酥魚——一種骨頭都可以吃的魚

酥魚是一道非常具有地方特色的傳統(tǒng)美食，它的特點(diǎn)是魚身包裹著魚凍，魚骨是非常酥軟的，口味獨(dú)特，頗受歡迎。

酥魚又叫骨酥魚，顧名思義，它的骨頭是酥軟的，魚刺已經(jīng)完全化入肉湯之中，吃酥魚不用擔(dān)心魚刺卡喉嚨。酥魚是是采用新鮮鯉魚制作，經(jīng)過小火慢燉8個(gè)小時(shí)，達(dá)到骨酥肉嫩；酥魚燉好后，在冬季低溫環(huán)境下，魚湯中的膠原蛋白冷卻結(jié)凍，形成獨(dú)具特色帶有魚洞的酥魚。按照傳統(tǒng)做法，酥魚結(jié)凍之前需要把表面的魚油撇干凈，這樣結(jié)凍之后才能晶瑩剔透，魚凍Q彈。

魚骨酥軟，魚凍Q彈

酥魚究竟是怎么來的呢? 在過去，河南、山東、河北交界地方，水產(chǎn)豐富，老百姓打到魚之后做熟吃不完，缺乏有效的保存手段，于是采取持續(xù)小火加熱方式不讓魚肉變質(zhì)，結(jié)果次日再吃，發(fā)現(xiàn)魚骨都是酥軟的，于是掌握了骨酥的奧妙，這種小火慢燉的做法就保留了下來，形成了山東、河南、河北一帶特色酥魚（例如糟魚、廣府酥魚等）。到了冬季在低溫環(huán)境下，魚肉和湯結(jié)成魚凍，吃起來另有一番滋味，于是經(jīng)過人們不斷改良口味，形成了如今獨(dú)具特色的趙縣酥魚。

隨著現(xiàn)代生活水平提高，做酥魚吃酥魚已經(jīng)不是冬季特有的事情了，有了現(xiàn)代化的保溫、保鮮技術(shù)，酥魚可以在四季制作和食用。趙縣酥魚一般采用1.7斤的鯉魚制作，不用高壓鍋，常壓下小火悶燉達(dá)到骨酥肉嫩。魚肉低脂肪高蛋白，酥魚的魚刺又是軟的，所以酥魚適合老人和小孩吃。正因如此，酥魚酥魚作為一個(gè)地?cái)偛惋嬛鸩竭M(jìn)入大家視線。

(本文原文來自于百家號(hào)作者“趙縣酥魚”)

另見：趙縣酥魚及其配方  http://m.yc6318.cn/dwq/aritcle11250.html