淡水魚中“白美富”——翹嘴鲌，為何稱為大白刁？

刁子魚之“刁”，是個啥含義？

武漢酒店有道點(diǎn)單率高的魚菜——大白刁，有香煎與清蒸兩種主要做法。

大白刁，學(xué)名翹嘴鲌，也有條魚、白魚、翹殼、白絲等別稱。湖北人既稱之翹嘴鲌，也稱之大白刁。

鲌，普通話讀音bó（駁），但湖北話讀“白”，翹嘴鲌說成“翹嘴白”。

魚中“白美富”

翹嘴鲌通體銀白，也稱白魚。體長條形，所以也稱條魚。翹嘴鲌的確“身材苗條”，嘴巴翹、臀鰭長、尾柄長，凸顯曲線，它還有一對大眼睛，堪稱水中精靈！

翹嘴鲌下嘴唇（下頜）堅厚突出向上翹，上唇折疊可伸縮，“地包天”的翹嘴是其一個顯著特征。

翹嘴鲌肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，屬于淡水名優(yōu)魚類，不少漁民養(yǎng)殖翹嘴鲌致富。

據(jù)央視報道，湖北荊州有個漁民劉春雷，以前養(yǎng)殖大眾化的“四大家魚”，因售價低，沒賺到錢，后來另辟蹊徑養(yǎng)殖翹嘴鲌，掙了千萬元。

南水北調(diào)水源地湖北丹江口的翹嘴鲌非常有名，被國家質(zhì)監(jiān)總局納入地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名錄。丹江口市還建有翹嘴鲌魚原種場。

與四大家魚一樣，翹嘴鲌也屬于鯉科魚類。

翹嘴鲌與鱖魚，都是吃小魚小蝦的肉食魚類，背鰭都有硬刺，嘴巴都較大，也都是肉質(zhì)細(xì)嫩的名貴魚。但翹嘴鲌是鯉形目、鯉科，鱖魚是鱸形目、鮨科。

刁子魚之“刁”，是個啥含義？

湖北方言中，把體形扁長、頭尖尾長的一類魚，稱為刁子魚。刁子魚在各地所指對象并不統(tǒng)一，但都有體長形扁的共同特點(diǎn)。

如一些地方，把體形與翹嘴鲌相似的小?子魚，稱為刁子魚，或小刁子。因為?子魚很小，長不大。也有地方，刁子魚指翹嘴鲌。

湖北一些地方，把銀鲴、鳤魚，也稱為“刁子”。

鳤魚，顧名思義，身體管狀（圓筒形），鳤魚銀白色，,頭小而尖，可長到一尺長。鳤魚也稱刁桿。

銀鲴體長梭狀，中等側(cè)扁，頭小，呈錘形。銀鲴長不大，一般十幾厘米長，幾兩重。

下面圖片分別為?子、銀鲴、鳤魚：

而“大白刁”指向翹嘴鲌更為明確，其他刁子魚長不大，而翹嘴鲌可長到10多斤重。

刁子魚之“刁”，是個啥含義？湖北方言有答案。

湖北方言，把稻、麥、高粱等抽的穗，稱為刁子。谷刁子，麥刁子。

抽穗，說為“長出刁子了”。

“刁”還用來作為單棵莊稼量詞， 一刁麥子，一刁谷。

湖廣漁夫認(rèn)為，刁子魚之“刁”，是扁長、細(xì)長之義。