國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 | 鱖產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

編者按

國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（水產(chǎn)）是服務(wù)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要技術(shù)支撐力量。國(guó)家大宗淡水魚、特色淡水魚、海水魚、蝦蟹、貝類、藻類等六大水產(chǎn)技術(shù)體系分別就草魚、淡水鱸、鱖、大菱鲆、南美白對(duì)蝦、牡蠣、海帶等重點(diǎn)品種產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況撰寫了報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容涉及養(yǎng)殖及捕撈情況、加工及貿(mào)易情況、市場(chǎng)及消費(fèi)情況、技術(shù)研發(fā)情況、存在問(wèn)題及建議等。現(xiàn)將有關(guān)產(chǎn)業(yè)報(bào)告進(jìn)行連載，供交流參考。

鱖產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

引言

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。自古以來(lái)，鱖一直是我國(guó)特有的淡水名貴魚類，因其肉質(zhì)鮮美、無(wú)肌間刺等特點(diǎn)，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。上世紀(jì)70年代，鱖人工繁殖技術(shù)取得突破，80年代，廣東省南海、順德等地率先開(kāi)展鱖人工養(yǎng)殖。隨著市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)水產(chǎn)品需求的增加和活餌料魚生產(chǎn)的解決，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。2018年，我國(guó)鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量為31.59萬(wàn)噸，平均市場(chǎng)售價(jià)60元/kg，產(chǎn)值超過(guò)200億元。鱖食性特殊，自開(kāi)口起終生以活魚蝦為食。因此，鱖集約化養(yǎng)殖全程依賴于活餌料魚，人工飼料替代活餌魚的養(yǎng)殖尚在起步階段。鱖苗種主要來(lái)源于廣東省，長(zhǎng)江中下游省份也有部分苗種生產(chǎn)。目前，經(jīng)過(guò)選育、雜交，已培育出翹嘴鱖“華康1號(hào)”、“秋浦雜交斑鱖”、“長(zhǎng)珠雜交鱖”3個(gè)水產(chǎn)新品種。鱖養(yǎng)殖模式主要有池塘精養(yǎng)和池塘混養(yǎng)，養(yǎng)殖地區(qū)以廣東和湖北、江西、安徽、江蘇、湖南、浙江等省份為主；此外，網(wǎng)箱養(yǎng)殖和淺水湖泊增養(yǎng)殖在長(zhǎng)江中下游地區(qū)也較普遍。鱖病害問(wèn)題較多，特別是傳染性脾腎壞死病毒，導(dǎo)致養(yǎng)殖成活率低。鱖加工在淡水魚中極具特色，主要加工方式為冰鮮鱖魚低溫發(fā)酵，以安徽省黃山市“臭鱖魚”最為著名，加工產(chǎn)值約30億元，成為鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈延伸和附加值增加的重要環(huán)節(jié)。目前，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的突出問(wèn)題是餌料魚供給、病害防控和質(zhì)量安全，這些也將是未來(lái)工作的重點(diǎn)方向。

一

產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）養(yǎng)殖及捕撈情況

01

規(guī)模布局

（1）苗種

2019年，我國(guó)鱖苗種產(chǎn)量20余億尾，主產(chǎn)區(qū)為廣東、湖北、安徽、江西、江蘇、浙江、湖南等省份。

廣東省是全國(guó)鱖苗種集中生產(chǎn)區(qū)，全國(guó)95%以上來(lái)自廣東省，2019年產(chǎn)量約20億尾。廣東省鱖苗種產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的原因主要是氣候適宜、繁殖周期長(zhǎng)、餌料魚供應(yīng)充足、產(chǎn)業(yè)分工協(xié)作密切，以小型苗種場(chǎng)為主，大型苗種場(chǎng)包括廣東清遠(yuǎn)宇順農(nóng)牧漁業(yè)發(fā)展有限公司等。廣東省鱖苗種繁殖一般從3月份開(kāi)始，7月底結(jié)束，多次繁殖。苗種生產(chǎn)中包括鱖催產(chǎn)繁殖、水花培育和餌料魚配套生產(chǎn)三個(gè)環(huán)節(jié)，一般為分工協(xié)作性生產(chǎn)。鱖水花繁殖一般產(chǎn)于廣東陽(yáng)春一帶，在珠三角地區(qū)培育標(biāo)粗后，再銷往省內(nèi)外，餌料魚為主要是麥瑞加拉鯪魚、鯪魚、露氏塔野鯪以及四大家魚等。

長(zhǎng)江中下游地區(qū)鱖苗種場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不及廣東省，主要是由于本地苗種的上市時(shí)間晚、數(shù)量少、價(jià)格高，有些苗種場(chǎng)甚至轉(zhuǎn)變?yōu)閺V東鱖苗種的培育基地，即從廣東購(gòu)進(jìn)鱖水花，培育成大規(guī)格鱖苗種后，銷售給當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶。長(zhǎng)江中下游地區(qū)鱖繁殖一般于4月底或5月初開(kāi)始，一年繁殖一次，開(kāi)口餌料魚為團(tuán)頭魴或四大家魚等魚苗，一般是同時(shí)開(kāi)展鱖催產(chǎn)繁殖、苗種培育與餌料魚生產(chǎn)。為提高當(dāng)?shù)孛绶N的使用率，江蘇揚(yáng)州地區(qū)成功地開(kāi)展了鱖早繁、晚繁生產(chǎn)試驗(yàn)，利用赤眼鱒作為開(kāi)口餌料魚。目前，長(zhǎng)江中下游地區(qū)鱖苗種場(chǎng)有：湖北省有大型苗種場(chǎng)5家，年繁殖鱖魚苗200余萬(wàn)尾；江西省有3家，年繁殖鱖魚苗300萬(wàn)尾；安徽省有6家，其中池州市秋浦特種水產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司是全國(guó)現(xiàn)代漁業(yè)種業(yè)示范場(chǎng)，年繁殖鱖魚苗5000萬(wàn)尾；江蘇省有3家，年繁殖鱖魚苗600~700萬(wàn)尾；浙江省有3家，年繁殖鱖魚苗250~300萬(wàn)尾；湖南省苗種場(chǎng)規(guī)模較小，年繁殖鱖魚苗200萬(wàn)尾，其中湖南省鱖原種場(chǎng)是唯一的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)建設(shè)的國(guó)家級(jí)水產(chǎn)良種場(chǎng)，主要開(kāi)展洞庭湖、湘江水系鱖種質(zhì)資源保護(hù)。

（2）養(yǎng)殖

我國(guó)鱖養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展歷程：第一階段，1950~1980年，野生鱖資源豐富，我國(guó)鱖產(chǎn)量以捕撈為主，同時(shí)部分地區(qū)開(kāi)始進(jìn)行小水體鱖養(yǎng)殖試驗(yàn)；第二階段，1981~2000年，鱖人工繁育成功奠定了鱖人工規(guī)模養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，天然活餌料魚的解決為鱖養(yǎng)殖發(fā)展提供了保障，鱖規(guī)模養(yǎng)殖得以快速發(fā)展；第三階段，21世紀(jì)開(kāi)始，鱖人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)進(jìn)入鼎盛發(fā)展時(shí)期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出區(qū)域化、規(guī)模化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的特點(diǎn)。2016年以來(lái)，我國(guó)鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量均在30萬(wàn)噸以上（圖1）。

圖1. 2004~2018年我國(guó)鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量

鱖養(yǎng)殖品種從過(guò)去單一的鱖養(yǎng)殖，發(fā)展到鱖、斑鱖等多種類養(yǎng)殖同時(shí)發(fā)展的格局，養(yǎng)殖模式從單一池塘養(yǎng)殖發(fā)展到池塘主養(yǎng)、鱖蟹混養(yǎng)、湖泊與水庫(kù)等天然水域的增殖放流、網(wǎng)箱養(yǎng)鱖等多種養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖單產(chǎn)與年產(chǎn)量逐年提高，其中，廣東省養(yǎng)殖產(chǎn)量最高，其次是湖北、安徽、江西、江蘇等省份（表1）。

2018年，全國(guó)鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量為31.59萬(wàn)噸，比上年減少5.86%，鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量占全國(guó)淡水養(yǎng)殖魚類總產(chǎn)量的1.24%，比上年增加了0.08%。全國(guó)有24個(gè)省市養(yǎng)殖生產(chǎn)鱖，主產(chǎn)區(qū)是廣東、湖北、安徽、江西和江蘇等省，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為9.24、7.68、3.87、3.59、2.95萬(wàn)噸，分別占全國(guó)鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量的29.24%、24.30%、12.25%、11.35%、9.34%。

廣東省養(yǎng)殖產(chǎn)量最高，主要產(chǎn)區(qū)位于清遠(yuǎn)、肇慶、高明、江門、新會(huì)、惠州一帶，其中，70%產(chǎn)量銷往省外，主要養(yǎng)殖模式為池塘精養(yǎng)、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、流水槽養(yǎng)殖和工廠化飼料養(yǎng)殖。湖北省主要養(yǎng)殖區(qū)為武漢市、荊州市、荊門市、黃岡市，養(yǎng)殖面積220萬(wàn)畝，以池塘套養(yǎng)模式為主，養(yǎng)殖產(chǎn)量7.5萬(wàn)噸，餌料魚主要為麥鯪。安徽省主養(yǎng)區(qū)為池州市、滁州市、合肥市、蚌埠市、蕪湖市、六安市，養(yǎng)殖模式有池塘主養(yǎng)、池塘流水槽養(yǎng)殖、稻田養(yǎng)殖，平均畝產(chǎn)為600~800kg，餌料魚包括鯪、鯽、鰱、草魚、赤眼鱒等。江西省主養(yǎng)區(qū)為上饒市、撫州市、九江市，養(yǎng)殖品種為鱖，養(yǎng)殖面積6萬(wàn)畝，平均畝產(chǎn)為750~1000kg，餌料魚為鰱、鯪、赤眼鱒、其他雜魚等。江蘇省主養(yǎng)區(qū)為揚(yáng)州市、泰州市，養(yǎng)殖面積12萬(wàn)畝，以池塘套養(yǎng)為主、池塘主養(yǎng)為輔；近年來(lái)，揚(yáng)州地區(qū)還發(fā)展了池塘流水槽養(yǎng)殖、鱖-羅氏沼蝦/鱖-河蟹套養(yǎng)和輪養(yǎng)，餌料魚包括鯪、鯽、赤眼鱒等。湖南省主養(yǎng)區(qū)為常德、益陽(yáng)、岳陽(yáng)、長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、永州、湘潭，養(yǎng)殖種類為鱖，養(yǎng)殖面積約105萬(wàn)畝，池塘套養(yǎng)約占98%，池塘主養(yǎng)約占2%，平均畝產(chǎn)為20kg，餌料魚包括青魚、草魚、鰱、鳙、鯉、鯽和鯪。浙江省主要養(yǎng)殖地區(qū)是南潯、吳興、江山、嘉善、長(zhǎng)興，養(yǎng)殖種類除鱖外，還進(jìn)行了斑鱖和雜交鱖的養(yǎng)殖，養(yǎng)殖面積1.79萬(wàn)畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量1.4萬(wàn)噸，其中池塘單養(yǎng)畝產(chǎn)為800~1000kg，池塘循環(huán)流水槽養(yǎng)殖單產(chǎn)為25~40kg/立方米，餌料魚為鯽魚和鯪魚。福建省主養(yǎng)區(qū)為清流縣、古田縣，養(yǎng)殖面積約9450畝，以池塘混養(yǎng)為主，養(yǎng)殖種類有鱖、斑鱖，使用野雜魚或人工飼料投喂。

（3）捕撈

鱖捕撈生產(chǎn)主要來(lái)自江河湖庫(kù)等天然水域。目前，天然水域的鱖一般為自然種群生產(chǎn)，在長(zhǎng)江中下游的一些湖泊采用人工放流苗種以調(diào)整湖泊魚類群落結(jié)構(gòu)開(kāi)展鱖增養(yǎng)殖。常見(jiàn)捕撈種類有鱖、大眼鱖、斑鱖等，其中，大眼鱖和斑鱖是湖泊水庫(kù)捕撈的優(yōu)勢(shì)種。天然水域鱖捕撈工具有定置網(wǎng)、地籠、電拖網(wǎng)、刺網(wǎng)以及鉤釣等。總體上，我國(guó)天然水域魚產(chǎn)品的捕撈產(chǎn)量很低，如2018年全國(guó)淡水魚的捕撈總產(chǎn)量?jī)H147.08萬(wàn)噸，因總量不大，相關(guān)部門缺少分品種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。根據(jù)一些湖泊水庫(kù)漁業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)分析，湖泊水庫(kù)鱖捕撈量一般不超過(guò)魚類總捕撈量的1%，江河等水域占比更低，因此，估計(jì)鱖實(shí)際捕撈產(chǎn)量不足1萬(wàn)噸。

近年來(lái)，為提高湖泊漁業(yè)生產(chǎn)效益，嘗試在一些小型魚類資源豐富的湖泊水庫(kù)開(kāi)始人工放流鱖苗種，從而提高湖庫(kù)鱖產(chǎn)量，但受鱖集中捕撈難度大、回捕率低等影響，湖庫(kù)鱖增殖放流漁業(yè)的發(fā)展?jié)摿θ匀挥写M(jìn)一步拓展。

（4）餌料魚與飼料

目前鱖養(yǎng)殖主要以活餌料魚投喂為主，鱖餌料魚主要種類是麥瑞加拉鯪、鯪、露氏塔野鯪等，此外，“四大家魚”、鯉、鯽、赤眼鱒等也可作為餌料魚。由于繁殖易、產(chǎn)量高、價(jià)格低廉，南方地區(qū)主要以麥瑞加拉鯪為餌料魚，長(zhǎng)江流域一般采用四大家魚等作為餌料魚，也有飼養(yǎng)鯪作為餌料魚。

鱖飼料馴化養(yǎng)殖歷程已有30余年，已積累了鱖苗種飼料馴化技術(shù)、配套飼料研發(fā)技術(shù)與人工飼養(yǎng)技術(shù)，經(jīng)短期飼料馴化，鱖魚苗馴化率一般可達(dá)80%，鱖人工飼料分為幼魚和成魚的粉料、配合飼料（含膨化等、半沉料等）。但由于相關(guān)養(yǎng)殖技術(shù)還不夠成熟，鱖人工飼料養(yǎng)殖比例仍很低。

（5）養(yǎng)殖設(shè)施

除傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖外，鱖設(shè)施化養(yǎng)殖包括網(wǎng)箱養(yǎng)殖、池塘流水槽、工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖等。

1）網(wǎng)箱養(yǎng)殖：一般設(shè)置在小型水庫(kù)或大型池塘中，水深達(dá)3米以上。需制作網(wǎng)箱支架、網(wǎng)衣和網(wǎng)箱固定裝置以及船體。餌料魚由池塘專門培育，定期投放到網(wǎng)箱。

2）池塘流水循環(huán)槽：安徽、江蘇、浙江等地積極探索池塘流水槽鱖養(yǎng)殖模式。鱖魚種放養(yǎng)在流水槽中，餌料魚由專門魚種池塘生產(chǎn)，并定期投放鱖水槽中，鱖放養(yǎng)平均放養(yǎng)密度50~100尾/立方米，單位產(chǎn)量25~40kg/立方米。由于該系統(tǒng)中餌料魚相對(duì)集中、鱖攝食容易，規(guī)格更為整齊，鱖易于上市，由于該系統(tǒng)具有糞殘收集能力，外塘具有水質(zhì)凈化能力，是未來(lái)綠色養(yǎng)殖的重要途徑。

3）工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖：目前，廣東省中山市部分企業(yè)正在探索工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖鱖，主要是開(kāi)展鱖苗種飼料馴化，利用配合飼料養(yǎng)殖鱖。該養(yǎng)殖技術(shù)投入成本大，鱖馴化和飼料養(yǎng)殖技術(shù)尚未完全成熟，目前還在探索中。

（6）病害與質(zhì)量安全

鱖養(yǎng)殖主要病害有細(xì)菌、寄生蟲和病毒，其中，以病毒性病危害最為嚴(yán)重。

1）細(xì)菌性疾?。?/span>鱖細(xì)菌性疾病主要為細(xì)菌性爛鰓病和細(xì)菌性敗血癥，主要病原分別為黃桿菌（Flavobacterium columnare ）、嗜水氣單胞菌（Aeromonas hydrophila ），發(fā)病水溫26℃~30℃，魚苗、魚種和成魚均可感染發(fā)病。此外，亦有報(bào)道愛(ài)德華氏菌和殺鮭氣單胞菌感染引起養(yǎng)殖條件下鱖發(fā)生疾病的案例。細(xì)菌性病害的防控，可采用外消內(nèi)服的方法加以控制。

2）寄生蟲?。?/span>鱖主要寄生蟲病主要有纖毛蟲、粘孢子蟲、單殖吸蟲和甲殼動(dòng)物。其中，車輪蟲等纖毛蟲危害魚苗和魚種，流行于春秋兩季；粘孢子蟲主要寄生于鰓，危害成魚，嚴(yán)重感染可導(dǎo)致魚體死亡，流行于4~7月；吸蟲主要為河鱸錨首蟲，4~9月為流行高峰期，近年在兩湖兩廣地區(qū)發(fā)生率較高。甲殼動(dòng)物主要為錨頭鳋，水溫在18℃~32℃時(shí)易流行，全年均可發(fā)生。科學(xué)有效的養(yǎng)殖管理是防控寄生蟲病的最有效手段，可通過(guò)精準(zhǔn)診斷、提早預(yù)防，合理用藥、科學(xué)防治，養(yǎng)水護(hù)水、維持穩(wěn)態(tài)等措施防控。

3）病毒病：感染鱖的病毒主要有傳染性脾腎壞死病毒、蛙病毒和彈狀病毒等。流行病學(xué)調(diào)查顯示，廣東省、浙江省、江蘇省、安徽省等地鱖攜帶傳染性脾腎壞死病毒的情況較為嚴(yán)重，目前，由于鱖魚苗魚種流通非常頻繁，應(yīng)密切關(guān)注親魚及苗種攜帶病毒情況；同時(shí)，鱖魚養(yǎng)殖場(chǎng)周邊養(yǎng)殖加州鱸、羅非魚或麥鯪等餌料魚都可能攜帶該病毒，應(yīng)注意對(duì)可能傳染源的控制。

4）質(zhì)量安全：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《2017年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治方案》提出將鱖作為“三魚兩藥”的主要問(wèn)題之一，開(kāi)展重點(diǎn)整治。經(jīng)過(guò)近幾年治理后，孔雀石綠超標(biāo)率已明顯降低，鱖合格率已達(dá)96%以上，但其質(zhì)量安全問(wèn)題仍受到持續(xù)關(guān)注。鱖質(zhì)量安全主要關(guān)鍵點(diǎn)在苗種培育、成魚養(yǎng)殖、餌料魚、流通等環(huán)節(jié)。

02

產(chǎn)業(yè)效益

（1）經(jīng)濟(jì)效益

通過(guò)對(duì)廣東省、湖北省和江蘇省等主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶跟蹤數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，池塘主養(yǎng)是我國(guó)鱖最主要的養(yǎng)殖模式，鱖平均放養(yǎng)密度2000~4000尾/畝，養(yǎng)殖周期4~5個(gè)月，收獲規(guī)格500克/尾以上，平均產(chǎn)量1000~2000kg/畝，成活率60~70%。廣東省池塘養(yǎng)殖產(chǎn)量平均畝產(chǎn)2000kg，養(yǎng)殖成活率較高，成本也較高。鱖放養(yǎng)密度為4000尾/畝左右，配套餌料魚主要為麥鯪、土鯪、泰鯪，少量為巴西鯛，鱖與餌料魚養(yǎng)殖面積配套比例1：4或1：5，餌料魚放養(yǎng)密度50~100萬(wàn)尾/畝。鱖一年可養(yǎng)三茬，根據(jù)放苗時(shí)間可分為早鱖（4、5月份放養(yǎng)）、中鱖（6、7月份放養(yǎng)）、晚鱖（8、9月份放養(yǎng)）；早鱖當(dāng)年8~9月份上市，中鱖當(dāng)年10~12月份上市，晚鱖次年4~8月份上市。其他省份養(yǎng)殖密度1000~2000尾/畝左右，平均畝產(chǎn)500~1000kg，養(yǎng)殖成活率低，餌料魚一般也從廣東購(gòu)買鯪魚水花。當(dāng)前鱖的投喂方式仍以全程活餌料魚投喂為主，近年來(lái)，廣東等地已開(kāi)展人工配合飼料投喂的嘗試并有成功的案例。

1）成本分析

當(dāng)前鱖養(yǎng)殖主要以活餌料魚投喂為主，鱖養(yǎng)殖成本中最大的是飼料投入，餌料成本約占總成本80%左右，苗種費(fèi)、水電費(fèi)、漁藥費(fèi)、塘租費(fèi)、捕撈費(fèi)、折舊費(fèi)、其他費(fèi)用約占4.5%、2.3%、2.3%、2.3%、0.7%、2.3%、4.5%。每公斤鱖大約需要餌料魚8~9斤，以投喂鯪魚仔計(jì)算，鯪魚仔價(jià)格6.0~8.0元/kg，養(yǎng)殖一公斤鱖餌料成本約24~36元，加上租金、水電、人工、動(dòng)保等項(xiàng)，成本約44~46元。

使用人工配合飼料馴化投喂的養(yǎng)殖方式，飼料成本約占總成本58%~60%左右，苗種費(fèi)、水電費(fèi)、漁藥費(fèi)、塘租費(fèi)、捕撈費(fèi)、折舊費(fèi)、其他費(fèi)用分別占24.4%、2.4%、3.9%、2.4%、0.7%、2.4%、4.9%。以人工配合飼料馴化成功的鱖苗種價(jià)格（規(guī)格8~10cm/尾）約5.0元/尾，使用粉料飼料制備的軟料投喂，可以大幅降低鱖養(yǎng)殖飼料成本，每公斤鱖飼料成本約23~24元，加上租金、水電、人工、動(dòng)保等項(xiàng)，成本約40元。

2）效益分析

鱖池塘養(yǎng)殖盈利能力在淡水養(yǎng)殖品種中屬于中等偏上水平，以配合飼料投喂養(yǎng)殖的方式成本利潤(rùn)率顯著高于以活餌投喂的養(yǎng)殖方式。廣東地區(qū)養(yǎng)殖密度高，投喂配合飼料養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟(jì)效益2.0~2.5萬(wàn)元/畝，投喂活餌料養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟(jì)效益1.5~2.0萬(wàn)元/畝；其它地區(qū)兩種養(yǎng)殖方式平均經(jīng)濟(jì)效益分別約為1.5萬(wàn)元/畝和1.0萬(wàn)元/畝。2019年鱖價(jià)格波動(dòng)較大，價(jià)格浮動(dòng)在40~120元/kg，以塘口均價(jià)50元/kg計(jì)算兩種養(yǎng)殖方式的經(jīng)濟(jì)效益：活餌料飼料投喂養(yǎng)殖的平均總成本為44.3元/kg，凈利潤(rùn)為5.7元/kg，成本利潤(rùn)率為12.9%；人工配合飼料投喂養(yǎng)殖的平均總成本為40.9元/kg，凈利潤(rùn)為9.1元/kg，成本利潤(rùn)率為22.2%。但由于投喂配合飼料的養(yǎng)殖與管理技術(shù)尚不成熟，實(shí)際養(yǎng)殖成功率不高。

（2）生態(tài)效益

1）資源依賴降低：鱖養(yǎng)殖已實(shí)現(xiàn)全人工繁育，減少了對(duì)自然資源的依賴和影響，同時(shí)也保障了鱖產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，尤其是鱖苗種業(yè)。

2）水資源負(fù)荷低：鱖產(chǎn)品屬于高端水產(chǎn)品，養(yǎng)殖密度低，水資源承載和負(fù)荷較低。

（3）社會(huì)效益

鱖是我國(guó)淡水重要的名貴經(jīng)濟(jì)魚類，與“黃河鯉魚”、“松江四鰓鱸魚”、“興凱湖大白魚”并稱我國(guó)四大淡水魚名魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量高于鰱、鳙、鯉、鯽等常規(guī)淡水魚類，為居民膳食提供豐富安全的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。2018年我國(guó)鱖養(yǎng)殖產(chǎn)量31.58萬(wàn)噸，占全國(guó)淡水養(yǎng)殖魚類總產(chǎn)量的1.24%，養(yǎng)殖區(qū)域覆蓋24個(gè)省（直轄市、自治區(qū)），產(chǎn)值超200億元，鱖養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的快速增長(zhǎng)，形成了從苗種生產(chǎn)、成魚養(yǎng)殖、流通、加工、銷售的一體化供應(yīng)鏈，同時(shí)也帶動(dòng)了餌料魚生產(chǎn)、動(dòng)保業(yè)、飼料生產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，對(duì)解決農(nóng)戶就業(yè)、增加農(nóng)戶收入、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、提高農(nóng)民素質(zhì)具有重要作用。

（二）流通、加工及貿(mào)易情況

01

活魚流通

鱖作為“南魚北運(yùn)”的主要品種之一，流通商作為資源的調(diào)配者在鱖行業(yè)有著舉足輕重的地位。

（1）流通發(fā)展情況

改革開(kāi)放后，人民生活水平普遍提高，對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白魚類產(chǎn)品的需求增加。九十年代，人們普遍對(duì)鱖缺少認(rèn)知，鱖當(dāng)時(shí)被作為海鮮出售，價(jià)格非常高，超50元/kg，當(dāng)時(shí)主要是滿足酒店等高端消費(fèi)場(chǎng)所的需要，活魚流通以空運(yùn)為主，數(shù)量少，成本較高，但高昂的價(jià)格也使鱖流通行業(yè)有相當(dāng)不錯(cuò)的利潤(rùn)。鱖的養(yǎng)殖較少，僅珠三角區(qū)域有部分養(yǎng)殖面積。

隨著鱖市場(chǎng)需求的持續(xù)增長(zhǎng)，鱖運(yùn)輸從空運(yùn)發(fā)展為鐵路運(yùn)輸，但運(yùn)輸距離受當(dāng)時(shí)鐵路條件的影響，極為有限。21世紀(jì)初，公路運(yùn)輸轉(zhuǎn)為鱖運(yùn)輸?shù)闹饕绞?，上海是公路運(yùn)輸?shù)牡谝徽?，但活魚運(yùn)輸技術(shù)較為落后，損耗率高，也限制了鱖流通業(yè)的發(fā)展和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開(kāi)拓。2004~2005年開(kāi)始有了水車運(yùn)輸?shù)哪Ｊ?，全程增氧，成活率達(dá)到60%~70%。2006~2007年新冷鏈運(yùn)輸模式上線，從魚塘開(kāi)始，逐級(jí)降溫，全程密閉，魚在低溫下新陳代謝降低，進(jìn)入休眠狀態(tài)，成活率大大提高，可達(dá)99%。

2015年以來(lái)，鱖養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)逐漸增多，鱖產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，極大程度上得益于活魚流通技術(shù)和渠道的成熟。鱖養(yǎng)殖具有明顯的區(qū)域性，華南地區(qū)以廣東為主，其次是長(zhǎng)江中下游流域各省。廣東省鱖流通運(yùn)輸較為發(fā)達(dá)，其中，成魚北上的物流公司有廣東何氏水產(chǎn)有限公司、廣東五洲八達(dá)水產(chǎn)有限公司、佛山市魚興港有限公司等，主要是收購(gòu)廣東省養(yǎng)殖鱖，銷往長(zhǎng)三角、京津等地。2016年全國(guó)鱖流通量的增長(zhǎng)幅度為17%，2017年約為16%，2018年約為15%。

當(dāng)前鱖活魚流通的主要地點(diǎn)是批發(fā)市場(chǎng)，近年來(lái)，隨著電商的流行，鱖加工產(chǎn)品也開(kāi)始興起，活鱖經(jīng)由流通商銷售給加工廠，在經(jīng)過(guò)一系列加工處理后，通過(guò)京東、淘寶等電商直接銷售給消費(fèi)者。同時(shí)鱖加工產(chǎn)品也可直接供應(yīng)餐飲企業(yè)、酒樓。與鮮活產(chǎn)品相比，加工產(chǎn)品對(duì)運(yùn)輸條件要求更低，效益更高。且速凍鮮活魚免去了消費(fèi)者宰殺、清洗的過(guò)程，食用更加方便，能夠更好地滿足當(dāng)前消費(fèi)者的需求，今后加工產(chǎn)品很可能會(huì)取代鮮活產(chǎn)品成為市場(chǎng)主流。

（2）流通特點(diǎn)

1）流通環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)高、利潤(rùn)有限。每年7~8月份，晚鱖存塘量逐漸減少，新鱖還未上市，正是鱖“青黃不接”的時(shí)候，這兩個(gè)月也恰逢高溫天氣，鱖應(yīng)激反應(yīng)加強(qiáng)，運(yùn)輸難度加大。而突遇天災(zāi)，交通中斷時(shí)，流通商經(jīng)常會(huì)遇到相當(dāng)大的損失，如2008年南方低溫雨雪冰凍天氣。

2）入行門檻低，競(jìng)爭(zhēng)白熱化。水產(chǎn)品流通行業(yè)的入行門檻低，直接導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)白熱化。在廣東南海沙頭鎮(zhèn)的街上，販運(yùn)商遍地都是，各種大中小收魚檔口琳瑯滿目。鱖跟常規(guī)養(yǎng)殖品種相比，量少且比較集中，這也是各流通商與大中小收魚檔口競(jìng)爭(zhēng)激烈的主要原因。

02

加工規(guī)模布局

鱖加工是我國(guó)淡水魚加工的特色產(chǎn)業(yè)，不僅可避免鱖集中上市引起價(jià)格下跌，而且加工產(chǎn)品附加值得到了很大提高，有效地促進(jìn)了鱖養(yǎng)殖發(fā)展和產(chǎn)業(yè)延伸。鱖加工制品以腌鮮臭鱖為主，也有少量速凍鱖產(chǎn)品。加工原料鱖80%左右來(lái)自廣東，20%左右來(lái)自江蘇、江西等地，原料魚一般是在每年10~12月精養(yǎng)池塘鱖上市期和11~12月蟹塘鱖上市期集中采購(gòu)，在冰庫(kù)中凍藏。

加工企業(yè)集中在安徽省黃山市，湖北省武漢市、丹江口市、江蘇宿遷市和湖南長(zhǎng)沙市等地區(qū)也有少量加工企業(yè)。其中，工廠化生產(chǎn)的企業(yè)30余家，其余多為作坊式小企業(yè)。規(guī)?；髽I(yè)包括黃山市休寧縣徽三農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司、黃山徽廚食品有限公司等。腌鮮臭鱖魚的傳統(tǒng)加工一般是采用低溫發(fā)酵技術(shù)，目前，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，對(duì)發(fā)酵工序、發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度等關(guān)鍵工藝進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)和質(zhì)量控制。近兩年，鱖加工量約3.75萬(wàn)噸，且以每年20%以上速度增加，2018年腌鮮臭鱖魚的銷售收入超過(guò)30億元。由于鱖加工通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流水線規(guī)范操作、全程冷鏈控溫、真空包裝等技術(shù)控制了產(chǎn)品質(zhì)量，加上現(xiàn)代物流服務(wù)發(fā)達(dá)，腌鮮鱖銷售范圍除了安徽、湖北、湖南等主要產(chǎn)地外，全國(guó)大部分地區(qū)都有銷售。

03

產(chǎn)業(yè)效益

1）經(jīng)濟(jì)效益：根據(jù)《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2019》，14.8%的鱖流向了臭鱖加工廠，這個(gè)比例極有可能會(huì)逐年升高。2018年，鱖加工量約3.75萬(wàn)噸，且以每年20%以上速度增加，2018年腌鮮臭鱖魚的銷售收入超過(guò)30億元，鱖產(chǎn)值有望在2028年突破百億。鱖加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益顯著，通過(guò)繼續(xù)深度開(kāi)發(fā)加工副產(chǎn)物的再利用技術(shù)，可以繼續(xù)提升鱖加工產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)附加值。

2）生態(tài)效益：加工臭鱖魚對(duì)原料魚品質(zhì)要求較高，加工廠要按照綠色、環(huán)保、安全來(lái)組織生產(chǎn)，加工工藝更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、可控化，加工產(chǎn)品的品質(zhì)得到了提升。提高產(chǎn)品品質(zhì)，要求原料魚生產(chǎn)過(guò)程中要注重環(huán)境保護(hù)，發(fā)展健康綠色生態(tài)養(yǎng)殖，從而達(dá)到加工廠的品質(zhì)要求。

3）社會(huì)效益：鱖加工業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，不僅能將大量的農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移出來(lái)，還能提供出一定的服務(wù)和制造業(yè)的崗位。積極發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)還能夠開(kāi)發(fā)提供崗位促進(jìn)就業(yè)，緩解就業(yè)壓力。隨著安徽臭鱖魚的影響力逐漸擴(kuò)大，徽州臭鱖魚的產(chǎn)品不僅局限于徽州地區(qū)的旅游特色餐中，已經(jīng)覆蓋了北京、新疆、廣州及全國(guó)市場(chǎng)，電商銷售開(kāi)始增加。通過(guò)統(tǒng)一打造“徽州臭鱖魚”品牌，帶動(dòng)臭鱖魚加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為安徽等地帶來(lái)巨大的社會(huì)效益。

（三）市場(chǎng)及消費(fèi)情況

01

市場(chǎng)及價(jià)格變動(dòng)情況

1）價(jià)格變化趨勢(shì)

2017年到2019年，鱖年平均塘口價(jià)為59.29、67.67和66.21元/kg，全年塘口價(jià)變化具有明顯的季節(jié)性，每年1~4月份，價(jià)格變化不大，5月份開(kāi)始價(jià)格一路上漲至9月份，10月份后，價(jià)格開(kāi)始下跌至年尾。2017~2019年中國(guó)鱖月塘口價(jià)變化規(guī)律見(jiàn)圖2。

圖2. 2017~2019年鱖月塘口平均價(jià)格

2）市場(chǎng)特點(diǎn)

價(jià)格波動(dòng)大。每年7~8月份，鱖價(jià)格波動(dòng)相對(duì)較大，如2019年7月份的6~26日，短短二十天時(shí)間，廣東晚鱖從最高37元/斤暴跌至最低29元/斤，連跌8元/斤，很多養(yǎng)殖戶瞬間從盈利變?yōu)樘潛p或保本。

各地消費(fèi)習(xí)慣不同。鱖目前以北京、上海、福州、廣州等一二線城市消費(fèi)居多，每年從國(guó)慶節(jié)后，到第二年的4~5月份，是鱖消費(fèi)旺季。各地對(duì)鱖規(guī)格的需求有明顯不同，北方人偏好1斤5兩以上的大規(guī)格，上海對(duì)8兩到1斤3兩的規(guī)格需求較大，福州偏向1斤1兩左右，珠三角喜歡8兩~1斤的規(guī)格。

02

消費(fèi)意愿及結(jié)構(gòu)分析

（1）不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)鱖的消費(fèi)偏好分析

鱖接受度。調(diào)研樣本中沒(méi)聽(tīng)過(guò)說(shuō)鱖的消費(fèi)者比例較高，占總體的31.98%，聽(tīng)說(shuō)過(guò)、但沒(méi)購(gòu)買過(guò)的占總量的比例為50.65%，購(gòu)買過(guò)的消費(fèi)者占17.37%。沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)鱖的消費(fèi)者中，西藏、新疆、海南的消費(fèi)者占當(dāng)?shù)貥颖究偭康谋壤罡?，分別為53.85%、45.45%、42.45%；聽(tīng)說(shuō)過(guò)、但沒(méi)購(gòu)買過(guò)的消費(fèi)者中，河北、新疆、河南的消費(fèi)者占當(dāng)?shù)貥颖究偭康谋壤罡?，分別為66.06%、62.50%、60.38%；聽(tīng)說(shuō)過(guò)、且購(gòu)買過(guò)的消費(fèi)者中，安徽、上海、江蘇的消費(fèi)者占當(dāng)?shù)貥颖究偭康谋壤罡?，分別為34.31%、32.05%、27.80%。大部分消費(fèi)者購(gòu)買過(guò)鱖產(chǎn)品，東部地區(qū)消費(fèi)者對(duì)鱖的接受程度更高（如上海、江蘇），而安徽當(dāng)?shù)鬲?dú)特的鱖加工工藝（臭鱖魚）也使得當(dāng)?shù)伧Z接受度和消費(fèi)量較高，西部地區(qū)的消費(fèi)者和主要以海產(chǎn)品為主要水產(chǎn)消費(fèi)品地區(qū)對(duì)鱖的接受程度最低（如西藏、新疆、海南）。

產(chǎn)品購(gòu)買形式。主要購(gòu)買的產(chǎn)品形式中，鮮活產(chǎn)品占77.35%，冰鮮產(chǎn)品占10.10%，冷凍產(chǎn)品占7.64%，半成品占2.59%，即食產(chǎn)品占2.32%，可以看到，鱖產(chǎn)品的主要消費(fèi)形式仍然是以鮮活產(chǎn)品為主。以鮮活產(chǎn)品為主要消費(fèi)形式的消費(fèi)者比例超過(guò)80%的省（市、區(qū)）包括江西、上海、重慶、廣西、湖南、浙江、安徽、湖北、遼寧、四川等地；冰鮮鱖是僅次于鮮活鱖的第二大消費(fèi)形式，以冰鮮鱖為主要消費(fèi)形式的各地消費(fèi)者比例在4%~50%，其中在15%以上的?。ㄊ?、區(qū)）包括內(nèi)蒙古、寧夏、河北、陜西、河南、吉林、福建、遼寧、云南、天津、山東等地。

產(chǎn)品購(gòu)買量。鱖并不是消費(fèi)者水產(chǎn)品消費(fèi)的主要品種，消費(fèi)量占水產(chǎn)品購(gòu)買總量的比例基本在20%以下。東部消費(fèi)者鱖消費(fèi)量占水產(chǎn)品消費(fèi)總量的比例主要集中在5%~20%，中部和西部消費(fèi)者主要集中在10%以下。

產(chǎn)品價(jià)格評(píng)價(jià)。認(rèn)為鱖價(jià)格較高的消費(fèi)者占48.43%，一般的占37.38%，很高的占9.69%，較低的占3.55%，很低的占0.95%。東中部消費(fèi)者對(duì)鱖價(jià)格評(píng)價(jià)較為一致，大部分認(rèn)為其價(jià)格較高，西部消費(fèi)者對(duì)鱖價(jià)格反應(yīng)不敏感，認(rèn)為其一般。

（2）不同消費(fèi)群體對(duì)鱖的消費(fèi)偏好分析

產(chǎn)品購(gòu)買形式。對(duì)于像鱖這類相對(duì)高價(jià)值的水產(chǎn)品，人們還是更偏好于鮮活形式消費(fèi)，以便更好地品嘗產(chǎn)品本來(lái)的味道。不同年齡層的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品形式的偏好基本一致，鮮活鱖是各年齡層鱖產(chǎn)品的主要消費(fèi)形式。收入與鱖產(chǎn)品消費(fèi)形式也沒(méi)有太大的關(guān)系，更多的是與個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)。以鮮活鱖為主要消費(fèi)形式的消費(fèi)者占各層消費(fèi)過(guò)鱖樣本的比例均在75%以上。

產(chǎn)品購(gòu)買量。不同年齡層消費(fèi)者之間的差異并不大，鱖并不是消費(fèi)者水產(chǎn)品消費(fèi)的主要品種。年齡在20歲及以下的消費(fèi)者購(gòu)買鱖的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在10%以下，21~30歲的主要集中在5%~20%，31~40歲的主要集中在5%~20%，41~50歲的主要集中在10%以下，51歲及以上的主要集中在10%以下。收入水平越低的消費(fèi)者，鱖購(gòu)買量占水產(chǎn)品購(gòu)買總量的比例越低。月收入在5000元及以下、5001~10000元的消費(fèi)者購(gòu)買鱖的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在10%以下，月收入在10001~15000元、15001~20000元、20001~30000元、30001元以上的消費(fèi)者購(gòu)買鱖的量占水產(chǎn)品總量的比例主要集中在5%~20%。

產(chǎn)品價(jià)格評(píng)價(jià)。年齡較大的消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的價(jià)格更為敏感。大部分年齡在20歲及以下、21~30歲、31~40歲的消費(fèi)者認(rèn)為鱖價(jià)格一般（50.00%、44.96%、53.36%），大部分年齡在41~50歲、51歲及以上的消費(fèi)者認(rèn)為鱖價(jià)格較高（54.10%、51.61%）。收入水平在很大程度上影響了消費(fèi)者對(duì)水平品價(jià)格的認(rèn)知。不同收入水平的消費(fèi)者對(duì)鱖價(jià)格的評(píng)價(jià)均為較高，但這一比例隨著收入的提高逐漸減少。

二

技術(shù)研發(fā)進(jìn)展

（一）年度技術(shù)進(jìn)展

01

品種選育

近年來(lái)，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江所水產(chǎn)研究所以2個(gè)廣東養(yǎng)殖群體、１個(gè)洞庭湖野生群體作為選育基礎(chǔ)群體，采用群體選育和家系選育技術(shù)，以生長(zhǎng)和成活率為選育目標(biāo)性狀，結(jié)合分子系譜鑒定技術(shù)，每代建立100余家系，已完成連續(xù)5代的選擇。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)利用生長(zhǎng)快、較易馴食的“華康1號(hào)”翹嘴鱖為母本，極易馴食、生長(zhǎng)較慢的斑鱖為父本，正在培育人工飼料配套的易馴食、生長(zhǎng)快鱖魚新品系。上海海洋大學(xué)在秋浦花鱖連續(xù)5代生長(zhǎng)選育的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開(kāi)展了豹紋體斑的外形選育，選育具有外形標(biāo)記的鱖魚選育品系；斑鱖生長(zhǎng)選育已達(dá)5代；同時(shí)，以雜交新品種“秋浦雜交斑鱖”為父本，與斑鱖進(jìn)行回交，獲得了鱖魚回交后代新品系。中山大學(xué)在“長(zhǎng)珠雜交鱖”的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開(kāi)展雜交鱖飼料馴化、全雌翹嘴鱖、三倍體育種。

02

營(yíng)養(yǎng)與飼料

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)在鱖拒食人工飼料的感覺(jué)神經(jīng)機(jī)制及馴食決定機(jī)制研究基礎(chǔ)上，發(fā)明了鱖魚馴食人工飼料技術(shù)，通過(guò)在晨昏弱光環(huán)境下訓(xùn)練鱖魚在水面搶食，使鱖魚在攝食前不再窺視跟蹤；利用死餌料魚及人工飼料在落水瞬間的運(yùn)動(dòng)性來(lái)有效刺激鱖魚的視覺(jué)和側(cè)線振動(dòng)感覺(jué)；利用促攝餌物質(zhì)誘食和示范魚帶動(dòng)，逐步從喂食活餌料魚過(guò)渡到死餌料魚及人工飼料，馴食成功率達(dá)到90%以上。近年來(lái)一直研究鱖飼料營(yíng)養(yǎng)需求，完善優(yōu)化鱖飼料配方，同時(shí)研發(fā)出鱖專用綠色高效促攝添加劑及高效實(shí)用人工飼料，飼料替代活魚養(yǎng)鱖，餌料系數(shù)從7.5降至1.68。建立了鱖苗種開(kāi)口餌料新技術(shù)和鱖人工飼料可控養(yǎng)殖新技術(shù)。

03

病害防控技術(shù)

中山大學(xué)等對(duì)鱖病毒性流行病學(xué)開(kāi)展調(diào)查與檢測(cè)，并已成功研制了鱖傳染性脾腎壞死病毒滅活疫苗，目前剛獲批，有望為鱖病害問(wèn)題解決提供有效防治方法。

04

養(yǎng)殖技術(shù)

受活餌料魚投喂所限，廣東省鱖魚養(yǎng)殖以池塘主養(yǎng)為主，長(zhǎng)江流域地區(qū)一般以池塘套養(yǎng)為主。近些年，池塘流水循環(huán)槽鱖魚養(yǎng)殖在一些省份得以應(yīng)用，由于高密度集約化養(yǎng)殖，養(yǎng)殖管理與配套生產(chǎn)技術(shù)要求更高，風(fēng)險(xiǎn)大，尚未被全面推廣。鱖魚馴化和飼料養(yǎng)殖技術(shù)正在大量試驗(yàn)和實(shí)踐，雖有少部分獲得成功，但大多數(shù)沒(méi)有成功，馴化技術(shù)、飼料配方還待進(jìn)一步完善。工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)仍需等待鱖魚飼料養(yǎng)殖技術(shù)完善。同時(shí)，鱖魚套養(yǎng)、鱖蟹（蝦）混養(yǎng)、鱖蟹（蝦）輪養(yǎng)技術(shù)也是鱖養(yǎng)殖的重要組成部分，綜合養(yǎng)殖技術(shù)、提高整體效益。此外，隨著“臭鱖魚”加工發(fā)展與產(chǎn)業(yè)鏈延伸帶來(lái)的高附加值，“臭鱖魚”加工技術(shù)（冷凍、發(fā)酵、貯藏）也在向標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化發(fā)展，其他加工方式也在探索中，開(kāi)發(fā)更多類型的產(chǎn)品，滿足多樣化市場(chǎng)需求。

（二）主要推薦模式

01

池塘主養(yǎng)

池塘水源充足、排灌方便，水質(zhì)達(dá)到漁業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)。池塘面積4~10畝，水深2米以上，配備增氧機(jī)1~2臺(tái)，同時(shí)，按鱖魚池塘面積：餌料魚池塘面積1：4配備餌料魚池塘。魚種放養(yǎng)前，需對(duì)池塘進(jìn)行整理和生石灰消毒。鱖魚苗放養(yǎng)規(guī)格達(dá)4cm以上，一般放養(yǎng)密度為1000~2000尾/畝，廣東地區(qū)由于養(yǎng)殖鱖的歷史較長(zhǎng)、養(yǎng)殖技術(shù)和管理水平較高，放養(yǎng)密度可達(dá)4000~5000尾/畝，魚種放養(yǎng)時(shí)需適當(dāng)消毒。鱖魚苗下塘前，先投放餌料魚魚苗，投放密度為50~100萬(wàn)尾/畝。餌料魚種類為鯪魚、鰱、鳙、草魚、鯽魚等，餌料魚一次放足，分次起捕，逐步拉疏，保證餌料魚規(guī)格適口，規(guī)格為鱖魚1/4~1/3。5~6月，每3~5天投喂一次，7~9月，可每隔2~3天左右投喂一次，并根據(jù)池塘餌料魚剩余情況，調(diào)整投喂頻次和投喂量。養(yǎng)殖過(guò)程中，要勤開(kāi)增氧機(jī)，保持水體溶氧充足，調(diào)節(jié)水質(zhì)。鱖魚養(yǎng)殖周期一般為5~6月，長(zhǎng)江流域平均養(yǎng)殖產(chǎn)量為500~1000kg/畝，廣東地區(qū)產(chǎn)量為2000kg/畝。廣東地區(qū)，可根據(jù)鱖魚放養(yǎng)時(shí)間分為早鱖（4~5月放養(yǎng)，8~9月上市）、中鱖（6~7月放養(yǎng)，10~12月上市）和晚鱖（8~9月放養(yǎng)，次年上市）。

02

池塘套養(yǎng)

一般在親魚池、成魚池中套養(yǎng)鱖魚，池塘基本條件同上，要求親魚池、成魚池中有一定數(shù)量的小型野雜魚，每畝套養(yǎng)10~20尾，放養(yǎng)規(guī)格8~10cm，一般無(wú)需專門管理，也不需要準(zhǔn)備餌料魚。蟹（蝦）塘套養(yǎng)，每畝套養(yǎng)5cm以上鱖魚種10~20尾，在鱖魚下塘前，根據(jù)蟹（蝦）塘中野雜魚的情況，適量投放鯽魚魚苗。鱖魚苗下塘后，無(wú)需專門管理，也不需要準(zhǔn)備餌料魚，以池塘中野雜魚蝦為食。由于池塘套養(yǎng)中鱖數(shù)量少、密度低，投入少、風(fēng)險(xiǎn)低，養(yǎng)殖周期為6~8個(gè)月，平均產(chǎn)量一般為5~10kg/畝。

03

湖泊增養(yǎng)殖

由于湖泊（大水面）中小雜魚經(jīng)濟(jì)價(jià)值低，與經(jīng)濟(jì)魚類爭(zhēng)餌，影響湖泊經(jīng)濟(jì)魚類產(chǎn)量和效益。鱖魚放流數(shù)量要根據(jù)湖泊（大水面）中小雜魚種類和數(shù)量來(lái)確定，一般放流數(shù)量為5尾/畝，在湖泊野雜魚繁殖期放流，多處分散投放，投放地點(diǎn)在水草豐盛、其他魚類產(chǎn)卵位置附近，保證鱖魚能容易攝食野雜魚苗。增養(yǎng)殖期間，鱖魚無(wú)需特別管理，需注意閘口防逃。每年10月中旬后，可采用刺網(wǎng)、竹簡(jiǎn)、挾插等方式進(jìn)行回?fù)?。鱖魚捕撈產(chǎn)量依放養(yǎng)數(shù)量、回捕率而定。放流鱖魚可一定程度上控制野雜魚數(shù)量，提高湖泊漁業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)效益。

04

飼料養(yǎng)殖

飼料鱖養(yǎng)殖對(duì)苗種和飼料有較高要求，同時(shí)還需較高的養(yǎng)殖技術(shù)和適宜的養(yǎng)殖設(shè)施。苗種需為經(jīng)過(guò)飼料馴化后的大規(guī)格苗種，馴化率可達(dá)70~80%。飼料養(yǎng)殖一般在小水體（網(wǎng)箱或水泥池）中進(jìn)行，便于投喂和集中攝食。鱖飼料常見(jiàn)的有粉料、顆粒料、膨化緩沉料、膨化浮料。粉料可內(nèi)服伴藥，便于防治病害，并且在苗期馴化的時(shí)候使用比較好；顆粒料投喂比較便利；膨化料容易觀察吃食效果，消化較好，不容易浪費(fèi)。使用含45%蛋白質(zhì)的飼料1.2~1.5斤可以養(yǎng)殖生產(chǎn)1斤鱖。鱖飼料價(jià)格在16000~18000元/t，按照餌料系數(shù)1.2~1.5計(jì)算，養(yǎng)殖1斤鱖的飼料成本是9.6~13.5元。相對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)殖，飼料養(yǎng)殖過(guò)程中病害防控尤為關(guān)鍵。飼料鱖養(yǎng)殖上市時(shí)間可控，可在市場(chǎng)缺魚及價(jià)格理想時(shí)上市。

（三）發(fā)展趨勢(shì)分析

鱖是我國(guó)淡水魚中的名優(yōu)養(yǎng)殖種類，肉質(zhì)鮮美，無(wú)肌間刺，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)接受度高，需求穩(wěn)定增長(zhǎng)。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷進(jìn)步，鱖苗種供給充足，養(yǎng)殖產(chǎn)量保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，價(jià)格平穩(wěn)，未來(lái)鱖魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍將在特色淡水魚中保持一枝獨(dú)秀。與此同時(shí)，鱖魚加工、物流、電商、餐飲等第二、三產(chǎn)業(yè)也將會(huì)快速融合發(fā)展。

由于鱖獨(dú)特的生物學(xué)特性，即自開(kāi)口起以活魚餌為食，活餌料魚生產(chǎn)供給是制約鱖魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸之一。隨著國(guó)家環(huán)保措施增強(qiáng)、池塘養(yǎng)殖尾水排放實(shí)施，對(duì)餌料魚生產(chǎn)和產(chǎn)量可能會(huì)產(chǎn)生一定的影響，對(duì)鱖活餌料魚養(yǎng)殖產(chǎn)量將產(chǎn)生一定的壓力。一方面，要立足現(xiàn)有的養(yǎng)殖基礎(chǔ)和技術(shù)，開(kāi)展餌料魚擴(kuò)繁養(yǎng)殖技術(shù)，提高餌料魚產(chǎn)量；研發(fā)部分替代餌料魚，目前鱖魚餌料魚主要為鯪魚，但鯪魚不耐寒，或?qū)⑵渌B(yǎng)殖效益低的養(yǎng)殖種類開(kāi)發(fā)為餌料魚。另一方面，鱖魚馴化與飼料養(yǎng)殖是未來(lái)發(fā)展方向之一。由于缺乏攝食人工飼料鱖品系、商品化鱖人工飼料還不完善，因此，人工飼料養(yǎng)殖鱖覆蓋率低。通過(guò)開(kāi)展多學(xué)科聯(lián)合，研究團(tuán)隊(duì)與知名企業(yè)合作攻關(guān)，繼續(xù)開(kāi)展鱖魚食性馴化技術(shù)、易馴食品系選育技術(shù)、鱖實(shí)用配合飼料開(kāi)發(fā)，以及鱖飼料養(yǎng)殖配套技術(shù)等，將是鱖魚育種、飼料和養(yǎng)殖發(fā)展的重點(diǎn)方向。

病害是鱖魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一制約因素，由于各地水質(zhì)情況差異、養(yǎng)殖生產(chǎn)與管理技術(shù)尚不完善，病害是鱖魚苗生產(chǎn)、魚種培育和成魚養(yǎng)殖中的最大危害，細(xì)菌、寄生蟲和病毒性疾病時(shí)有發(fā)生，死亡率較高，目前，對(duì)病原精準(zhǔn)診斷技術(shù)、快速診斷技術(shù)還不夠完善，病害監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)也不完善；雖已建立了特定疾病的基本防控技術(shù)，但綜合防治技術(shù)尚不健全。病害綜合防控技術(shù)是鱖產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量保證的重要前提。傳染性脾腎壞死病毒疫苗批準(zhǔn)和使用是未來(lái)鱖病害防控的重要方向，預(yù)期可明顯降低養(yǎng)殖死亡率，提高養(yǎng)殖產(chǎn)量和養(yǎng)殖效益，同時(shí)，對(duì)鱖質(zhì)量安全建設(shè)至關(guān)重要。在疾病防控中，還要結(jié)合各主要地區(qū)的水質(zhì)、餌料魚等環(huán)節(jié)，因地制宜，對(duì)癥下藥。

鱖池塘流水循環(huán)槽養(yǎng)殖技術(shù)是適應(yīng)綠色發(fā)展的主要形式之一，該系統(tǒng)不僅可收集部分糞殘、在外塘系統(tǒng)中進(jìn)行生物凈化處理，可達(dá)到滿足綠色發(fā)展基本要求。同時(shí)，大力開(kāi)發(fā)鱖-蟹蝦混養(yǎng)或輪養(yǎng)等養(yǎng)殖模式，實(shí)現(xiàn)尾水低污達(dá)標(biāo)排放。在有條件的地區(qū)，適當(dāng)開(kāi)發(fā)大水面增養(yǎng)殖技術(shù)和回捕技術(shù)，拓展養(yǎng)殖發(fā)展空間。此外，學(xué)習(xí)借鑒其他魚類生態(tài)養(yǎng)殖模式的成功經(jīng)驗(yàn)。

三

問(wèn)題及建議

（一）存在問(wèn)題

01

苗種質(zhì)量仍需提高

目前，我國(guó)鱖苗種95%以上主要來(lái)自廣東省，由于南方氣候適宜、繁殖期長(zhǎng)，鱖苗種數(shù)量供應(yīng)基本充足，基本滿足了全國(guó)鱖養(yǎng)殖苗種的需求，但苗種質(zhì)量問(wèn)題堪憂。一方面，廣東本地?zé)o鱖自然分布，早期親魚來(lái)源于長(zhǎng)江中下游，長(zhǎng)期以來(lái)，親本更新率低，存在近親繁殖、種質(zhì)退化現(xiàn)象；另一方面，廣東省鱖苗種場(chǎng)大多是家庭式作坊為主，行內(nèi)缺乏正規(guī)機(jī)構(gòu)選育的優(yōu)質(zhì)苗種，大型鱖魚苗種企業(yè)少，生產(chǎn)上還存在使用低齡親魚、連續(xù)重復(fù)催產(chǎn)，鱖人工繁殖與苗種生產(chǎn)技術(shù)操作不規(guī)范，導(dǎo)致“廣東苗”質(zhì)量低，由此引起養(yǎng)殖成活率不高，繼而引發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題。

02

養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)受制于餌料魚供給

目前，我國(guó)池塘集約化養(yǎng)殖鱖完全依賴于活餌料魚，飼養(yǎng)餌料魚不僅占有大量的土地和水資源，增加養(yǎng)殖成本高。一旦出現(xiàn)餌料魚供給短缺或不適口，會(huì)對(duì)鱖生長(zhǎng)和養(yǎng)殖產(chǎn)量造成不利影響。餌料魚生產(chǎn)供應(yīng)短缺也制約了鱖在北方地區(qū)的養(yǎng)殖與推廣。同時(shí)，部分活餌料魚常常攜帶病原而誘發(fā)鱖發(fā)病，濫用藥物還會(huì)導(dǎo)致鱖產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。

03

病害困擾

與其他養(yǎng)殖品種類似，鱖病害問(wèn)題較多，由于養(yǎng)殖成本投入高，當(dāng)發(fā)生病害時(shí)，絕大部分養(yǎng)殖戶沒(méi)有科學(xué)用藥指導(dǎo)、盲目用藥。另一方面，對(duì)病原快速診斷、精準(zhǔn)診斷技術(shù)還不夠完善，病害監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)也不完善，雖已建立了特定疾病基本防控技術(shù)，但綜合防治技術(shù)尚不健全。此外，有效替代藥物與疫苗研發(fā)還有欠缺，尚不能滿足鱖養(yǎng)殖健康發(fā)展的需求。

04

質(zhì)量安全還需加強(qiáng)管理

經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的大力整治和水產(chǎn)藥物使用指南的宣傳，目前，鱖魚孔雀石綠問(wèn)題基本得到有效控制，但由于各地養(yǎng)殖情況復(fù)雜多樣，病害問(wèn)題仍不可回避，安全用藥宣傳與監(jiān)管力度還不夠，鱖魚質(zhì)量安全問(wèn)題還需關(guān)注。

（二）建議

01

規(guī)范苗種生產(chǎn)，提高苗種質(zhì)量

目前，“廣東苗”是我國(guó)鱖主要苗種，但廣東繁苗場(chǎng)數(shù)量多，規(guī)模不一，參差不齊，部分苗場(chǎng)存在不注重親本選擇、繁育技術(shù)不規(guī)范。建議廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合國(guó)內(nèi)主要科研單位、廣東省鱖生產(chǎn)單位共同制定廣東省鱖繁殖生產(chǎn)與苗種質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，執(zhí)行苗種繁殖生產(chǎn)規(guī)范與質(zhì)量監(jiān)測(cè)，逐步提高繁育苗種質(zhì)量。

02

保護(hù)長(zhǎng)江本地鱖魚繁殖

“廣東苗”雖然價(jià)格便宜，但苗種質(zhì)量參差不齊，養(yǎng)殖發(fā)病率高，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)大。受廣東苗市場(chǎng)擠壓，長(zhǎng)江本地鱖魚繁殖生產(chǎn)一直呈萎縮態(tài)勢(shì)。為防止生產(chǎn)中出現(xiàn)突發(fā)性或意外事件，建議農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)局、各省漁業(yè)局對(duì)長(zhǎng)江本地鱖魚繁殖場(chǎng)提供適當(dāng)政策和經(jīng)濟(jì)支持，穩(wěn)定和擴(kuò)大長(zhǎng)江鱖魚苗種生產(chǎn)，生產(chǎn)苗種就地供應(yīng)，穩(wěn)定當(dāng)?shù)伧Z魚生產(chǎn)與市場(chǎng)。同時(shí)，也可切斷病原菌隨外來(lái)鱖魚苗種的傳播。

03

研發(fā)病害防控技術(shù)、提升產(chǎn)品質(zhì)量安全

由于氣候條件、養(yǎng)殖環(huán)境、病原菌等不可控因素存在，養(yǎng)殖中病害事件常發(fā)，由于缺乏科學(xué)用藥指導(dǎo)，違法用藥或用藥不合理就會(huì)導(dǎo)致鱖魚藥殘事件。一方面，科研部門要加強(qiáng)鱖魚主養(yǎng)區(qū)的各種病害的監(jiān)測(cè)范圍和強(qiáng)度，病原精準(zhǔn)診斷、快速診斷技術(shù)，加強(qiáng)藥物、疫苗開(kāi)發(fā)，建立有效的病害防控技術(shù)；另一方面，各地生產(chǎn)主管部門要向養(yǎng)殖者加大宣傳，執(zhí)法力度和監(jiān)管全面實(shí)施，逐步解決或消除鱖魚產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題與隱患，切實(shí)提高質(zhì)量、提升形象。

04

積極探索綠色養(yǎng)殖新模式

適應(yīng)漁業(yè)綠色發(fā)展要求，進(jìn)一步探索鱖魚生態(tài)健康養(yǎng)殖新模式。目前，鱖魚養(yǎng)殖池塘為一般淡水池塘，加大對(duì)鱖、餌料魚塘養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)測(cè)，制定合理措施和養(yǎng)殖模式。推廣鱖魚池塘流水循環(huán)槽養(yǎng)殖技術(shù)，鱖魚-蟹蝦混養(yǎng)或輪養(yǎng)等養(yǎng)殖模式。在有條件的地區(qū)，適當(dāng)開(kāi)發(fā)大水面增養(yǎng)殖技術(shù)和回捕技術(shù)。使得鱖魚養(yǎng)殖適應(yīng)新時(shí)代的要求。用人工飼料替代活魚養(yǎng)鱖是產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。為推動(dòng)鱖水產(chǎn)養(yǎng)殖綠色發(fā)展，應(yīng)開(kāi)展多學(xué)科聯(lián)合，相關(guān)研究團(tuán)隊(duì)與知名企業(yè)合作攻關(guān)，開(kāi)發(fā)鱖實(shí)用配合飼料及其商業(yè)化推廣。建立鱖易馴品種和飼料配套優(yōu)選技術(shù)體系，飼料利用率高鱖新品種和高效鱖人工飼料配套優(yōu)選體系應(yīng)用及推廣，促進(jìn)該研究成果進(jìn)行進(jìn)一步集成與示范，形成規(guī)模效應(yīng)。

05

加快加工業(yè)與三產(chǎn)融合

黃山“臭鱖魚”加工在我國(guó)淡水魚加工中最具特色。由于鱖一般在10月份后集中上市，當(dāng)市場(chǎng)供給充足時(shí)，魚價(jià)往往下跌嚴(yán)重，使得養(yǎng)殖者收益下降。因此，加工興起成為穩(wěn)定鱖價(jià)格、養(yǎng)殖持續(xù)發(fā)展的重要保證。鱖加工發(fā)展不僅使得鱖魚產(chǎn)業(yè)鏈得到延伸，增加了附加值、帶動(dòng)服務(wù)業(yè)發(fā)展，也在增加就業(yè)、脫貧致富發(fā)揮積極作用，電商、物流也伴隨形成，形成一個(gè)良性發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。建議通過(guò)政府合理引導(dǎo)與支持，建議聯(lián)合科研、教學(xué)機(jī)構(gòu)、水產(chǎn)技術(shù)推廣站及優(yōu)勢(shì)企業(yè)等單位，建設(shè)示范基地與平臺(tái)，包括建設(shè)工廠化養(yǎng)殖示范基地，配備可控養(yǎng)殖監(jiān)控設(shè)備等，推動(dòng)鱖產(chǎn)業(yè)變革和快速發(fā)展，走出一條“優(yōu)種、優(yōu)魚、優(yōu)品牌”的新型鱖產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。組成“產(chǎn)、學(xué)、研、管”聯(lián)合體，建立鱖優(yōu)良養(yǎng)殖新品種的人工繁殖、苗種培育、成魚養(yǎng)殖、推廣、營(yíng)銷、服務(wù)等“繁育推”一體化技術(shù)體系，使鱖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)得到長(zhǎng)遠(yuǎn)健康的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)鱖綠色養(yǎng)殖示范與產(chǎn)業(yè)化。

（三）新冠肺炎疫情對(duì)鱖產(chǎn)業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)措施

新冠病毒肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，按國(guó)家防疫部署要求，全國(guó)各地實(shí)行隔離政策。鱖魚是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)假日消費(fèi)品，由于流通渠道中斷，銷售受阻，導(dǎo)致鱖養(yǎng)殖存塘和壓塘問(wèn)題突出，餌料魚供給困難，養(yǎng)殖成本增加；而銷售市場(chǎng)冷清，餐飲業(yè)關(guān)門歇業(yè)，價(jià)格穩(wěn)定，但有價(jià)無(wú)市，消費(fèi)量大幅下滑；加工環(huán)節(jié)中因原料、用工人員限制，庫(kù)存積壓，無(wú)法正常生產(chǎn)。這些直接導(dǎo)致部分養(yǎng)殖戶出現(xiàn)養(yǎng)殖虧損，鱖魚產(chǎn)業(yè)整體受挫，也將對(duì)今年鱖魚繁殖、投苗和養(yǎng)殖生產(chǎn)和信心產(chǎn)生不利影響。

待疫情完全解除，市場(chǎng)元?dú)饣謴?fù)期間，加快存塘鱖魚的出塘和外銷，擴(kuò)大加工規(guī)模和冷庫(kù)貯藏，政府提供適當(dāng)經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，減損止損，盡快恢復(fù)正常投苗和生產(chǎn)。同時(shí)，各地要研究制定相關(guān)漁業(yè)應(yīng)急防范和漁業(yè)保險(xiǎn)措施，穩(wěn)健發(fā)展生產(chǎn)。

(來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局)

另見(jiàn)：

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