從吃不起到沒人吃！鮑魚經歷了什么？

去年以來，消費講究性價比的聲音甚囂塵上！此前花錢大手大腳的人們可以選擇謹慎消費，本來消費欲望就不強烈的人，選擇不花錢。一時之間，從奢侈品到中端產品，賣不動成了話題。

臨近年底，曾經被看作高端食材的鮑魚價格持續(xù)走低！

據央視新聞，近日，國產鮑魚的價格為近10年最低。而早在去年7、8月份，福州鮑魚每公斤價格還能賣到90塊錢左右。

鮑魚也愁賣了

公開資料顯示，世界范圍內已經發(fā)現的鮑魚共有216種，常見的品類約為30種，分布在中國沿海的大約有7種，這其中以北部渤海海灣出產的個體較大的皺紋盤鮑、東南沿海個體較小的雜色鮑最為常見；西沙群島養(yǎng)殖的半紋鮑、羊鮑，在全世界享有盛名。

鮑魚向來以名貴著稱，更是有“餐桌黃金，海珍之冠”的美譽。但近幾個月來，鮑魚也出現愁賣的情況，價格呈下降趨勢，這種情況在多地出現。

央視財經記者在山東榮成一個碼頭的鮑魚分揀交易市場采訪時指出，鮑魚通常個兒越小越便宜，15個頭的一斤36元，20個頭的一斤32元，價格都比去年便宜了10元左右。

都市時報記者走訪時發(fā)現，云南昆明市場上大部分鮑魚都來自大連、福建、煙臺，并且都論個賣，個頭越大單價越高，單價大都集中在4—15元之間，每個比去年便宜了2—3元，最多的便宜了4元，但品質和銷量與往年差不多。

事實上，從媒體采訪業(yè)內人士的觀點來看，鮑魚消費端降價背后又是一個供大于求的故事，換句話說，也就是供給端的伸和需要端的縮。

供給端逐年的抬升，歸根結底在于鮑魚的經濟價值高，以及鮑魚人工育苗和養(yǎng)殖技術發(fā)展迅速。

根據觀研報告網發(fā)布的《中國鮑魚行業(yè)發(fā)展現狀調研與未來投資分析報告（2023-2030年）》，現今超過95%的鮑魚供應來自于水產養(yǎng)殖業(yè)，中國是最大的鮑魚養(yǎng)殖國之一，鮑魚海水養(yǎng)殖面積總體呈現增長態(tài)勢。過去十年里，我國鮑魚產量增長了四倍，承擔了全球近90%的增長量，目前我國鮑魚養(yǎng)殖產量占世界總產量的比重超80%。

產地上來看，山東、福建是鮑魚養(yǎng)殖的大戶。據新華社，福建連江是中國鮑魚的主產區(qū)之一，有著“中國鮑魚之鄉(xiāng)”的美譽。去年春天，連江向海里投放約20億粒鮑魚苗種。據農民日報，適合鮑魚生長的水溫維持在16℃-22℃。

為了避免夏天南方臺風，冬天北方太冷等因素，鮑魚養(yǎng)殖業(yè)也研究出了“南北接力”的解決方案，這一中國所特有的養(yǎng)殖模式，旨在充分利用南北方溫差優(yōu)勢，從而縮短養(yǎng)殖周期，拓展養(yǎng)殖空間，大大抬升鮑魚的產量。

除此之外，鮑魚養(yǎng)殖還存在同質化嚴重等特征，由于我國鮑魚養(yǎng)殖產品受季節(jié)性拋貨影響，年際價格變化與季節(jié)間價格變化較大。

需求端來看，盡管養(yǎng)殖規(guī)模在不斷擴展，但去年下半年以來，與之匹配的消費規(guī)模并未出現。

觀察2022年的情況，根據華經產業(yè)研究院的統計數據，當年鮑魚產量達23.3萬噸，鮑魚消費量達22.94萬噸，供需基本能夠匹配。

苦的是誰？

從養(yǎng)殖鮑魚的最上游產業(yè)鏈來看，喂養(yǎng)鮑魚的飼料價格存在漲價的情況，直接造成鮑魚養(yǎng)殖成本的抬升。不過，由于整個行業(yè)受制于需求端不振因素的牽制，飼料漲價的成本并沒能轉嫁給消費者，因此，苦的還是養(yǎng)殖戶和經銷商。

鮑魚主要以吃龍須菜或海帶為生，據悉，一般農戶都是哪個便宜用哪個。中國企業(yè)家雜志援引相關人士的觀點，指出近年福建這邊的海域許多人也開始養(yǎng)海參，海參的飼料中也有海帶，也變相帶動了海帶價格的上漲。傳導至養(yǎng)殖戶那邊，成本也相對提升了。

鮑魚養(yǎng)殖成本包括三大類，其中飼料占比達到40%，育苗為40%，人工管理20%。據農民日報，過去10年間，鮑魚養(yǎng)殖的人工費和餌料價格在持續(xù)上漲。

鮑魚出產價格的提升，也造成中間包括鮑魚加工企業(yè)、餐廳等在收購價格的激增。收購價提升，消費端又不給力，夾在中間的企業(yè)很是受傷。

從集中度來看，我國鮑魚養(yǎng)殖產業(yè)并未形成規(guī)?；袠I(yè)集中度較低。

不過，隨著環(huán)保政策越來越嚴格、數字化升級的趨勢，也難免會淘汰一部分劣質企業(yè)，進而抬升市場的集中度。

在國人的消費習慣中，鮑魚主要以鮮食、初加工為主，占比超七成。目前國內鮑魚深加工仍主要以煮熟晾曬干制的干鮑，速凍鮑魚肉、鮑魚片, 清水鮑魚罐頭等。

結語

鮑魚跟其他農副產品一樣，事實上也存在季節(jié)性的因素，很容易造成好的時候，養(yǎng)殖戶瘋狂涌入；價格低迷時，養(yǎng)殖戶驟減的現象，從而造成供需市場的不平衡。

早在2020年，農民日報曾采訪過的一個養(yǎng)殖戶就遇到了這種情況。當時行情好，鮑魚價格合適，大家都在起早貪黑搶農時。2020年春節(jié)前夕，鮑魚價格一路走高，原本想借春節(jié)銷售旺季大掙一筆的連江鮑魚養(yǎng)殖戶，沒想到鮑魚都“砸”在手里?？磥恚┬杵胶獾拇髮W問需要不斷矯正。