國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 | 淡水鱸產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

編者按

國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（水產(chǎn)）是服務(wù)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要技術(shù)支撐力量。國(guó)家大宗淡水魚、特色淡水魚、海水魚、蝦蟹、貝類、藻類等六大水產(chǎn)技術(shù)體系分別就草魚、淡水鱸、鱖、大菱鲆、南美白對(duì)蝦、牡蠣、海帶等重點(diǎn)品種產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況撰寫了報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容涉及養(yǎng)殖及捕撈情況、加工及貿(mào)易情況、市場(chǎng)及消費(fèi)情況、技術(shù)研發(fā)情況、存在問題及建議等?，F(xiàn)將有關(guān)產(chǎn)業(yè)報(bào)告進(jìn)行連載，供交流參考。

淡水鱸產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

引言

我國(guó)養(yǎng)殖的淡水鱸主要有大口黑鱸Micropterus salmoides、寶石鱸Scortum barcoo、梭鱸Lucioperea lucioperca與河鱸Perca fluviatilis 等，它們均為鱸形目魚類，目前以大口黑鱸的養(yǎng)殖區(qū)域最多、養(yǎng)殖規(guī)模最大。大口黑鱸俗稱加州鱸，隸屬鱸形目、鱸亞目、太陽魚科、黑鱸屬，自然分布于北美洲美國(guó)中部、東部至墨西哥北部的淡水流域，是北美最重要的游釣魚類之一。大口黑鱸為廣溫性魚類，具有生長(zhǎng)快、易起捕、肉質(zhì)鮮美及無肌間刺等優(yōu)點(diǎn)而深受養(yǎng)殖者和消費(fèi)者歡迎。上世紀(jì)七十年代末我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)從國(guó)外引進(jìn)大口黑鱸，1983年人工繁殖獲成功，并引入廣東省，在廣東順德首先開始養(yǎng)殖。產(chǎn)業(yè)發(fā)展早期，養(yǎng)殖是通過人工將冰鮮魚切成小塊或采用肉漿投喂，隨著機(jī)械化程度的普及降低了投喂難度，加上鱸魚市場(chǎng)價(jià)格較高，逐漸吸引更多養(yǎng)殖戶加入。近幾年由于大口黑鱸人工配合飼料的突破與推廣應(yīng)用、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的成熟和消費(fèi)市場(chǎng)的拓展，大口黑鱸養(yǎng)殖區(qū)域與養(yǎng)殖規(guī)模迅速擴(kuò)大，主產(chǎn)區(qū)從沿海省市擴(kuò)展到內(nèi)陸多個(gè)省市。2018年全國(guó)淡水鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到43.21萬噸，預(yù)計(jì)2019年達(dá)50萬噸。廣東省是我國(guó)淡水鱸養(yǎng)殖第一大省，養(yǎng)殖面積約10萬畝，年養(yǎng)殖產(chǎn)量超過25萬噸，占全國(guó)總產(chǎn)的60%左右。江蘇省與浙江省近年淡水鱸的養(yǎng)殖發(fā)展很快，兩省2018年的產(chǎn)量合計(jì)約9萬噸，占全國(guó)總產(chǎn)的21%。產(chǎn)量超過萬噸的省份還有江西、四川、湖北、福建與河南省。淡水鱸成為近幾年我國(guó)淡水養(yǎng)殖魚類中發(fā)展最快、市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)較高且較穩(wěn)定、養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益較好的品種。

一產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）苗種

01規(guī)模布局

隨著我國(guó)大口黑鱸養(yǎng)殖規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，對(duì)苗種的需求量也在增加。全國(guó)每年大口黑鱸苗種的需求量約500億尾。大口黑鱸苗種生產(chǎn)主要集中在廣東、浙江、江蘇、四川和湖北省與重慶市等地。

廣東省是大口黑鱸最大的苗種生產(chǎn)地，除滿足當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖需求外還銷往全國(guó)各地，產(chǎn)苗量約占全國(guó)的60%以上。廣東省苗種生產(chǎn)地分布在佛山市、江門市、廣州市、惠州市與肇慶市等地，其中佛山是最主要的產(chǎn)地，其產(chǎn)量約占廣東總苗量的60%。廣東年產(chǎn)水花規(guī)模達(dá)5億尾以上的苗企不少于20家。2017年以來建設(shè)了一批工廠化育苗車間。

江蘇與浙江省等地近年來也開展大口黑鱸苗種培育。江蘇省大口黑鱸苗種繁育區(qū)域主要在蘇州市的吳江區(qū)、相城區(qū)和吳中區(qū)。2019年持證苗場(chǎng)8家，生產(chǎn)苗種16億尾左右。浙江省大口黑鱸苗種培育則主要集中在湖州市、嘉興市與杭州余杭區(qū)，多采用土塘進(jìn)行魚苗標(biāo)粗。2018年以來浙江省部分企業(yè)開始探索工廠化循環(huán)水標(biāo)苗技術(shù)，包括工廠化循環(huán)水系統(tǒng)培育早苗和全季節(jié)培苗等技術(shù)。

總體上大口黑鱸苗種場(chǎng)的數(shù)量多、規(guī)模小，且多數(shù)苗場(chǎng)以生產(chǎn)標(biāo)粗苗為主。大口黑鱸的繁育多采用土塘產(chǎn)卵、孵化與培育的方式；江蘇與浙江等多采用年底（12月）親本進(jìn)入加蓋暖棚的土池里加強(qiáng)培育的生產(chǎn)方式，次年3月20日左右出苗。但由于池塘育苗易受氣溫及水體中天然餌料豐度變化的影響，培苗成功率較低（10~20%）。近年廣東、浙江、江蘇、四川與廣西等地采用的工廠化循環(huán)水育苗方式，較好地解決了氧氣供應(yīng)與水質(zhì)處理問題，投喂方便、可控性強(qiáng)，因此可有效提高苗種的成活率（40~50%）。同時(shí)四川、江蘇與浙江等地的反季節(jié)育苗技術(shù)也已成功，通過溫度與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控實(shí)現(xiàn)全季節(jié)繁殖和苗種培育，可部分地滿足周年養(yǎng)殖的需求。此外北方采用早春苗并通過配套保溫大棚進(jìn)行早春魚苗的養(yǎng)殖，以縮短養(yǎng)殖上市的時(shí)間。

02產(chǎn)業(yè)效益

全國(guó)年產(chǎn)大口黑鱸水花300多億尾，產(chǎn)值超1.7億元；標(biāo)粗苗近30億尾，產(chǎn)值超17億元。廣東2017~2019年年產(chǎn)大口黑鱸水花250~300億尾，產(chǎn)值1.25~1.5億元；年產(chǎn)標(biāo)粗苗17.5~20億尾，產(chǎn)值14~16億元。江蘇近三年水花產(chǎn)量18~22億尾，產(chǎn)值810萬~1200萬元；年產(chǎn)標(biāo)粗苗6000~7000萬尾，產(chǎn)值3000~3500萬元。浙江省近三年水花產(chǎn)量7~9.5億尾，產(chǎn)值700~900萬元；年產(chǎn)標(biāo)粗苗1~1.42億尾，產(chǎn)值8550萬元。

（二）養(yǎng)殖

01規(guī)模布局

目前我國(guó)淡水鱸養(yǎng)殖總產(chǎn)量為40多萬噸（圖1），主產(chǎn)區(qū)包括廣東、浙江、江蘇、江西和四川等省，五省份淡水鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全國(guó)淡水鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量的90%。廣東是我國(guó)淡水鱸養(yǎng)殖最早、養(yǎng)殖面積最大、產(chǎn)量最高的省份（表1），淡水鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量約為全國(guó)淡水鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量的60%，養(yǎng)殖面積大概有10萬多畝，集中分布在順德、南海、三水、高明、中山、江門等地，畝產(chǎn)可達(dá)3噸左右；浙江省淡水鱸養(yǎng)殖主要集中分布在湖州地區(qū)，養(yǎng)殖面積4萬多畝；江蘇省淡水鱸養(yǎng)殖主要集中在南京和蘇州等地區(qū)，養(yǎng)殖面積3萬多畝；江西省淡水鱸養(yǎng)殖面積2萬多畝；四川省淡水鱸養(yǎng)殖主要分布在成都、綿陽、德陽和攀枝花等地區(qū)，養(yǎng)殖面積1萬多畝。

圖1. 2004~2018年我國(guó)鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量

2018年全國(guó)淡水鱸養(yǎng)殖總產(chǎn)量為43.21萬噸，比上年減少5.43%，淡水鱸養(yǎng)殖總產(chǎn)量占全國(guó)淡水養(yǎng)殖魚類總產(chǎn)量的1.70%，比上年增加了0.13%。全國(guó)有26個(gè)省區(qū)市養(yǎng)殖生產(chǎn)淡水鱸，主產(chǎn)區(qū)是廣東、浙江、江蘇、江西和四川等省，淡水鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為25.84、5.10、3.97、1.74、1.56萬噸，各占全國(guó)淡水鱸養(yǎng)殖總產(chǎn)量的59.81%、11.79%、9.19%、4.04%、3.61%。

02產(chǎn)業(yè)效益

（1）經(jīng)濟(jì)效益分析

淡水鱸以池塘養(yǎng)殖為主，苗種主要來源于廣東地區(qū)，水花價(jià)格約70~80元/萬尾。成魚主產(chǎn)區(qū)包括廣東省、江蘇省、浙江省和安徽省等地，廣東地區(qū)每年3月下旬開始放養(yǎng)，江蘇、浙江等地區(qū)4、5月份開始放養(yǎng)，平均放養(yǎng)密度3000~5000尾/畝（苗種規(guī)格6~7cm/尾，價(jià)格約1.0元/尾），養(yǎng)殖周期12~15個(gè)月，收獲規(guī)格400克/尾以上，平均產(chǎn)量1500~2500kg/畝。根據(jù)鱸主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶跟蹤和實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)，本報(bào)告對(duì)鱸池塘成魚養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行成本收益分析。

1）成本分析

飼料費(fèi)、苗種費(fèi)、塘租費(fèi)和人工費(fèi)是生產(chǎn)成本的重要組成部分，分別占總成本67.35%、2.04%、5.61%和6.12%，水電費(fèi)、漁藥費(fèi)、捕撈費(fèi)、折舊費(fèi)和其他費(fèi)用分別占總成本的4.59%、4.08%、1.53%、4.08%和4.59%。飼料費(fèi)占生產(chǎn)成本的比重最大，近兩年淡水鱸配合飼料價(jià)格持續(xù)下降，2019年飼料價(jià)格約9800元/t，餌料系數(shù)1.2~1.5，每公斤鱸飼料成本約11.7~14.7元，加上塘租、水電、人工、漁藥等項(xiàng)，成本19~21元。

2）效益分析

淡水鱸商品魚價(jià)格波動(dòng)有一定規(guī)律性，每年6~9月溫度高，存塘魚量少，價(jià)格較高，平均塘口價(jià)約46~56元/kg，1~3月和11~12月是價(jià)格相對(duì)較低時(shí)期，平均塘口價(jià)約30~40元/kg。廣東地區(qū)養(yǎng)殖密度高，平均產(chǎn)量2000~2500kg/畝，其它地區(qū)平均產(chǎn)量1000~1500kg/畝，平均售價(jià)36元/kg。廣東地區(qū)單位面積成本19600~29400元/畝，單位面積凈利潤(rùn)16400~24600元/畝；其它地區(qū)單位面積成本39200~49000元/畝，單位面積凈利潤(rùn)32800~41000元/畝，養(yǎng)殖成本利潤(rùn)率83.67%。

（2）生態(tài)效益

淡水鱸人工繁育、飼料馴化等關(guān)鍵技術(shù)在生產(chǎn)應(yīng)用等方面取得了多項(xiàng)重大突破。規(guī)模化育苗技術(shù)的突破，滿足了市場(chǎng)需求，品種改良和新品種研發(fā)為鱸魚苗來源及產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了保障。配合飼料替代冰鮮飼料的養(yǎng)殖方式，減少了對(duì)海洋漁業(yè)資源的消耗，并有效降低了養(yǎng)殖尾水污染，生態(tài)效益顯著。

（3）社會(huì)效益

淡水鱸已成為我國(guó)淡水重要的經(jīng)濟(jì)魚類，其肉質(zhì)鮮美、無肌間刺，頗受消費(fèi)者的歡迎。農(nóng)業(yè)部在2004年發(fā)布相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中將鱸列為無公害食品。在對(duì)鱸的多不飽和脂肪酸成分進(jìn)行分析之后，英國(guó)衛(wèi)生部門也將鱸列入了無公害食品，成為居民膳食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)蛋白來源。

在豐富消費(fèi)者菜籃子、滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白需求的同時(shí)，鱸產(chǎn)業(yè)在提高農(nóng)民收入、解決農(nóng)民就業(yè)等問題也起到了至關(guān)重要的作用。2018年我國(guó)鱸產(chǎn)量達(dá)43.21萬噸，占全國(guó)淡水養(yǎng)殖魚類總產(chǎn)量的1.70%，養(yǎng)殖區(qū)域覆蓋26個(gè)?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)），產(chǎn)值超100億元，輻射帶動(dòng)流通、加工、動(dòng)保、飼料等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)解決農(nóng)戶就業(yè)，提高合作農(nóng)戶收入，促進(jìn)人民增收致富做出重要貢獻(xiàn)。

（三）病害

近年我國(guó)大口黑鱸養(yǎng)殖過程中常見的疾病病原主要包括病毒、細(xì)菌和寄生蟲。

01病毒性疾病

大口黑鱸病毒性病害主要包括病毒性潰瘍病、脾腎壞死病和彈狀病毒病等。病毒性潰瘍病主要由蛙病毒屬的虹彩病毒感染引起，發(fā)病水溫在25~30℃，主要危害成魚，發(fā)病病程較長(zhǎng)，一般不會(huì)發(fā)生暴發(fā)性死亡。脾腎壞死病由腫大病毒屬的虹彩病毒引起，水溫28~30℃時(shí)最易流行，主要危害成魚，感染發(fā)病時(shí)常呈暴發(fā)性死亡。彈狀病毒病由彈狀病毒感染引起，水溫在25~28℃時(shí)最易發(fā)病，特別是在水溫突然升高或降低時(shí)，容易導(dǎo)致疾病發(fā)生，該病主要危害魚苗，傳播速度快、死亡率高。大口黑鱸的病毒病基本與鱖的病毒病相似，目前尚未有有效的治療方法，但可以借鑒鱖養(yǎng)殖中病毒病的防控措施和對(duì)策。

02細(xì)菌性病害

大口黑鱸細(xì)菌性病害主要包括柱狀黃桿菌病、氣單胞菌病、諾卡氏菌病等。柱狀黃桿菌病由柱狀黃桿菌感染引起，發(fā)病水溫25~28℃，可對(duì)魚種和成魚都有危害，高密度或網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大口黑鱸更易發(fā)病，4~5月為疾病高發(fā)期，死亡率可達(dá)60%。腸炎出血病由氣單胞菌感染引起，發(fā)病水溫在30℃左右，養(yǎng)殖的各個(gè)階段都可感染發(fā)病，主要與攝食不潔餌料有關(guān)，一旦感染發(fā)病可導(dǎo)致暴發(fā)性死亡，死亡率較高。諾卡氏菌病由鰤諾卡氏菌感染引起，發(fā)病水溫25~28℃，主要危害成魚，諾卡氏菌病為慢性疾病，潛伏期長(zhǎng)，不易被發(fā)現(xiàn)，因而其發(fā)病率和死亡率都較高，且嚴(yán)重影響成魚的商品價(jià)值。除諾卡氏菌病外，其他細(xì)菌性病害均可采用外消內(nèi)服的方法對(duì)病害加以控制；此外要加強(qiáng)寄生蟲病害防控，減少細(xì)菌繼發(fā)感染。

03寄生蟲病害

大口黑鱸寄生蟲病害種類主要包括車輪蟲、斜管蟲、指環(huán)蟲、累枝蟲、錨頭鳋等。車輪蟲、斜管蟲、指環(huán)蟲等對(duì)苗種危害較大，可造成鰓絲損傷，引起苗種大量死亡。累枝蟲、錨頭鳋等主要危害成魚，其附著于宿主體表、鰓和口腔等處，嚴(yán)重寄生時(shí)可導(dǎo)致死亡。寄生蟲病害的防控除了確診病原、對(duì)癥用藥外，還要做好養(yǎng)殖池塘的水質(zhì)調(diào)控。

（四）飼料

隨著大口黑鱸飼料配制技術(shù)的進(jìn)步以及環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，配合飼料在大口黑鱸養(yǎng)殖中的應(yīng)用比例在近3年有了大幅度提高，冰鮮魚飼料的使用相應(yīng)減少。配合飼料的產(chǎn)銷量從2015年的3~4萬噸增長(zhǎng)至2019年的25萬噸左右，產(chǎn)值接近30億元。2019年配合飼料的用量達(dá)到了市場(chǎng)可容量的55~60%，預(yù)計(jì)今后仍呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)。

目前，全國(guó)涉及大口黑鱸專用配合飼料生產(chǎn)的廠家約有30多家，主要分布于大口黑鱸的主產(chǎn)區(qū)，即珠三角和長(zhǎng)三角地區(qū)。其中，產(chǎn)自于珠三角地區(qū)的大口黑鱸配合飼料數(shù)量約有18萬噸，約占全國(guó)產(chǎn)量的72%；產(chǎn)自于長(zhǎng)三角地區(qū)的數(shù)量約有5萬噸，約占全國(guó)產(chǎn)量的20%；其它地區(qū)的產(chǎn)量約有2萬噸，約占全國(guó)產(chǎn)量的8%。按企業(yè)（或集團(tuán)）排名，大口黑鱸專用配合飼料年產(chǎn)銷量超過4萬噸的企業(yè)，只有1~2家；年產(chǎn)銷量超過2萬噸的企業(yè)，約有4~5家；而大多數(shù)企業(yè)的年產(chǎn)銷量在0.5萬噸左右。

（五）流通與加工

目前淡水鱸流通企業(yè)約有120余家，主要集中在珠三角地區(qū)。2017年廣東省淡水鱸產(chǎn)量29.66萬噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的64.91%，流通比例達(dá)90%以上。以流通90%比例計(jì)算，2017年廣東淡水鱸交易量26.69萬噸，交易額約80億元。2018年廣東省淡水鱸產(chǎn)量25.84萬噸，占全國(guó)總量的59.81%，交易量23.25萬噸，交易額約70億元。預(yù)計(jì)2019年廣東淡水鱸交易量可達(dá)25萬噸，交易額約75億元。

2017年湖北省淡水鱸產(chǎn)量0.99萬噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的2.17%，水產(chǎn)流通公司約20家，以流通量占總產(chǎn)量90%的比例來計(jì)算，2017年湖北淡水鱸交易量為0.89萬噸，交易額2.7億元。2018年湖北省淡水鱸產(chǎn)量1.23萬噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的2.85%，交易量約1.1萬噸，交易額約3.3億元。預(yù)計(jì)2019年湖北淡水鱸交易量約1.5萬噸，交易額約4.5億元。

2017年湖南省淡水鱸產(chǎn)量0.36萬噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的0.79%，水產(chǎn)流通公司10余家，以流通量占總產(chǎn)量90%的比例來計(jì)算，2017年湖南淡水鱸交易量約0.32萬噸，交易額約0.95億元。2018年湖南省淡水鱸魚產(chǎn)量0.37萬噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的0.87%，交易量約0.33萬噸，交易額約1億元。預(yù)計(jì)2019年湖南淡水鱸交易量0.5萬噸，交易額約1.5億元。

（六）市場(chǎng)消費(fèi)

01市場(chǎng)及價(jià)格變動(dòng)

（1）價(jià)格變化趨勢(shì)

2017年至2019年我國(guó)淡水鱸年平均塘口價(jià)分別為30.52、27.23和29.49元/kg，全年塘口價(jià)變化具有明顯的季節(jié)性，每年的1~4月份，價(jià)格保持相對(duì)穩(wěn)定，5~9月價(jià)格逐漸上升至全年最高價(jià)，10月后，由于年底收獲集中上市，價(jià)格開始下跌至年初。2017~2019年我國(guó)淡水鱸月塘口價(jià)變化情況見圖2。

圖2. 2017~2019年淡水鱸月塘口價(jià)

（2）市場(chǎng)特點(diǎn)

產(chǎn)品認(rèn)可度高，市場(chǎng)供應(yīng)量逐年上升。由于居民消費(fèi)理念的變化，人們更加講求食品的豐富化和高品質(zhì)，人們的消費(fèi)習(xí)慣在變化。鱸上市規(guī)格一般在0.5kg左右，沒有肌間刺且易加工，適合于目前的大眾家庭需求，未來鱸的市場(chǎng)容量會(huì)越來越大，很有發(fā)展?jié)摿Α?/span>

市場(chǎng)供應(yīng)量受限于商品魚生產(chǎn)，價(jià)格變化具有明顯的季節(jié)性。2019年，絕大多數(shù)主產(chǎn)區(qū)大口黑鱸消費(fèi)量和價(jià)格持續(xù)增長(zhǎng)，商品魚價(jià)格在6~9月以及春節(jié)、“五一”、“十一”等節(jié)假日較高，6~9月鱸存塘量相對(duì)較少，節(jié)假日商品鱸魚市場(chǎng)需求高，因而價(jià)格較高。2019年5月到8月，鱸塘頭價(jià)一路猛漲，到8月中旬最高位達(dá)46元/kg，8月下旬受新魚上市沖擊，均價(jià)回落至40元/kg，9月開始受市場(chǎng)大規(guī)格魚緊缺影響，又逐漸回漲至約44元/kg，同比價(jià)格上漲30%左右，10月以后受大量上市影響，價(jià)格持續(xù)下降，但是和去年同期相比，漲幅為15%左右。2019年，江浙市場(chǎng)上的大口黑鱸銷量提高了20%以上，鱸市場(chǎng)供不應(yīng)求特點(diǎn)較為明顯。

02消費(fèi)意愿及結(jié)構(gòu)分析

（1）不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)鱸的消費(fèi)偏好分析

鱸接受度。調(diào)研樣本中沒聽過說鱸的消費(fèi)者較少，占總體的3.84%；聽說過，但沒購(gòu)買過的占總量的25.49%；購(gòu)買過的消費(fèi)者占70.67%。沒聽說過鱸的消費(fèi)者中，西藏、新疆、青海的消費(fèi)者占當(dāng)?shù)貥颖究偭康谋壤罡撸謩e為19.23%、9.38%、9.09%；聽說過，但沒有購(gòu)買過的消費(fèi)者中，新疆、西藏、云南的消費(fèi)者占當(dāng)?shù)貥颖究偭康谋壤罡?，分別為53.13%、50.00%、44.76%；聽說過，且購(gòu)買過的消費(fèi)者中，上海、北京、福建的消費(fèi)者占當(dāng)?shù)貥颖究偭康谋壤罡撸謩e為87.18%、81.73%、79.81%。大部分消費(fèi)者購(gòu)買過鱸產(chǎn)品，東部地區(qū)消費(fèi)者對(duì)鱸的接受程度更高（如上海、北京、福建），西部地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)鱸的接受程度最低（如西藏、新疆、青海）。

產(chǎn)品購(gòu)買形式。主要購(gòu)買的產(chǎn)品形式中，鮮活產(chǎn)品占77.74%，冰鮮產(chǎn)品占12.81%，冷凍產(chǎn)品占6.67%，半成品占1.64%，即食產(chǎn)品占1.14%，可以看到，鱸產(chǎn)品的主要消費(fèi)形式仍然是以鮮活產(chǎn)品為主。以鮮活產(chǎn)品為主要消費(fèi)形式的消費(fèi)者比例超過60%的?。ㄊ?、區(qū)）包括上海、江西、浙江、河南、江蘇、廣東、福建、陜西、山西等地；冰鮮鱸是僅次于鮮活鱸的第二大消費(fèi)形式，以冰鮮鱸為主要消費(fèi)形式的各地消費(fèi)者比例在2%~20%，其中在10%以上的?。ㄊ?、區(qū)）包括天津、遼寧、山東、河北、北京、福建、吉林、黑龍江、青海、寧夏、內(nèi)蒙、山西等地。

產(chǎn)品購(gòu)買量。鱸并不是消費(fèi)者水產(chǎn)品消費(fèi)的主要品種，消費(fèi)量占水產(chǎn)品購(gòu)買總量的比例基本在30%以下。東部消費(fèi)者鱸消費(fèi)量占水產(chǎn)品消費(fèi)總量的比例主要集中在10~20%，中部主要集中在10~30%，西部主要集中在5~20%。

產(chǎn)品價(jià)格評(píng)價(jià)。認(rèn)為鱸價(jià)格一般的消費(fèi)者占57.73%，較高的占31.31%，較低的占8.18%，很高的占2.11%，很低的占0.67%。東中西部消費(fèi)者對(duì)鱸價(jià)格的評(píng)價(jià)較為一致，認(rèn)為其一般或較高。

（2）不同消費(fèi)群體對(duì)鱸的消費(fèi)偏好分析

產(chǎn)品購(gòu)買形式。鮮活鱸是最為常見的鱸消費(fèi)形式。年輕人（20歲及以下）對(duì)鮮活鱸的需求程度最低，他們的消費(fèi)形式更為多樣化，31~40歲的消費(fèi)者最為偏好鮮活鱸，這與他們已有的固定消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)。20歲及以下以鮮活鱸為主要消費(fèi)形式的消費(fèi)者占該年齡段消費(fèi)者的43.96%，21~30歲占54.77%、31~40歲占60.73%、41~50歲占58.73%、51歲及以上占48.80%。高收入消費(fèi)群體對(duì)鮮活水產(chǎn)品更為偏好。家庭月收入在5000元及以下以鮮活鱸為主要消費(fèi)形式的消費(fèi)者占該收入層次消費(fèi)者的43.35%，5001~10000元占53.82%，10001~15000元占57.55%，15001~20000元占63.71%，20001~30000元占67.01%，30001元以上占63.74%。

產(chǎn)品購(gòu)買量。不同年齡層消費(fèi)者鱸購(gòu)買量的差異不大。年齡在20歲及以下的消費(fèi)者購(gòu)買鱸的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在10~20%和5%以下，21~30歲的消費(fèi)者在5%~20%，31~40歲的消費(fèi)者在5%~20%，41~50歲的消費(fèi)者在5%~20%，51歲及以上的消費(fèi)者在5%~20%。收入水平越低的消費(fèi)者，鱸購(gòu)買量占水產(chǎn)品購(gòu)買總量的比例越低。月收入在5000元及以下的消費(fèi)者購(gòu)買鱸的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在≤10%，5000元以上的消費(fèi)者購(gòu)買鱸的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在5~20%。

產(chǎn)品價(jià)格評(píng)價(jià)。年齡較大的消費(fèi)者支付能力較低，對(duì)水產(chǎn)品的價(jià)格更為敏感。大部分年齡在20歲及以下、21~30歲、31~40歲、41~50歲的消費(fèi)者認(rèn)為鱸價(jià)格一般（38.05%、41.69%、41.38%、40.57%），大部分年齡在51歲及以上的消費(fèi)者認(rèn)為鱸價(jià)格較高（36.80%）和5%~10%（19.20%）。收入水平在很大程度上影響了消費(fèi)者對(duì)水平品價(jià)格的認(rèn)知。不同收入水平的消費(fèi)者對(duì)鱸價(jià)格的評(píng)價(jià)均為一般或較高，收入水平越低，對(duì)其價(jià)格評(píng)價(jià)較高的比例更高。

二技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

（一）年度技術(shù)進(jìn)展

01大口黑鱸優(yōu)良品種的培育與養(yǎng)殖推廣

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所經(jīng)過五代選育于2011年獲得第一個(gè)大口黑鱸新品種“優(yōu)鱸1號(hào)”，其生長(zhǎng)速度快、畸形率低，在全國(guó)各地推廣養(yǎng)殖，推廣面積占全國(guó)大口黑鱸養(yǎng)殖量的50%。針對(duì)大口黑鱸在配合飼料的養(yǎng)殖應(yīng)用中出現(xiàn)的生長(zhǎng)慢、魚苗轉(zhuǎn)食馴化效率低的問題，通過群體選育培育出易攝食配合飼料且生長(zhǎng)快的大口黑鱸“優(yōu)鱸3號(hào)”，2019年通過水產(chǎn)良種新品種審定，有望通過新品種的推廣進(jìn)一步促進(jìn)配合飼料在我國(guó)大口黑鱸養(yǎng)殖中的應(yīng)用，減少冰鮮魚的使用，節(jié)約漁業(yè)資源、保護(hù)養(yǎng)殖水環(huán)境。

此外，近年特色淡水魚產(chǎn)業(yè)體系開展大口黑鱸優(yōu)良品種的選育工作。淡水鱸種質(zhì)資源與品種改良崗位、工程化養(yǎng)殖崗位與合肥綜合試驗(yàn)站與安徽企業(yè)聯(lián)合開展選育種攻關(guān)，利用2016年從美國(guó)引進(jìn)的大口黑鱸原種進(jìn)行大口黑鱸“皖鱸1號(hào)”的培育。引進(jìn)種群的遺傳多樣性顯著高于國(guó)內(nèi)現(xiàn)有養(yǎng)殖群體，目前已完成了連續(xù)三代的選育，生長(zhǎng)速度與抗病性能都明顯優(yōu)于當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖群體；在廣東，通過從多個(gè)養(yǎng)殖群體中挑選基礎(chǔ)群體、經(jīng)過連續(xù)三代群體選育培育的大口黑鱸“加得豐”品系，也顯示出明顯的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)、個(gè)體均勻度高，深受養(yǎng)殖者的歡迎。大口黑鱸優(yōu)良品種的培育可為我國(guó)迅速擴(kuò)大的大口黑鱸成魚養(yǎng)殖業(yè)提供更多的優(yōu)質(zhì)苗種。

02高效配合飼料配制技術(shù)的研發(fā)進(jìn)展

近幾年來，有關(guān)科研工作者，特別是國(guó)家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)體系淡水鱸營(yíng)養(yǎng)與飼料崗位團(tuán)隊(duì)，不斷完善大口黑鱸營(yíng)養(yǎng)需求數(shù)據(jù)庫(kù)，基本實(shí)現(xiàn)了大口黑鱸營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的科學(xué)化和精準(zhǔn)化。在主要營(yíng)養(yǎng)成分需求、飼料配方改進(jìn)以及加工技術(shù)等方面取得較好的進(jìn)展。

在糖利用方面，由于大口黑鱸對(duì)飼料中可消化糖的有效利用能力低，過量攝食可消化糖可產(chǎn)生一系列的危害，因此嚴(yán)格控制可消化糖的攝食量是研制大口黑鱸高效飼料的前提。研究發(fā)現(xiàn)，大口黑鱸飼料中適宜的可消化碳水化合物水平應(yīng)低于10%，遠(yuǎn)低于國(guó)際同行的推薦值（小于19%）。飼料中過多的糖會(huì)造成其肝糖原的過量累積，進(jìn)而導(dǎo)致肝細(xì)胞細(xì)胞核的偏移，出現(xiàn)空泡化，造成肝臟損傷。血糖水平的升高可一定程度刺激胰島素的分泌及基因的表達(dá)，但胰島素通路的激活卻不能有效地抑制糖異生途徑，這是造成其對(duì)糖耐受能力低的一個(gè)重要因素。同時(shí)研究了大口黑鱸等對(duì)飼料中蛋白質(zhì)、脂肪、蛋氨酸、精氨酸、維生素E和維生素A等其他重要營(yíng)養(yǎng)素的需求量，為大口黑鱸高性能飼料的配方制定提供了較為全面的理論依據(jù)。同時(shí)基于大口黑鱸的營(yíng)養(yǎng)需求與代謝特性，通過對(duì)飼料的蛋白源、脂肪源、淀粉源以及功能性添加劑的篩選或改良，研制出系列化的經(jīng)濟(jì)實(shí)用飼料配方；研究出與大口黑鱸飼料配方和攝食特性相適應(yīng)的加工工藝和關(guān)鍵裝備，解決了低淀粉飼料加工的關(guān)鍵技術(shù)。

上述技術(shù)的進(jìn)展對(duì)于提升我國(guó)大口黑鱸高效專用配合飼料的產(chǎn)業(yè)進(jìn)步起到了極大的引領(lǐng)與推動(dòng)作用。特別值得一提的是，一些大口黑鱸專用配合飼料產(chǎn)品經(jīng)生產(chǎn)使用證明效果很好（飼料系數(shù)小于0.9），能完全取代冰鮮魚飼料，魚病發(fā)生少等優(yōu)點(diǎn)。這將推動(dòng)我國(guó)大口黑鱸養(yǎng)殖模式的轉(zhuǎn)變，有助于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的綠色、高效與可持續(xù)發(fā)展。

（二）主要推薦模式

01“二早一低一高”養(yǎng)殖模式

針對(duì)珠三角地區(qū)在養(yǎng)殖生產(chǎn)中存在的片面追求產(chǎn)量、產(chǎn)品過于集中上市和魚價(jià)低的問題，國(guó)家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系通過實(shí)地調(diào)查，提出“二早一低一高”的創(chuàng)新養(yǎng)殖模式（即：早放苗，早上市，低密度和高效益）。早放苗：年前的12月份或當(dāng)年的1月份放養(yǎng)水花于溫棚中培育魚苗，于2月底或3月初將魚苗拉網(wǎng)并計(jì)數(shù)，過塘至外塘進(jìn)行成魚養(yǎng)殖。早上市：將成品魚上市的時(shí)間設(shè)定于8至9月份，這時(shí)節(jié)的成品魚青黃不接，銷售價(jià)格處于當(dāng)年的較高位，比低位時(shí)的價(jià)格要高出1倍左右。低密度：放養(yǎng)規(guī)格苗（10~15克/尾）4500~5000尾/畝，僅為該地區(qū)通常放養(yǎng)密度的50%；若密度過高，則生長(zhǎng)速度變慢，影響到早上市的預(yù)期。高效益：該模式經(jīng)過了3年，并累計(jì)有6千多畝的生產(chǎn)實(shí)踐證明，純收益率平均可達(dá)3萬元/畝。實(shí)施這種模式的前提（配套設(shè)施）為搭建塑料保溫棚，用于早期的魚種培育，保溫棚的面積為成魚養(yǎng)殖面積的八分之一左右。

02反季節(jié)繁育與“996”養(yǎng)殖模式

江浙等北方地區(qū)的大口黑鱸種苗生產(chǎn)受氣候所限，當(dāng)?shù)氐拿绶N培育一般開始于當(dāng)年的4月份，遠(yuǎn)晚于珠三角地區(qū)，因而當(dāng)年投苗的成品魚上市率較低，一般只有40%左右，且魚價(jià)也較低。余下的存塘魚必須經(jīng)過越冬，下一年繼續(xù)養(yǎng)殖至6~7月份才完全能達(dá)到成品魚規(guī)格。這些所謂的“老口魚”經(jīng)歷了越冬和次年的春季繁殖所產(chǎn)生的損耗高達(dá)40%左右。因此，當(dāng)年新魚的出魚率低，魚價(jià)又低，以及次年老口魚的高損耗是江浙及北方地區(qū)大口黑鱸產(chǎn)業(yè)的一大劣勢(shì)。在此背景下，國(guó)家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)體系聯(lián)合有關(guān)大口黑鱸的苗種企業(yè)經(jīng)過3年的探索，通過對(duì)環(huán)境因子與關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)控，取得了大口黑鱸秋季繁殖的生產(chǎn)技術(shù)突破，為北方地區(qū)推廣“996”養(yǎng)殖模式（即：9月份放苗，經(jīng)9個(gè)月的養(yǎng)殖，次年6月份成品魚上市）的應(yīng)用解決種苗的瓶頸。這一模式的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在：（1）魚種越冬的損耗相對(duì)較小，不超過20%；（2）錯(cuò)峰上市，商品魚的售價(jià)較高；（3）效益高，相較春季放苗的生產(chǎn)方式平均高出50%左右。實(shí)施此模式的前提條件是秋苗的供應(yīng)，同時(shí)秋苗的價(jià)格比春苗的價(jià)格高50%左右。但這種模式正受到了養(yǎng)殖生產(chǎn)者的青睞，預(yù)計(jì)將在江浙及其它北方地區(qū)將得到大規(guī)模的推廣。

03大口黑鱸與河蟹套養(yǎng)技術(shù)

該養(yǎng)殖模式通過降低單品種放養(yǎng)密度，并利用蟹鱸不同的棲息與攝食特性，構(gòu)建“物質(zhì)-能量”生態(tài)循環(huán)，降低環(huán)境脅迫，從而在降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)提高養(yǎng)殖產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)值與經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)重點(diǎn)：根據(jù)池塘水深、增氧條件、水源條件與水草條件等進(jìn)行合理搭配。搭配原則是：河蟹密度較高，則大口黑鱸適當(dāng)降低放養(yǎng)密度，反之亦然。放養(yǎng)密度河蟹為400~600只/畝，大口黑鱸800~1200尾/畝。重點(diǎn)抓好如下幾項(xiàng)工作：（1）大口黑鱸的反季節(jié)（早繁苗）育苗，確保3~4月份水溫適合放養(yǎng)時(shí)，魚苗可達(dá)到放養(yǎng)規(guī)格；（2）放養(yǎng)在以投喂點(diǎn)為中心的臨時(shí)性網(wǎng)圍內(nèi)，并定點(diǎn)定時(shí)投喂，讓魚苗形成定點(diǎn)攝食習(xí)慣（大塘內(nèi)繼續(xù)馴食）；（3）前期水草養(yǎng)護(hù)按照河蟹單養(yǎng)管理，后期在池塘中間只種植苦草（面條草），保持水面上層水能自由流通，水草覆蓋面積30~50%，并理出水路、進(jìn)行打頭，防止長(zhǎng)出水面，養(yǎng)殖過程前期適當(dāng)投放螺螄，促進(jìn)糞便轉(zhuǎn)化和水質(zhì)凈化能力，并為河蟹提供天然餌料。

近幾年蟹鱸混養(yǎng)模式在江蘇高淳、宜興、泗陽等地進(jìn)行示范推廣，面積達(dá)4000畝，畝均效益達(dá)5000元左右，獲得較好的養(yǎng)殖效益。

（三）發(fā)展趨勢(shì)分析

01優(yōu)質(zhì)苗種需求量巨大

我國(guó)大口黑鱸消費(fèi)市場(chǎng)潛力極大，更由于配合飼料的突破與應(yīng)用，使近三年我國(guó)大口黑鱸的養(yǎng)殖區(qū)域與養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，各地對(duì)優(yōu)質(zhì)苗種的需求量也在增加。多個(gè)主養(yǎng)區(qū)開始在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行苗種培育，為當(dāng)?shù)靥峁┟绶N。由于池塘育苗受氣候條件與餌料生物的影響大，因此工廠化育苗及反季節(jié)育苗吸引了極多苗種生產(chǎn)者進(jìn)行嘗試，工廠化育苗及反季節(jié)育苗技術(shù)有所突破，促使苗種的規(guī)?；a(chǎn)。另一方面，種質(zhì)資源與品種改良受到重視，多地開展大口黑鱸優(yōu)良品種的培育，通過引進(jìn)原種、臺(tái)灣產(chǎn)的苗種以及對(duì)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖群體的選育可促進(jìn)我國(guó)大口黑鱸養(yǎng)殖業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

02配合飼料技術(shù)有所突破，可滿足全程養(yǎng)殖需求，價(jià)格有所下調(diào)

大口黑鱸配合飼料突破早期未能滿足中后期生長(zhǎng)需求、魚養(yǎng)不大的問題，更多的產(chǎn)家產(chǎn)品可滿足大口黑鱸全程養(yǎng)殖的營(yíng)養(yǎng)需求。雖然配合飼料原料價(jià)格上漲，但由于飼料研發(fā)技術(shù)的提高及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的原因，大口黑鱸配合飼料的價(jià)格可能會(huì)逐年下調(diào)。飼料品質(zhì)與適口性、滿足生長(zhǎng)與代謝需求、飼料轉(zhuǎn)化率等方面仍有提升空間。

03健康生態(tài)養(yǎng)殖受到重視

大口黑鱸魚苗培育早期及馴食轉(zhuǎn)食階段病害問題較嚴(yán)重，寄生蟲、細(xì)菌與病毒均有發(fā)現(xiàn)，尤其是病毒性病原導(dǎo)致的病害，可導(dǎo)致整批苗種死亡；池塘養(yǎng)成期主要是早春回暖期和夏季高溫期大口黑鱸的爛身情況較嚴(yán)重，影響產(chǎn)品上市價(jià)格。動(dòng)保行業(yè)推出多種的調(diào)水、改底等物理化學(xué)類產(chǎn)品以及益生菌類產(chǎn)品，同時(shí)養(yǎng)殖者對(duì)健康生態(tài)養(yǎng)殖的認(rèn)知也有所提高，注重養(yǎng)殖過程的科學(xué)管理，對(duì)大口黑鱸的健康養(yǎng)殖以及產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要意義。

三問題及建議

（一）存在問題

01苗種難以滿足養(yǎng)殖生產(chǎn)需求

由于國(guó)內(nèi)現(xiàn)有大口黑鱸養(yǎng)殖群體多經(jīng)過多年的繁育，近親繁殖較為嚴(yán)重，遺傳多樣性較低，親魚種質(zhì)質(zhì)量有所下降。同時(shí)各育苗場(chǎng)的育苗技術(shù)參差不齊，導(dǎo)致總體上育苗成活率普遍較低，優(yōu)質(zhì)苗種緊缺，優(yōu)質(zhì)苗種的規(guī)模化生產(chǎn)供應(yīng)成為大口黑鱸養(yǎng)殖業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的首要問題。

02養(yǎng)殖過程病害多發(fā)

由于普遍采用高密度養(yǎng)殖模式，加大了水質(zhì)管理與調(diào)控難度，導(dǎo)致各種寄生蟲、細(xì)菌及病毒性病害問題高發(fā)，既影響?zhàn)B殖經(jīng)濟(jì)效益也易誘發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。目前大部分水產(chǎn)動(dòng)保產(chǎn)品和益生菌類產(chǎn)品還缺乏規(guī)范管理，如何實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖，保證養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益與產(chǎn)品質(zhì)量安全，同時(shí)減少養(yǎng)殖尾水的排放，是急需探索與解決的問題。

03配合飼料產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、使用率仍較低

在大口黑鱸高效專用配合配合飼料推廣取得成功的背景下，有些不具備核心技術(shù)的飼料生產(chǎn)商也乘勢(shì)宣傳造勢(shì)，以劣質(zhì)低價(jià)產(chǎn)品打入市場(chǎng)，劣質(zhì)配合飼料使養(yǎng)殖戶蒙受損失。這種惡性競(jìng)爭(zhēng)的混亂局面大有愈演愈烈的態(tài)勢(shì)，將給大口黑鱸優(yōu)質(zhì)高效專用配合飼料的進(jìn)一步推廣應(yīng)用產(chǎn)生干擾。另一方面，盡管近年來配合飼料產(chǎn)銷量大幅度增加，但大口黑鱸養(yǎng)殖過程中冰鮮魚飼料的使用比例，按養(yǎng)殖產(chǎn)量計(jì)算仍占40%以上，全程單獨(dú)使用配合飼料的養(yǎng)殖面積尚不足總養(yǎng)殖面積的30%。冰鮮魚的使用所引發(fā)的養(yǎng)殖水環(huán)境污染、魚病頻發(fā)和用藥量增多等弊病仍突出。

04流通環(huán)節(jié)整體機(jī)械化自動(dòng)化水平不高

大口黑鱸流通各生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍較為落后，捕魚環(huán)節(jié)使用人工拉網(wǎng)，裝卸環(huán)節(jié)以人工搬運(yùn)為主，在運(yùn)輸、暫養(yǎng)環(huán)節(jié)的溫控和凈水方面仍采用人工換水與加冰。大口黑鱸的流通過程至少使用3項(xiàng)技術(shù)，即充氧技術(shù)、溫控技術(shù)和凈水技術(shù)，其中一項(xiàng)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)水平較低或應(yīng)用效果較差，其它技術(shù)以及綜合技術(shù)的整體實(shí)現(xiàn)都會(huì)受到影響。以中長(zhǎng)途運(yùn)輸環(huán)節(jié)為例，主要采用有水?；钸\(yùn)輸技術(shù)，過程中販運(yùn)商、運(yùn)輸者等多借助增氧機(jī)或液氧罐為活魚供氧，其上配有氧氣輸送管道、調(diào)節(jié)閥門和可視量表，可根據(jù)氣溫、密度等精確調(diào)控氧氣，避免途中因缺氧而出現(xiàn)魚死亡；但在溫控和凈水方面，仍采用傳統(tǒng)的人工換水與加冰方式，不僅過程中沒有可遵循的換水、加冰等標(biāo)準(zhǔn)操作流程與方法，也難以對(duì)水溫、水質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)量與控制，進(jìn)而即使上所述采用的充氧技術(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)，也可能因溫控、水質(zhì)的不適或變化而導(dǎo)致大量死魚。

05缺乏技術(shù)規(guī)范和統(tǒng)一的運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)流程

大口黑鱸運(yùn)輸?shù)母黜?xiàng)指標(biāo)和方法規(guī)定不明確，沒有統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范和流程，運(yùn)輸水平和運(yùn)輸后大口黑鱸的質(zhì)量參差不齊。

（二）建議

01重視種質(zhì)資源管理與優(yōu)化

需盡快建立大口黑鱸原種種質(zhì)庫(kù)，優(yōu)化大口黑鱸種質(zhì)質(zhì)量；加大對(duì)大口黑鱸選育種研究的資助力度、加快良種培育，特別是生長(zhǎng)與抗病性狀的選育；加強(qiáng)大口黑鱸良種場(chǎng)、良種繁育場(chǎng)的規(guī)劃、建設(shè)與支持力度，以及政府的管理力度；建立區(qū)域性產(chǎn)業(yè)苗種支撐體系，做好親本質(zhì)量控制、保存及規(guī)模繁育等規(guī)劃，對(duì)苗種的流通進(jìn)行監(jiān)管，降低病原的傳播。

02加大健康生態(tài)養(yǎng)殖理念的宣傳教育與組織

大口黑鱸養(yǎng)殖密度較高，特別是廣東地區(qū)由于高塘租，通常放養(yǎng)密度高達(dá)5000~12000尾/畝。雖然通過加大池塘的水深可有效加大養(yǎng)殖水體，但對(duì)增氧機(jī)的功率與性能要求更大。因此應(yīng)加大健康養(yǎng)殖與綠色發(fā)展的理念宣傳教育及科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)的推廣，推廣生態(tài)健康養(yǎng)殖方式，采用合適的養(yǎng)殖模式與精細(xì)管理減少病害，并考慮適時(shí)實(shí)行放養(yǎng)密度限制，以減少病害的發(fā)生及藥物使用，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全；要研發(fā)創(chuàng)新型養(yǎng)殖模式，改善養(yǎng)殖環(huán)境、有效防控魚病，并避免產(chǎn)品的集中上市，使養(yǎng)殖的社會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益得以大幅提升；推廣專業(yè)合作社，或“公司+基地+農(nóng)戶”的高效管理模式，使養(yǎng)殖戶不僅擁有技術(shù)和信息，而且能將養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?，提高養(yǎng)殖效益，也容易形成產(chǎn)銷一體化產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)品流通。

03開展生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)的應(yīng)用推廣

通過發(fā)展池塘循環(huán)流水養(yǎng)殖、魚菜共生、輪捕輪放、生態(tài)濕地、生物絮團(tuán)及復(fù)合養(yǎng)殖系統(tǒng)等生態(tài)健康養(yǎng)殖方式，減少養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境的影響。一方面通過政府對(duì)新技術(shù)開發(fā)和研究給予資金支持，對(duì)采用健康生態(tài)養(yǎng)殖的養(yǎng)殖戶給予政策傾斜，鼓勵(lì)使用健康生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)。另一方面不斷開展生態(tài)健康生態(tài)養(yǎng)殖的宣傳和培訓(xùn)，使養(yǎng)殖戶及時(shí)了解和掌握最新的生態(tài)養(yǎng)殖方式，轉(zhuǎn)變觀念，改變落后的生產(chǎn)模式。

04加強(qiáng)對(duì)病害的監(jiān)測(cè)防治

病害問題是影響大口黑鱸產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要因素之一，因此要加強(qiáng)對(duì)各種病害的監(jiān)測(cè)力度，開發(fā)出快速鑒定病原的技術(shù)方法，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶對(duì)癥下藥，不濫用藥，將防重于治的觀念灌輸?shù)金B(yǎng)殖戶的日常養(yǎng)殖工作中。

05強(qiáng)化人工配合飼料的推廣應(yīng)用

加強(qiáng)對(duì)大口黑鱸營(yíng)養(yǎng)需求與代謝等基礎(chǔ)性研究，解決飼料適口性、提高轉(zhuǎn)化率、滿足生長(zhǎng)與代謝需求；規(guī)范配合飼料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，加強(qiáng)地方漁業(yè)主管部門對(duì)飼料企業(yè)的管理，保證飼料品質(zhì)與養(yǎng)殖者利益，確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全；相關(guān)政府部門應(yīng)盡快出臺(tái)相關(guān)政策法規(guī)，以規(guī)范配合飼料市場(chǎng)的有序競(jìng)爭(zhēng)，鼓勵(lì)大口黑鱸養(yǎng)殖業(yè)采用優(yōu)質(zhì)高效的配合飼料產(chǎn)品，同時(shí)限制或禁止冰鮮魚的使用；進(jìn)一步加大對(duì)大口黑鱸營(yíng)養(yǎng)與飼料研究的資助力度，完善相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)及相關(guān)飼料加工工藝，同時(shí)加大研究成果的推廣應(yīng)用力度，為飼料企業(yè)提供更多的技術(shù)支撐。

06做好準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

由于大口黑鱸養(yǎng)殖以散戶為主，抗風(fēng)險(xiǎn)能力低，市場(chǎng)魚價(jià)的波動(dòng)對(duì)養(yǎng)殖效益的影響極大，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)行情調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模與品種結(jié)構(gòu)；加快大口黑鱸加工產(chǎn)品的研發(fā)，促進(jìn)產(chǎn)品的多元化，提高產(chǎn)品附加值，擴(kuò)大市場(chǎng)需求；養(yǎng)殖過程應(yīng)注意休藥期。加強(qiáng)商品活魚運(yùn)輸過程的監(jiān)管防范質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

07加強(qiáng)行業(yè)組織管理與引導(dǎo)

加強(qiáng)省級(jí)和地方水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)的建設(shè)，使協(xié)會(huì)真正起到引導(dǎo)生產(chǎn)、技術(shù)支持作用，促進(jìn)行業(yè)協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)的自律行為，避免無序競(jìng)爭(zhēng)，提高協(xié)會(huì)的凝聚力；搞好水產(chǎn)品信息服務(wù)體系建設(shè)，強(qiáng)化淡水鱸產(chǎn)業(yè)信息服務(wù)體系建設(shè)，提供及時(shí)可靠的成魚和魚苗銷售市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息；加強(qiáng)漁業(yè)合作社建設(shè)，引導(dǎo)養(yǎng)殖與市場(chǎng)；提高水產(chǎn)品質(zhì)量，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶打造自主品牌；幫助養(yǎng)殖戶組建專業(yè)合作社，以解決養(yǎng)殖分散、專業(yè)水平低、消息閉塞的問題，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高養(yǎng)殖效益。

（三）新冠肺炎疫情對(duì)淡水鱸產(chǎn)業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)措施

2019年底湖北武漢暴發(fā)新型冠狀病毒肺炎，為有效控制疫情向全國(guó)蔓延，各地采取了封路與封村等嚴(yán)格的隔離控制措施，市場(chǎng)交易關(guān)停、餐飲歇業(yè)，與整個(gè)水產(chǎn)業(yè)一樣，淡水鱸產(chǎn)業(yè)也受到很大影響。

01新冠肺炎疫情對(duì)淡水鱸產(chǎn)業(yè)的影響

（1）淡水鱸的消費(fèi)端受阻，出現(xiàn)存塘量大、魚價(jià)下跌等問題。淡水鱸的主要市場(chǎng)是餐飲、酒店聚會(huì)和家庭聚餐。春節(jié)期間是鱸魚消費(fèi)量最大的時(shí)候，但臨近春節(jié)爆發(fā)的新冠肺炎疫情導(dǎo)致大量酒席、聚餐取消，餐飲行業(yè)休業(yè)，淡水鱸銷售受到極大沖擊。與正常年份相比，疫情暴發(fā)以來大口黑鱸商品魚銷售量同期降幅約80%，銷售價(jià)格降幅達(dá)20%。預(yù)計(jì)未來半年，酒席、宴會(huì)與聚餐仍將明顯減少，大口黑鱸魚價(jià)可能會(huì)繼續(xù)走低。

（2）正常養(yǎng)殖生產(chǎn)節(jié)奏被打亂。疫情早期的“封路”影響淡水鱸的流通，導(dǎo)致無法及時(shí)清塘、及時(shí)投放魚苗，因而縮短了養(yǎng)成期，并可能產(chǎn)生上市時(shí)間集中的問題，影響來年淡水鱸的養(yǎng)殖生產(chǎn)、產(chǎn)量與效益。“封路”也導(dǎo)致飼料、漁藥等漁用物資以及飼料生產(chǎn)原材料的運(yùn)輸受阻，同時(shí)許多外地工人回家過年后無法按時(shí)回場(chǎng)（廠），對(duì)苗種生產(chǎn)與養(yǎng)殖、飼料廠等的生產(chǎn)均造成較大影響。

02新冠肺炎疫情后期的應(yīng)對(duì)措施

（1）由于各地新冠肺炎疫情與防控措施存在差異，各地淡水鱸的繁育、投苗與養(yǎng)殖、加工和運(yùn)銷等應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)方式、養(yǎng)殖模式和其它經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，抓好復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，盡快恢復(fù)正常生產(chǎn)，有效降低疫情對(duì)生產(chǎn)的影響。

（2）繼續(xù)嚴(yán)抓疫情防控工作，養(yǎng)殖生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)主動(dòng)與地方政府、農(nóng)業(yè)農(nóng)村及漁業(yè)主管部門溝通，完善疫情防控物資器械儲(chǔ)備，持續(xù)開展場(chǎng)（廠）區(qū)環(huán)境無害化消毒，嚴(yán)格用工人員疫情檢查，減少人員場(chǎng)（廠）區(qū)進(jìn)出頻次，實(shí)施分組、分散作業(yè)，督促人員規(guī)范使用防護(hù)用品（具）、注意個(gè)人衛(wèi)生、形成良好的生活方式和衛(wèi)生習(xí)慣。

（3）及時(shí)關(guān)注國(guó)家和地方針對(duì)疫情的政策與平臺(tái)，了解疫情信息、產(chǎn)業(yè)政策、金融保險(xiǎn)措施和市場(chǎng)資訊，加快淡水鱸壓塘問題的解決，利用政府兜底補(bǔ)貼政策，減損止損。鼓勵(lì)加工企業(yè)加大收儲(chǔ)淡水鱸，開拓淡水鱸的加工方式（比如制作半成品食材）。及時(shí)關(guān)注氣象信息，做好“倒春寒”防范，保證育苗生產(chǎn)與養(yǎng)殖生產(chǎn)的順利開展。

（4）進(jìn)一步積極發(fā)揮國(guó)家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系各功能研究室、崗位科學(xué)家、綜合試驗(yàn)站及示范縣區(qū)、試驗(yàn)示范基地的科技創(chuàng)新和示范推動(dòng)作用，因時(shí)因地及時(shí)調(diào)整、完善和發(fā)布疫情期間和疫情后期養(yǎng)殖生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)指導(dǎo)方案，從水質(zhì)調(diào)控、魚苗魚種培育、病害防治與尾水處理等各環(huán)節(jié)給予科學(xué)指導(dǎo)、技術(shù)幫助和適當(dāng)?shù)奈镔Y支持。

（5）切實(shí)推進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理方式方法的改變，利用5G、互聯(lián)網(wǎng)、水產(chǎn)物聯(lián)網(wǎng)、綠色通道等手段，逐步實(shí)現(xiàn)裝備設(shè)施化、生產(chǎn)集約化、管理智能化、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)化、產(chǎn)品加工化、場(chǎng)區(qū)清潔化、物流便捷化。

附件1：國(guó)際技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

大口黑鱸具有廣溫性、生長(zhǎng)快、肉質(zhì)鮮美及無肌間刺等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛引種，現(xiàn)已從原產(chǎn)地北美洲擴(kuò)散到世界各地，成為各地重要的游釣魚類或養(yǎng)殖魚類，支撐著墨西哥、美國(guó)與多米尼加等國(guó)的捕撈業(yè)，也成為中國(guó)大陸、中國(guó)臺(tái)灣、墨西哥、意大利和阿爾及利亞等的養(yǎng)殖品種。作為具有重要生態(tài)學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)意義的魚類，近年國(guó)內(nèi)外對(duì)其種質(zhì)資源與遺傳改良、營(yíng)養(yǎng)與飼料以及病害等方面開展了相關(guān)的研究，并取得一定的進(jìn)展。

01種質(zhì)資源與遺傳改良

美南伊利諾伊斯大學(xué)Adam等（2017）收集大口黑鱸野生群體相關(guān)數(shù)據(jù)建立貝葉斯多層模型，可預(yù)測(cè)最快上市的群體?？扉L(zhǎng)骨骼肌中IGF I和IGF II的表達(dá)低于慢長(zhǎng)群體，且后者的表達(dá)與體重顯著負(fù)相關(guān)；Zhao等利用GBS測(cè)序挖掘大口黑鱸南方種全基因組SNP位點(diǎn)，其中58個(gè)SNPs 可100%鑒別親本與子代（Zhao et al.，2018）。Li等（2017）分析快長(zhǎng)和慢長(zhǎng)大口黑鱸肌肉轉(zhuǎn)錄組并篩選生長(zhǎng)相關(guān)基因，鑒定出3個(gè)與生長(zhǎng)相關(guān)的SNP標(biāo)記；Bai等（2019）綜述了大口黑鱸遺傳育種和分子標(biāo)記輔助選擇育種技術(shù)進(jìn)展。美學(xué)者對(duì)波多黎12個(gè)水庫(kù)的遺傳分析發(fā)現(xiàn)大口黑鱸南方種等位基因分布頻率與十年前的估算值一致，南方種基因型占比0.03~0.64，且無北方種基因型（Peterson et al., 2017）。孫成飛等（2019）采用12對(duì)微衛(wèi)星特異性熒光標(biāo)記引物進(jìn)行群體間遺傳距離分析，顯示現(xiàn)階段中國(guó)大口黑鱸養(yǎng)殖群體的遺傳多樣性已顯著下降。美康涅狄格大學(xué)Hessenauer等（2017）探討漁業(yè)遺傳管理方法，引入從未開發(fā)的大口黑鱸群體中的個(gè)體，以減輕休閑垂釣帶來的種質(zhì)選擇壓力。大口黑鱸超微觀察發(fā)現(xiàn)其為硬骨魚類Ⅰ型精子,結(jié)構(gòu)與鱸形目其它種有異（喬志剛, 2017）；趙小兵等（2017）開展大口黑鱸早繁研究，可與廣東完全同步批量供應(yīng)苗種；Yan等（2019）證實(shí)大口黑鱸Dmrt1基因在性別決定和精巢發(fā)育中發(fā)揮著重要作用。

02營(yíng)養(yǎng)與飼料

進(jìn)一步完善了大口黑鱸營(yíng)養(yǎng)需求數(shù)據(jù)庫(kù)，通過攝食生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)確定了大口黑鱸對(duì)蛋白質(zhì)（Huang et al., 2017；Cai et al., 2019）、脂肪（Huang et al., 2017；Guo et al., 2019）、維生素A（連雪原等，2017）及維生素E（Li et al., 2018）的需求量。確定了飼料中適宜的淀粉源及添加水平（劉子科等，2017），發(fā)現(xiàn)淀粉水平的升高顯著降低了大口黑鱸的生長(zhǎng)性能（Ma et al., 2019），而淀粉水平過高則會(huì)導(dǎo)致氧化應(yīng)激并抑制機(jī)體免疫力（Lin et al., 2018）。同時(shí)確定了適宜的淀粉種類（Song et al., 2018），豌豆淀粉可以在轉(zhuǎn)錄水平有效地提高大口黑鱸胰島素通路的活力，進(jìn)而減緩其肝糖原累積（Li et al., 2019a）。飼料中適宜水平的纖維素有助于促進(jìn)生長(zhǎng)性能及肝臟功能的維持（Zhong et al., 2019）。通過高通量測(cè)序，剖析了大口黑鱸對(duì)糖不耐受的分子機(jī)制（Zhang et al., 2019）。適宜的脂肪水平有助于提高生長(zhǎng)性能（Guo et al., 2019），飼料脂肪升高會(huì)誘導(dǎo)大口黑鱸CPT1基因的表達(dá)（宋銘琪等，2019）。飼料中魚油的氧化會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷大口黑鱸的抗氧化系統(tǒng)，造成氧化應(yīng)激，進(jìn)而影響生長(zhǎng)性能（Yin et al., 2019）。亞麻籽油的添加可有效降低大口黑鱸的脂肪沉積，顯著提高其抗氧化能力（Shi et al., 2019）。在魚粉替代方面，王孟樂等（2018）發(fā)現(xiàn)去皮豆粕分別與玉米蛋白和大米蛋白組成的植物性蛋白質(zhì)混合物可使大口黑鱸飼料中的魚粉含量由45%降至30%。普通豆粕、酶解豆粕與發(fā)酵豆粕均可替代30.91%的魚粉（對(duì)照組魚粉水平55%）, 且酶解豆粕的替代效果最好（張改改等，2019）。禽肉粉與豆粕的合理配伍可顯著提高大口黑鱸攝食率以及飼料效率，替代飼料中60%的魚粉（對(duì)組照魚粉用量40%）（Ren et al., 2018）。在不影響生長(zhǎng)及非特異性免疫等指標(biāo)的前提下，雞血漿粉可替代飼料中（魚粉水平51%）10%的魚粉（Li et al., 2019b）。飼料中的50%的魚油可在不影響自身生長(zhǎng)健康的情況下被豆油所替代，肉堿的添加有助于維持魚油替代后機(jī)體的健康（Chen et al., 2020）。黃芪多糖及殼聚糖的適量添加顯著提高大口黑鱸呼吸爆發(fā)活力，溶菌酶活性以及SOD活力從而增強(qiáng)魚體免疫力及抗病力（Lin et al., 2017）。添加酵母水解物（Zhou et al., 2018; Gong et al., 2019）及抗菌肽（Li et al., 2020）有助于大口黑鱸非特異性免疫以及抗氧化性能的提升。2.6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）（Yu et al., 2018）、益生菌Grobiotic®-A（Yu et al., 2019）及肉堿（Chen et al., 2019）的適量添加可有效改善大口黑鱸的脂肪代謝以及抗氧化能力。

03病害防控

Ho等（2018）用諾卡氏菌的不同重組蛋白制備亞單位疫苗，發(fā)現(xiàn)其具有不同的保護(hù)效果。Chen等根據(jù)諾卡氏菌的核糖體蛋白R(shí)psA和RplL、FHA蛋白以及分子伴侶DnaK和GroEL制備DNA疫苗，發(fā)現(xiàn)其免疫保護(hù)率分別為78.31%、71.08%、79.33%、53.01%和80.71%，對(duì)諾卡氏菌病的預(yù)防有一定的應(yīng)用前景（2019；2020）。Zhang等（2019）用大口黑鱸彈狀病毒的無毒株免疫大口黑鱸后用強(qiáng)毒株進(jìn)行攻毒，發(fā)現(xiàn)其相對(duì)保護(hù)率達(dá)到100%，意味著該弱毒株在研發(fā)大口黑鱸彈狀病毒疫苗上具有廣闊的應(yīng)用前景。袁等（2020）制備了大口黑鱸彈狀病毒特異性卵黃抗體，該抗體對(duì)大口黑鱸彈狀病毒具有明顯的中和效果，為后續(xù)卵黃抗體作為免疫制劑的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。

（來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局）