1 斷崖式下跌？是，也不是！

有媒體報(bào)道，從五一開(kāi)始，武漢新一批的小龍蝦大量上市，出水統(tǒng)貨價(jià)連續(xù)經(jīng)歷了頭斬、腰斬、腿斬，一路從每斤60多元跌到6元，用媒體同行的話(huà)來(lái)講，叫做“斷崖式下跌”“跳水”以及“暴跌”。湖北是全國(guó)最大的小龍蝦主產(chǎn)區(qū)，千湖之省的小龍蝦價(jià)格，一直是中國(guó)、乃至全球的晴雨表。

來(lái)源：攝圖網(wǎng)

蝦谷360是目前中國(guó)最大的小龍蝦線上交易平臺(tái)，據(jù)其提供的報(bào)價(jià)顯示，6月28日這天，武漢市面上銷(xiāo)售量最大的4~6錢(qián)小龍蝦，每斤價(jià)格是13元，而這一數(shù)字在56天前是28元，15天前是12元。

東西少，它就賣(mài)得貴，東西多，它就便宜，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律放之四海皆準(zhǔn)。全國(guó)95%的小龍蝦是稻田蝦，只能在5~6月水稻播種前集中上市，且需要及時(shí)被消費(fèi)掉，所以每年的這個(gè)時(shí)候，價(jià)格都是最低的，這是一種周期性的下跌，是正常的類(lèi)期貨表現(xiàn)。

往年全國(guó)小龍蝦市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格走勢(shì)圖。

來(lái)源：2017中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告

-2014年小龍蝦批發(fā)價(jià)最低為每斤15元

-2017年小龍蝦批發(fā)價(jià)最低為每斤18.4元

-2018年潛江4~6錢(qián)紅蝦批發(fā)價(jià)最低為每斤14元

-2019年潛江4~6錢(qián)紅蝦批發(fā)價(jià)最低為每斤14元

一般來(lái)講，小龍蝦的產(chǎn)量高峰出現(xiàn)在5~6月，但消費(fèi)高峰卻出現(xiàn)在6~10月，尤其是今年天熱得晚，真正的消費(fèi)旺季還沒(méi)有到來(lái)，盡管目前出貨量嚴(yán)重超過(guò)消費(fèi)量，所以?xún)r(jià)格會(huì)下降。但后期也有可能會(huì)出現(xiàn)供應(yīng)不足的問(wèn)題，價(jià)格預(yù)計(jì)會(huì)有一定漲幅。

季節(jié)性，向來(lái)是小龍蝦行業(yè)無(wú)法打破的“金科玉律”。從業(yè)者也有著清楚的認(rèn)知——做小龍蝦生意，向來(lái)是4個(gè)月賺、4個(gè)月平、4個(gè)月虧的節(jié)奏，這種V字型的價(jià)格波動(dòng)，不會(huì)缺席任何一個(gè)夏天。

只是今年的V大概是個(gè)深V，懂行的人并不覺(jué)得吃驚。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，由于春季天氣較冷，今年的小龍蝦小蝦多、大蝦少，9錢(qián)以上的“炮頭”價(jià)格并沒(méi)有比去年跌多少，品質(zhì)好的湖蝦也還沒(méi)有上市，預(yù)期價(jià)格也不會(huì)低。

總的來(lái)看，如果拿5~6月的價(jià)格去跟3~4月的相比，確是斷崖式的下跌，而且在過(guò)去幾年中，這種斷崖年年都有。但從環(huán)比來(lái)看，“斷崖”兩個(gè)字是萬(wàn)萬(wàn)使不得的。

2 沒(méi)了世界杯，小龍蝦產(chǎn)業(yè)要涼涼了？

其實(shí)，小龍蝦和豬肉、雞蛋和大蒜沒(méi)什么兩樣，都有它的脾氣。蝦周期的魔力轉(zhuǎn)圈圈，轉(zhuǎn)暈了產(chǎn)業(yè)外的旁觀者，他們掀起一股哭喪式的情緒，甚至動(dòng)搖了蝦農(nóng)和產(chǎn)業(yè)從業(yè)者。

有部分蝦農(nóng)今年是第一次收獲，或是增加產(chǎn)量后的第一次收獲。他們由于養(yǎng)殖技術(shù)不成熟，外加今年春天溫度較低，產(chǎn)量和面積的增加不太同步，前期蝦苗增加的成本不能被充分化解。在全國(guó)最大的小龍蝦養(yǎng)殖縣監(jiān)利縣，有人預(yù)測(cè)，今年60%的散戶(hù)可能會(huì)虧本。

經(jīng)歷了去年世界杯期間的全民狂歡，行業(yè)內(nèi)的養(yǎng)殖規(guī)模、收購(gòu)意愿都達(dá)到了一個(gè)頂峰，各方摩拳擦掌，準(zhǔn)備再創(chuàng)輝煌。面對(duì)這一波價(jià)格的下跌，不理智的人卻覺(jué)得，離開(kāi)了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的風(fēng)口，小龍蝦產(chǎn)業(yè)要涼了。而理智的人會(huì)認(rèn)為，小龍蝦產(chǎn)業(yè)正在回歸冷靜，或者說(shuō)回歸一種良性的發(fā)展。

其實(shí)近幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)都是坐著火箭唱著歌的。2007~2016年的養(yǎng)殖產(chǎn)量增加了221%，2018年的養(yǎng)殖規(guī)模同比增加了1000萬(wàn)畝左右。在產(chǎn)值方面，最初產(chǎn)值不到1000億元，到2018年預(yù)計(jì)將達(dá)到3500億元，這個(gè)數(shù)字高于塞爾維亞2018全年的GDP，如果放在全球GDP排名中，可以位列第87名。

我們且從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，小龍蝦到底會(huì)不會(huì)涼。

在一產(chǎn)方面，盡管目前價(jià)格走低，但不少養(yǎng)殖戶(hù)還是動(dòng)了腦筋的。以江蘇盱眙為例，基于養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的豐富，一個(gè)農(nóng)場(chǎng)的小龍蝦畝產(chǎn)量從150斤增至280斤，品質(zhì)也好，每斤還能比市場(chǎng)價(jià)高2~3元。除了做常規(guī)的稻蝦共作，這個(gè)農(nóng)場(chǎng)還專(zhuān)門(mén)拿出了100畝做龍蝦養(yǎng)殖，避免了和水稻搶時(shí)間，從而實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰銷(xiāo)售。此外，近幾年小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模飛速擴(kuò)張，相配套的，高峰期每斤蝦苗能賣(mài)到30~40元，有不少蝦農(nóng)依靠賣(mài)蝦苗走向了人生巔峰。

在湖北潛江，有一些養(yǎng)蝦“老司機(jī)”，帶著自己的技術(shù)，到江蘇、江西去，就像當(dāng)年帶著種大棚菜技術(shù)出門(mén)闖蕩的壽光人一樣，1個(gè)人就可以管理很大面積的蝦田，帶蝦苗、帶徒弟，有些還實(shí)現(xiàn)了技術(shù)入股，一年下來(lái)收益很好。

在二產(chǎn)方面，小龍蝦的貨源穩(wěn)定壓倒一切。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，小龍蝦市場(chǎng)有著現(xiàn)金交易的傳統(tǒng)，想要在價(jià)格最低時(shí)瘋狂買(mǎi)夠一年的量，就需要巨大的現(xiàn)金流。2018年，創(chuàng)業(yè)者和資本不約而同看上了小龍蝦這塊“肥肉”，資本的大量涌入，提高了加工企業(yè)的收蝦力。而下一步，是做活蝦還是做熟蝦，每個(gè)人有每個(gè)人的回答。

一個(gè)小龍蝦行業(yè)，也是一座圍城。安井食品、美好置業(yè)、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)……越來(lái)越多行業(yè)外部的看客陸續(xù)入局，優(yōu)先選擇劃地建廠，搞養(yǎng)殖和深加工。但是也應(yīng)該看到，今年各方資本對(duì)待小龍蝦已經(jīng)趨于冷靜，也存在部分小龍蝦項(xiàng)目再未有新的融資進(jìn)展。

與資本市場(chǎng)的冷靜不同，電商平臺(tái)對(duì)供應(yīng)鏈上游的追求反而猛烈起來(lái)。全國(guó)80%的小龍蝦加工量聚集在江漢平原，每日優(yōu)鮮、蘇寧等已經(jīng)在小龍蝦的原產(chǎn)地布局，在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、分揀、加工。每日優(yōu)鮮在洪湖建立了直采基地，蘇寧在荊州建立了4000畝的小龍蝦合作基地。目前在蘇寧易購(gòu)，消費(fèi)者可以任意選擇購(gòu)買(mǎi)活蝦或冷凍蝦，而據(jù)近兩年的數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)冷凍蝦的認(rèn)可度正在不斷提高，被加工成各種口味的熟蝦正在被廣泛接受。

部分小龍蝦項(xiàng)目融資情況來(lái)源：CVsource投中數(shù)據(jù)

在三產(chǎn)方面，數(shù)據(jù)顯示，2016年7月全國(guó)小龍蝦店超過(guò) 1.76 萬(wàn)家，是當(dāng)時(shí)肯德基中國(guó)門(mén)店數(shù)量的3倍，2015~2018年，深圳大眾點(diǎn)評(píng)上的小龍蝦商家從13家增長(zhǎng)到3541家。不僅是餐廳的數(shù)量，從事小龍蝦餐飲的“大師傅”也迎來(lái)了“新時(shí)代”。今年6月27日，潛江的小龍蝦專(zhuān)科學(xué)院迎來(lái)了第一批畢業(yè)生，他們其中不少在4月份就已經(jīng)簽訂了工作協(xié)議，通過(guò)實(shí)習(xí)期后，底薪能達(dá)到1萬(wàn)元。

與此同時(shí)，小龍蝦外賣(mài)也開(kāi)始發(fā)力，勢(shì)頭猛烈似乎要“改天換日”。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2018年用戶(hù)在美團(tuán)平臺(tái)消費(fèi)了約4.5萬(wàn)噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長(zhǎng)度可以繞赤道將近3圈。而在今年618期間，蘇寧易購(gòu)全渠道小龍蝦銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)387%，龍蝦啤酒組合訂單增長(zhǎng)超過(guò)324%。

美團(tuán)《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》

小龍蝦一二三產(chǎn)業(yè)之間，存在著一種奇妙的能量守恒，波動(dòng)也是正常的市場(chǎng)反應(yīng)。但我們也應(yīng)該清醒一點(diǎn)，小龍蝦市場(chǎng)不可能永遠(yuǎn)飛速增長(zhǎng)，市場(chǎng)也不可能無(wú)限大，但從現(xiàn)在的情況來(lái)看，說(shuō)小龍蝦要涼了，還為時(shí)尚早。

3 為啥批發(fā)價(jià)再低，到餐館吃還是貴？

我們當(dāng)然有理由認(rèn)為，小龍蝦批發(fā)價(jià)低了，就可以趁這個(gè)時(shí)候?qū)崿F(xiàn)一把小龍蝦自由。但當(dāng)你真正到餐館去的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)菜單上的價(jià)格和往年相比，并沒(méi)有什么可喜的變化。一邊是蝦農(nóng)叫苦，一邊是餐館賣(mài)慘，到底是哪些中間商在賺差價(jià)？

有人曾說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品的利潤(rùn)大多被中間環(huán)節(jié)吞噬了，農(nóng)戶(hù)賺得不多，面對(duì)消費(fèi)者時(shí)價(jià)格又太高，為什么不能減少中間環(huán)節(jié)呢？那我們就拿小龍蝦來(lái)看看是否行得通。

以潛江的小龍蝦為例，養(yǎng)殖戶(hù)是沒(méi)有時(shí)間和精力來(lái)做分揀的，并且運(yùn)動(dòng)員也不能做裁判員，蝦農(nóng)的供貨標(biāo)準(zhǔn)不一致，只能由收購(gòu)商統(tǒng)一收購(gòu)。不論這一桶是紅蝦還是青蝦、大蝦還是小蝦，一桶就是一個(gè)價(jià)，現(xiàn)金交易、錢(qián)貨兩訖、一錘子買(mǎi)賣(mài)，對(duì)大家都好。當(dāng)小龍蝦被拉走做完分級(jí)以后，才可以說(shuō)它是真正意義上開(kāi)始進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。

小龍蝦最熱門(mén)的運(yùn)輸線路來(lái)源：滿(mǎn)幫

在流通環(huán)節(jié)，小龍蝦對(duì)于物流的要求極高，活蝦必須有嚴(yán)格的冷鏈保障，壞損率也很高，這對(duì)于蝦農(nóng)來(lái)說(shuō)，恐怕是不可承受的生命之重。在潛江小龍蝦交易中心，物流專(zhuān)車(chē)定點(diǎn)發(fā)車(chē)，在司機(jī)師傅風(fēng)雨兼程中，全國(guó)300多個(gè)城市可以實(shí)現(xiàn)小龍蝦次日達(dá)。

加工就更不用提了，坊間一直流傳著小龍蝦會(huì)導(dǎo)致腎衰竭等各類(lèi)謠傳，術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，專(zhuān)業(yè)的超聲波清洗和液氮保存技術(shù)，只有規(guī)模企業(yè)才可以做到?；蛘哒f(shuō)，借助工廠的規(guī)模化，才可能有效降低小龍蝦價(jià)格，并為行業(yè)趟出更多的新玩法。

我們?cè)倩氐讲妥郎蟻?lái)，說(shuō)說(shuō)餐廳的小龍蝦價(jià)格為什么沒(méi)降下來(lái)。

首先，小龍蝦的批發(fā)價(jià)只在5~6月份處在低位上，而一個(gè)餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間則要從3月持續(xù)到11月，也就是說(shuō)，在這個(gè)餐廳80%的營(yíng)業(yè)時(shí)間，蝦的成本都是高的，他們往往是用這兩個(gè)月，來(lái)拉高全年的收益。

其次，就是目前一個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，也在逐年上升。租金、用工、用水、用電……有些餐館在3月臨開(kāi)市前，才剛剛招到了服務(wù)員。假設(shè)貨源再出現(xiàn)某些問(wèn)題，老板怕是要哭著關(guān)門(mén)了。

第三，是小龍蝦餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)的多樣化。之前的小龍蝦堂食多依托于大排檔，以及專(zhuān)做小龍蝦的餐館，而近幾年來(lái)，各類(lèi)餐館都在自己菜單里添加了一道小龍蝦，海底撈、燒烤店甚至連日料點(diǎn)都在賣(mài)小龍蝦。蛋糕就這么大，每人都想分一杯羹，小龍蝦餐飲自然沒(méi)有以前好做。

最后，就是外賣(mài)對(duì)于堂食的沖擊。以往的小龍蝦消費(fèi)，多是一種社交消費(fèi)，消費(fèi)者圍坐在一起，滿(mǎn)手的湯汁終于讓他們找到了不能扣手機(jī)的理由。但是小龍蝦外賣(mài)提供了另一種選擇，不用去排隊(duì)，隨時(shí)隨地，在家就可以吃，各種口味都可以吃，一個(gè)人也可以吃，有些甚至買(mǎi)活蝦回來(lái)自己做，消費(fèi)成本還低于堂食，頻次自然就高。家庭消費(fèi)不但分了堂食消費(fèi)的貨源，還搶占了堂食的收益。

4 下一屆世界杯來(lái)臨前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)該咋辦？

小龍蝦產(chǎn)業(yè)的生存不能只靠4年一度的世界杯，而需要整個(gè)產(chǎn)業(yè)共同的努力。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，說(shuō)白了就是千方百計(jì)錯(cuò)峰生產(chǎn)，打破供求矛盾的季節(jié)性。從地域上來(lái)講，目前沉淀下來(lái)的小龍蝦主產(chǎn)區(qū)都在長(zhǎng)江中下游一代，在政府的引導(dǎo)下，湖北一些縣區(qū)的養(yǎng)殖者已經(jīng)開(kāi)始向云貴、海南轉(zhuǎn)移，在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)養(yǎng)殖基地，利用更好的水熱條件，實(shí)現(xiàn)反季節(jié)生產(chǎn)。

在養(yǎng)殖模式上，除了傳統(tǒng)的水稻+小龍蝦外，目前蓮藕+小龍蝦、菱角+小龍蝦、螃蟹+小龍蝦等養(yǎng)殖模式也陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)，如果模式成熟，不僅可以避免和水稻搶時(shí)間，還能躲開(kāi)小龍蝦的5月病“魔咒”，過(guò)于集中上市的尷尬也能夠被破除。

除了打時(shí)間差，另外一條路就是走品質(zhì)路線。從今年的情況來(lái)看，高品質(zhì)的小龍蝦能夠有效抵消一部分市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。做湖蝦是一個(gè)路子，上市時(shí)間晚，且肉質(zhì)好，市場(chǎng)認(rèn)可度較高。但目前環(huán)保的要求嚴(yán)格，保護(hù)水源地與擴(kuò)大湖蝦養(yǎng)殖面積是相悖的，實(shí)施起來(lái)比較難。

還有一個(gè)路子，就是做好稻蝦的技術(shù)體系標(biāo)準(zhǔn)。什么時(shí)候投放蝦苗，水質(zhì)、水草該怎樣管理，飼料應(yīng)該怎樣選擇……近兩年市場(chǎng)瘋狂的擴(kuò)張，盡管吸納了新的養(yǎng)殖者，但并沒(méi)有給予他們相應(yīng)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，往往是隔壁干啥我干啥，養(yǎng)殖技術(shù)參差不齊。這個(gè)時(shí)候，不僅需要中下游企業(yè)的引導(dǎo)，更需要政府的指導(dǎo)，在小龍蝦養(yǎng)殖區(qū)域適當(dāng)扶植養(yǎng)殖大戶(hù)，大戶(hù)幫小戶(hù)、大戶(hù)帶小戶(hù)，共同提高養(yǎng)殖技術(shù)水平，提高小龍蝦品質(zhì)。

除了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，在流通環(huán)節(jié)上，小龍蝦分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)化、物流的標(biāo)準(zhǔn)化、區(qū)域公用品牌的建設(shè)，都是調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、讓小龍蝦產(chǎn)業(yè)取得真經(jīng)的法寶。

要做的太多了，多說(shuō)無(wú)益。

最后，附贈(zèng)一句小龍蝦產(chǎn)業(yè)的保命箴言——只有讓小龍蝦從網(wǎng)紅產(chǎn)品變成日常消費(fèi)品，滿(mǎn)足吃貨的自由，這個(gè)產(chǎn)業(yè)才能歷經(jīng)大風(fēng)大浪，保持“性命無(wú)憂(yōu)”。

(農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者李文博、樂(lè)明凱亦對(duì)本文有貢獻(xiàn))

(作者 | 王巖)