過水魚：吃了就能摸清重慶崽兒的性格！

人們常言，文如其人、字如其人、畫如其人。如果把這句話帶入重慶美食中，那就是“菜如其人”，菜肴有時候也能折射出人的品格與性格。

重慶地處長江之濱、嘉陵江畔，一直是中國西南特別是巴蜀地區(qū)的重要水上交通樞紐。由于人員和物資的長期頻繁交流，所以魚就成了重慶最重要的一道食材。

重慶有多少種魚的吃法？水煮魚、火鍋魚、烤魚、豆腐魚、涼拌鯽魚……不管什么魚，最終離不開一個字：辣。正如重慶人的性格，熱情、耿直。

其中，在過水魚的制作與發(fā)展上，更是體現(xiàn)出了重慶人的另外兩個優(yōu)點——開放、兼容。

由于巴渝大地的河流湖塘眾多、魚類資源豐富和巴渝人“尚滋味，好辛香”的飲食習俗，過水魚很快便走入了千家萬戶，并成為一道深受大眾喜愛的菜品。

過水魚是以鮮活草魚為主要原料，以泡椒、花椒、姜、蒜、鹽和豆瓣醬等為調(diào)料。將整條魚放入鍋中，煮好之后，澆上炒好的醬汁，遠遠地就感受到了空氣中彌漫的那股濃厚、刺鼻之味。盤中的辣椒和花椒，似在彰顯過水魚火辣而清新的性格。這也是來自長江和嘉陵江畔人們典型飲食方式。

過水魚的做法看似簡單，但要保證魚的好吃，必須滿足兩個基本條件，魚的品質(zhì)好和醬汁的調(diào)味佳。

1、采用的是新鮮草魚，2-3斤左右一條，宰殺后用刀在魚身割數(shù)條小口，以方便醬汁完全浸入魚肉。

2、將整條魚丟進沸騰的水里，加姜片、料酒，煮7分鐘左右。

3、油倒進燒熱的鐵鍋，將菜籽油加熱至180℃左右，倒入姜末、蒜末、花椒等作料爆香，加入切好的青椒和紅椒，爆炒30秒，再加入豆瓣醬和姜絲，大火勾芡收汁。

4、醬汁炒制完畢，魚差不多也熟了，將魚撈出裝盤，將炒好的醬汁澆在魚上，撒上蔥花即可。

魚肉看著雪白，輕輕夾一坨在醬汁里拌下，讓其入味。魚肉入口甘甜，醬汁香辣入味。因為青椒為主要材料，整道菜還散發(fā)著一股清香，是下飯利器。

過水魚的主料草魚，營養(yǎng)豐富，含有不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃補。

(來源：今晚吃啥子微信公眾號、重慶吃啥子)