近期屢屢發(fā)生食用死蟹后送醫(yī)事件，冰鮮處理的螃蟹可以放心吃嗎？

問：眼下正是吃螃蟹的最佳時(shí)節(jié)，但近期屢屢發(fā)生食用死蟹后送醫(yī)事件，那么冰鮮的螃蟹可以吃嗎？

答：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院副研究員宋金龍表示，我們判斷螃蟹死后會不會有食用風(fēng)險(xiǎn)，主要看兩點(diǎn)：第一點(diǎn)就是看它的菌落總數(shù)是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二點(diǎn)就是看螃蟹死后，體內(nèi)會不會產(chǎn)生像組胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺物質(zhì)。

工作人員在兩類螃蟹樣本鮮活時(shí)，以及死后24小時(shí)內(nèi)的不同時(shí)間段分別取樣，對其中所含菌落總數(shù)以及有害生物胺進(jìn)行了測定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大閘蟹從剛剛死亡到死后兩小時(shí)，菌落總數(shù)就呈現(xiàn)出了激增態(tài)勢，兩小時(shí)菌落總數(shù)增長了22%，24小時(shí)內(nèi)共增長55%，死后一天的大閘蟹，已明顯出現(xiàn)腐臭味兒。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心副研究員宋超介紹說，死亡5個(gè)小時(shí)以后，比如說體內(nèi)的像蛋白質(zhì)或者脂肪會產(chǎn)生明顯的分解，蛋白質(zhì)類它會形成一種分解成含硫的化合物生物胺，這些物質(zhì)是有一定的風(fēng)險(xiǎn)的。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，梭子蟹在死后24小時(shí)，體內(nèi)菌落總數(shù)開始出現(xiàn)激增態(tài)勢。大閘蟹在死后5小時(shí)體內(nèi)出現(xiàn)了有害生物胺。

宋超介紹說，生物胺是生物體內(nèi)正常的活性成分，分為腐胺、尸胺、精胺、組胺、色胺等。以組胺為例，微量組胺在生物細(xì)胞中具有重要的生理功能，但是當(dāng)人體攝入過量的組胺時(shí)，就會引起食物中毒，嚴(yán)重的還會危及生命。

專家表示，經(jīng)過冰鮮處理的螃蟹是可以放心吃的。但最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要大量儲存，更不要反復(fù)解凍，否則會增加螃蟹被污染的可能性。對于冰鮮螃蟹，專家建議，用溫度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

來源：東方網(wǎng)