傳世的本子是后人輯佚而成。書中記載了近海魚類、貝類、蝦蟹、水母等的形態(tài)和生活習(xí)性。

《嶺表錄異》，唐代劉恂撰。3卷。記載嶺南（今廣東、廣西大部地區(qū)）的風(fēng)俗物產(chǎn)。原書已佚，今本是從《永樂大典》等書中輯出的。書中最早記載了中國的草魚養(yǎng)殖。

《癸辛雜識》，宋代周密撰。筆記。6卷。其中有關(guān)水產(chǎn)部分詳細(xì)記載了南宋時期江州（今江西九江市）的魚苗飼養(yǎng)和運輸方法。

這一時期有水產(chǎn)內(nèi)容較多或較重要的古籍，還有漢代王充《論衡》，晉代習(xí)鑿齒《襄陽耆舊記》、常璩《華陽國志》，唐代段公路《北戶錄》、張鷟《朝野僉載》，宋代范鎮(zhèn)《東齋記事》、羅愿《爾雅翼》、周密《齊東野語》、龐元英《文昌雜錄》等。

《漁書》，明代林日瑞著。北京圖書館藏有此書的明殘刻本第2卷至第13卷共12卷。從卷2至卷10，列記水產(chǎn)品，分別標(biāo)為神品、巨品、珍品、雜品、介品、柔品、畜品、蔬品、海獸，內(nèi)容雜引古代文獻(xiàn)。卷11為漁具，又分網(wǎng)類、鏈類、雜具、漁舟漁筏等子目。卷12標(biāo)《附記載》，卷13標(biāo)《附記異》。

《江南魚鮮品》，題南越陳鑒子明撰。約是清代初期作品。1卷。書中記有魚類21種，內(nèi)容較簡略。

《然犀志》，清代李調(diào)元著。書成于乾隆四十四年（1779），記述廣東沿海所產(chǎn)魚類、貝類、甲殼動物和龜鱉等共90余種。

明清兩代的水產(chǎn)著作，還大量分散在筆記、醫(yī)書、農(nóng)書及物產(chǎn)志中。這方面的較重要著作有：

《本草綱目》，明代李時珍撰。藥物學(xué)著作。書成于萬歷六年（1578）。全書分16部、60類，收載藥物1892種，在“鱗部”和“介部”中，記載了大量魚類、貝類和其他水生動物的藥物性能及其生活習(xí)性、捕撈方法和加工利用等內(nèi)容。

《廣東新語》，清初屈大均撰。28卷?？杏诳滴跞拍辏?700）。書中分類記載廣東故實。在“鱗語”、“介語”兩卷中，詳細(xì)記載了珠江三角洲的水產(chǎn)動物、漁具漁法、魚苗張捕、魚類和貝類的養(yǎng)殖等。

兩本養(yǎng)魚古代書籍：范蠡《養(yǎng)魚經(jīng)》和黃省曾《種魚經(jīng)》

中國養(yǎng)漁業(yè)歷史悠久，從古至今，有兩本涉及漁業(yè)的古代專業(yè)書籍，除了春秋時代范蠡的《養(yǎng)魚經(jīng)》，還有明朝黃省曾的《種魚經(jīng)》。其中：《養(yǎng)魚經(jīng)》是中國養(yǎng)魚史上最早的珍貴文獻(xiàn)，《種魚經(jīng)》則是現(xiàn)存最早的淡水養(yǎng)魚專著。

中國養(yǎng)魚史上最早的珍貴文獻(xiàn)---范蠡所著的《養(yǎng)魚經(jīng)》

我國是水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大國，也是世界上最早開展池塘養(yǎng)魚的國家，上溯到殷商末期和西周的初期，已有池塘養(yǎng)魚的記載。公元前460年前后的春秋戰(zhàn)國時代，中國也是世界上第一部養(yǎng)魚著作出爐，它就是養(yǎng)魚學(xué)始祖范蠡寫作的《養(yǎng)魚經(jīng)》，又名《陶朱公養(yǎng)魚經(jīng)》。這本《養(yǎng)魚經(jīng)》有400多個字，以問對形式記載了魚池構(gòu)造、親魚規(guī)格、雌雄魚搭配比例、適宜放養(yǎng)的時間以及密養(yǎng)、輪捕、留種增殖等養(yǎng)鯉方法，與后世方法多相類似，是中國養(yǎng)魚史上值得重視的珍貴文獻(xiàn)。

如果從淵源上講，范蠡應(yīng)該是古代水產(chǎn)業(yè)的祖師，正因如此，中國水產(chǎn)學(xué)會啟動了“范蠡科學(xué)技術(shù)獎”。早在公元前 475 年的時候，范蠡就將自己的養(yǎng)魚經(jīng)驗寫成《養(yǎng)魚經(jīng)》，開創(chuàng)了我國的科學(xué)養(yǎng)魚紀(jì)錄，比古希臘學(xué)者亞里斯多德所著《動物史》（該書把魚列入分類系統(tǒng)）還早一百多年，成為世界上最早的一部養(yǎng)魚著作。

《養(yǎng)魚經(jīng)》原文：

威王聘朱公問之曰“聞公在湖為漁父，在齊為鴟夷子皮，在西戎為赤精子，在越為范蠡，有之乎？”曰：“有之?！痹唬骸肮巫闱f家，累億金，何術(shù)？”朱公曰：“夫治生之法有五，水畜第一。水畜，所謂魚池也。以六畝地為池，池中有九洲。求懷子鯉魚長三尺者二十頭，牡鯉魚長三尺者四頭，以二月上庚日內(nèi)池中令水無聲，魚必生。至四月內(nèi)一神守，六月內(nèi)二神守，八月內(nèi)三神守。神守者，鱉也。所以內(nèi)鱉者，魚滿三百六十，則蛟龍為之長，而將魚飛去，內(nèi)鱉則魚不復(fù)去。在池中周繞九洲無窮，自謂江湖也。至來年二月，得鯉魚長一尺者一萬五千枚，三尺者四萬五千枚，二尺者萬枚。枚值五十，得錢一百二十五萬。至明年得長一尺者十萬枚，長二尺者五萬枚，長三尺者五萬枚，長四尺者四萬枚。留長二尺者二千枚作種，所余皆取錢，五百二十五萬錢。候至明年，不可勝稈也?！蓖跄擞诤笤分蔚兀荒甑缅X三十余萬。池中九洲八谷，谷上立水二尺。又谷中立水六尺，所以養(yǎng)鯉者。鯉不相食，又易長也。

又作魚池法，三尺大鯉，非近江湖，倉促難求。若養(yǎng)小魚，積年不大。欲令生大魚法，要須截取藪澤陂湖饒大魚處，近水際土沙十?dāng)?shù)載，以布池底。二年之內(nèi)，即生大魚。蓋由土中先有大魚子，得水即生也。

《養(yǎng)魚經(jīng)》白話翻譯：

齊威王拜訪陶朱公范蠡，問道：“聽說先生在太湖為漁父，在齊國自號鴟夷子皮，在西戎又自稱為赤子精，到越國才稱范蠡，是這樣的嗎？”范蠡回答說：“是這樣的?！饼R威王又問道：“先生資產(chǎn)勝過千萬家之和，達(dá)到億萬之多，不知用什么好辦法做到的？”范蠡回答：“集貨生財之道有五樣，水產(chǎn)養(yǎng)殖排第一。水產(chǎn)養(yǎng)殖，就是所謂經(jīng)營魚池。用六畝（現(xiàn)約為2～3畝）地的面積開挖為魚池，池中布置一些土墩。

準(zhǔn)備懷卵雌鯉魚長三尺二十條，雄鯉魚長三尺四條，在二月上旬的庚日(第7天)讓魚池中保持安靜不加驚擾，則魚必然會正常交配生產(chǎn)。到四月時往池內(nèi)放養(yǎng)一只神守，到六月是往池內(nèi)放養(yǎng)第二只神守，到四月是往池內(nèi)放養(yǎng)第三只神守。所謂神守，就是我們常說的鱉。之所以往池中放養(yǎng)鱉，是因為傳說魚的數(shù)量達(dá)到三百六十條以上，則會有領(lǐng)頭蛟龍出現(xiàn)，并將其他魚帶走飛離，池內(nèi)有鱉（神守）則魚不會飛離了（用傳說說明魚鱉混養(yǎng)的好處）。魚在魚池中圍繞眾多土墩來回逡游，就感覺象在自然的江湖中一樣。到來年二月，就可以捕撈一尺長的鯉魚一萬五千條，三尺長的鯉魚四萬五千條，二尺長的鯉魚約一萬條。一條價值五十錢，折算成現(xiàn)金就是一百二十五萬錢。又過一年可捕撈長一尺長的鯉魚十萬條，二尺長的鯉魚五萬條，三尺長的鯉魚五萬條，四尺長的鯉魚四萬條。篩選二千條二尺長的鯉魚作魚種，其他全部賣掉，可以得到五百二十五萬錢。又過一年，就多得不可稱量了?！?/span>

齊威王于是在后苑開挖魚池，一年就得到三十余萬錢。魚池中有許多土墩和溝谷，溝埂離水面深約30厘米，溝底離水面深約1米，在這種魚池養(yǎng)養(yǎng)鯉者。鯉魚就不會相互蠶食，又容易生長。

范蠡還提到營建魚池的方法：通常三尺長的大鯉魚，不在大江大湖中捕撈，一般很難撈到。如果只養(yǎng)小魚，過很長時間也養(yǎng)不大。所以想魚池中養(yǎng)出大魚，就必須在盛產(chǎn)大魚的湖溝港汊，挖取大量的靠近水邊的淤泥，鋪墊在魚池底部。這樣兩年之內(nèi)，就會養(yǎng)出大魚了。原因很簡單，就是這些土中原來就有生成大魚的因子，遇到池中之水后就起到促進(jìn)大魚產(chǎn)生的作用了。

《養(yǎng)魚經(jīng)》的意義

春秋戰(zhàn)國時期，我國的養(yǎng)魚業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，范蠡在辭去官職后，曾帶著西施隱居在現(xiàn)在的無錫太湖之濱，并提出了 “ 種竹養(yǎng)魚千倍利 ” 的主張，大力發(fā)展養(yǎng)魚事業(yè)。齊威王曾召見他問道：“ 公富足千萬，家累億金，何術(shù)乎？” 范蠡答道：“ 夫治生之法有五，水畜第一?！?水畜，魚也。

在養(yǎng)魚方面，司馬遷稱贊范蠡的 “ 授人以魚，不如授人于漁 ” 的思想。浙江湖州一帶民間傳說，范蠡曾隱居蠡山漾養(yǎng)魚，后至南潯范莊，首創(chuàng)外河攔籪養(yǎng)魚法。桐廬蠡湖村一帶百姓傳說， “ 范蠡教人養(yǎng)魚，用羊糞喂魚；湖中栽菱、藕、茭白 ”，是立體養(yǎng)魚法?，F(xiàn)在陜西漢中出土的東漢仿范蠡養(yǎng)魚池的陶制模型，也體現(xiàn)了這一養(yǎng)魚模式。范蠡養(yǎng)魚法造福后人的傳說，直到清與近代還有人記載，如俞蛟《夢廠雜著 · 湖嘉風(fēng)月》中載： “ 昔陶朱公《置富奇書》，以養(yǎng)魚種竹為先務(wù)。齊昌境內(nèi)，遍處皆池沼，既可灌田，復(fù)可養(yǎng)魚，而舍旁及丘隴，皆藝竹，宛有淇澳之風(fēng)。 ”

范蠡《養(yǎng)魚經(jīng)》原書已失，現(xiàn)今所見，系后魏賈思勰（xié）《齊民要術(shù)》輯存。范蠡的《養(yǎng)魚經(jīng)》不但在我國有著重要影響，而且還被翻譯成日、英、俄、法、西班牙等文字，在世界范圍內(nèi)廣為傳播，所以范蠡也就被民間首推為養(yǎng)魚業(yè)的祖師。

范蠡《養(yǎng)魚經(jīng)》注釋

1、范蠡的《養(yǎng)魚經(jīng)》主要說的是鯉魚養(yǎng)殖。

2、畝：土地面積單位。周代1畝，約合1.89公畝。

3、尺：長度單位。周代1尺，約合0.231米。

4、二月：系周歷，與夏歷相差兩月，為夏歷十二月。下文四月、六月、八月，換算與此同。

5、庚日：庚為天干第七位，表示順序的符號。我國古代歷法中用天干、地支輪配記年、月、日。一個月有三個庚日，一旬一個庚日。

6、錢：古貨幣。

7、“一百二十五萬”與下文“五百一十五萬”錢數(shù)，與文中按尾數(shù)計算所得錢數(shù)不符。

漁場春曉 袁松年作品

中國養(yǎng)魚史上最早的淡水養(yǎng)魚專著---黃省曾所著的《種魚經(jīng)》

從唐代開始，我國池塘養(yǎng)魚經(jīng)歷了一次重大的改革和創(chuàng)新，因“鯉”與“李”同音，之前流傳了上千年的“鯉魚”養(yǎng)殖技法基本沒了用武之地。在無可奈何的情況下，養(yǎng)殖戶和朝廷的“校人”為了魚類的供應(yīng)，不得已從單養(yǎng)鯉魚轉(zhuǎn)變到鰱、鳙、草、青、鯪魚混養(yǎng)。這些歷經(jīng)百年的大量生產(chǎn)實踐，為此后的歷史階段，池塘養(yǎng)魚逐漸發(fā)展，積累了豐富的經(jīng)驗。也創(chuàng)造了較為系統(tǒng)和完整的養(yǎng)魚技術(shù)。

到了明代黃省曾所著的一本《種魚經(jīng)》基本敲定了建國前我國養(yǎng)魚的主流技術(shù)！該書發(fā)行于1573～1618年間，共分3篇：主要記載魚苗培育、成魚飼養(yǎng)及長江下游海水魚類和淡水魚類的性狀，反映了明代后期蘇南地區(qū)的養(yǎng)魚技術(shù)。

魚藻圖 繆輔·明

《種魚經(jīng)》，又稱《養(yǎng)魚經(jīng)》、《魚經(jīng)》，書成于1618年，黃省曾編寫的一部淡水養(yǎng)魚專著。《種魚經(jīng)》分為3篇，約3000余字。第一篇述魚種，第二篇述養(yǎng)魚方法，第三篇內(nèi)容較少，主要記載海洋魚類的性質(zhì)及異名。重點內(nèi)容在第一篇和第二篇。

《種魚經(jīng)》單行本約刊于萬歷元年至萬歷四十六年(1573—1618年)之間。是我國現(xiàn)存最早的養(yǎng)魚專著。主要反映當(dāng)時蘇南地區(qū)的養(yǎng)魚技術(shù)。書中三篇文章分別講了魚秧、養(yǎng)魚方法和魚的種類。主要記載魚苗培育、成魚飼養(yǎng)及長江下游海水和淡水魚類的性狀。書中“鬻時可去大而存小”，投餌“須有定時”的記載，說明當(dāng)時已有先進(jìn)的“輪捕輪放”和投飼“四定”(定質(zhì)、量、時、位)等先進(jìn)養(yǎng)魚技術(shù)。

《種魚經(jīng)》首次記載了利用海涂養(yǎng)魚。書中所載半咸水人工養(yǎng)殖鯔魚是我國海魚人工飼養(yǎng)之始。在《種魚經(jīng)》中還記錄了河鲀的烹飪方法：烹飪河鲀時要去掉卵巢、眼睛、血液、肝臟等部分，把魚肉仔細(xì)清洗干凈，并且煮到“極熟”。

第一篇述魚種。記載了天然魚苗的捕撈及養(yǎng)殖方法，青魚、草魚魚秧的食性，鰱魚魚種養(yǎng)殖中要注意的事項。其中所見明代松江府海邊的鯔魚養(yǎng)殖，是中國鯔魚養(yǎng)殖的最早記載。

第二篇述養(yǎng)魚方法。對于魚池建造，主張二池并養(yǎng)。其好處有可以蓄水，可以去大存小，免除魚類受病泛塘等。池水不宜太深，深則缺氧，水溫低不利魚類生長；但池塘正北要挖深，以利魚受光避寒。池塘環(huán)境要適應(yīng)魚類生長需要，指出池中建人造洲島，有利魚類回游，促進(jìn)快長。環(huán)池周圍種植芭蕉、樹木、芙蓉等植物，也有好處。

對于魚病防除，科學(xué)地指出魚類排泄的不可過多，否則魚會發(fā)?。怀刂辛魅雺A水石灰也會使魚得病泛塘。強(qiáng)調(diào)餌料投喂要定時、定點，要根據(jù)魚類生長階段及食性投喂。還指出不可撈水草喂魚，以防夾帶魚敵入池。

第三篇主要記載海洋魚類的性質(zhì)及異名。

清代康熙素三彩漁夫捕魚圖長方幾（局部）

總結(jié)

范蠡寫的《養(yǎng)魚經(jīng)》，主要介紹的是鯉魚養(yǎng)殖，論述的養(yǎng)殖環(huán)境條件、鯉魚的人工繁殖和養(yǎng)鯉能取得的優(yōu)厚的收益等，迄今仍有參考價值。這也是中國歷史上第一次進(jìn)行的系統(tǒng)的“人工養(yǎng)殖”的實踐！明代黃省曾所著的《種魚經(jīng)》，對于長江下游海水魚類和淡水魚類的性狀及其養(yǎng)殖作了充分的敘述，也正是這兩本書，才讓“魚”這種珍貴食材變得親民不少，但因生產(chǎn)力不足的原因，真正的老百姓還是很難吃到“魚”的。