無論是沿海還是內(nèi)陸的朋友們，對于蝦都是十分的喜愛。

但是我們在烹調(diào)或者吃蝦的時候，總是喜歡把蝦線挑掉，說這是蝦的糞便，不要去吃它，還有人說蝦線不是蝦的糞便，蝦頭中的“蝦黃”才是蝦的糞便，到底哪種說法是對的呢？

蝦線到底是什么東西？

現(xiàn)在流傳最廣的一種說法就是蝦線是蝦的糞便，確實從感官上來看，蝦線在蝦里煮熟了之后是軟軟的，隨便一抹就能給它挑掉，不像是蝦身上的器官，也沒有任何組織相連，說它是糞便，其實也很合理。

其實蝦線不光是蝦的糞便，更準確地說蝦線是蝦的腸道，它連接著蝦的消化系統(tǒng)，這里面不光有未排泄的糞便，還有其他未消化的食物、食物的殘渣、還有一些泥沙，吃起來確實可能有一些惡心，腸道中殘存著泥沙，可能會有一些土腥味兒。

但其實你將不將它挑掉，并沒有什么影響，一般的大蝦它經(jīng)過高溫烹煮之后，腸道中的微生物都會被消滅掉，對身體不會造成什么影響，去蝦線僅僅是味道上的差別，對健康來說并沒有什么危害，如果實在是不愿意去除也沒有什么影響。

細心的人在烹調(diào)的時候也會發(fā)現(xiàn)，蝦不光背部上有一條黑線，在蝦的腹部也有一條黑線，難道蝦有兩條腸道嗎？其實并不是的，這是蝦的神經(jīng)系統(tǒng)，我們俗稱叫做蝦筋，當你看到蝦受到攻擊之后開始急速逃竄，它逃跑的方式就是猛然地收縮，然后向后退去，這正是蝦筋的作用，讓它能夠嗯短時間爆發(fā)性移動，從而逃脫天敵的追捕。

蝦黃到底是不是蝦的糞便？

在民間有一些說法說蝦黃是蝦的糞便，這個說法就很離譜，不要看顏色像屎就覺得它是蝦的糞便，其實蝦黃里面更多的是蝦的器官，例如肝臟胰腺等物質(zhì)。

如果是小龍蝦中的蝦皇，還包括他的生殖器官，雌性的是卵巢，雄性的是精巢。

蝦的排泄孔分為前后兩個排泄孔，前端的是位于頭部，負責排出尿液；后端的則是肛門，負責排除其他的排泄物。

既然蝦黃不是糞便，那么我們到底能不能吃他呢？誠然很多的美食博主和廚師都說蝦皇十分美味，但其實啊，在這里還是不建議吃蝦黃的，這就要從蝦獲取營養(yǎng)成分的方式說起了。

蝦作為一種水生生物，需要通過富集作用來收集水中的營養(yǎng)成分，蝦通過富集作用吸收周圍的營養(yǎng)物質(zhì)的時候，也會將水中的毒素吸收進來，如果說水質(zhì)遭到污染，這些污染的物質(zhì)也會跟隨著富集作用進入蝦的體內(nèi)。

這些毒素進入體內(nèi)之后，會參與到蝦的代謝過程，而負責代謝的心、肝、脾、肺都在蝦頭處，因此蝦黃的重金屬含量就比蝦肉高一些，所以出于安全的考慮，還是不鼓勵大家去吃蝦頭和蝦黃。

但是也不要聽到富集作用，就對蝦這種生物望而生畏，蝦同樣是一種對水質(zhì)要求很高的動物，如果說水中的污染太過嚴重了，蝦都沒辦法生存。在知名外國節(jié)目《荒野求生》中就有這樣的一幕，荒野求生的貝爺在小溪中看到一只龍蝦之后，他就跟觀眾介紹說這里的水是可以食用的，因為如果說水質(zhì)不夠清澈溪流中就不會存在小龍蝦。

而且咱們吃的大部分的蝦都不是野生的，而是池塘養(yǎng)殖的，池塘養(yǎng)殖的蝦它的水質(zhì)都會達到國家標準，不會出現(xiàn)重金屬含量超標的情況，所以大家可以放心食用。

我們在挑選蝦的時候也會發(fā)現(xiàn)蝦頭變黑的情況，這是不是說明它已經(jīng)重金屬含量超標了呢？其實不是的，蝦頭之所以會呈現(xiàn)出黑色，是因為蝦體中含有一種叫酪氨酸酶的成分。

這種成分是負責產(chǎn)生優(yōu)黑素和褪黑素的，由于蝦頭富集這些營養(yǎng)成分，所以說它才會發(fā)黑，并不是因為重金屬含量超標才發(fā)黑。

那如何安全地吃蝦呢？

了解了這么多有關(guān)蝦的知識，那我們該如何安全健康地吃蝦呢？

這一點適合于絕大部分的水產(chǎn)品，就是一定要挑新鮮的、活的。因為海產(chǎn)品的腐敗速度要比陸生生物快得很多。而且活蝦的口感也要比冰鮮蝦好，當然價格也會貴很多，但是內(nèi)陸的朋友他們很少能吃到十分新鮮的活蝦，只能選擇冰鮮蝦。

那么在選擇冰鮮蝦的時候也要挑選那些長得很漂亮的蝦，個體完整、顏色艷麗、肉質(zhì)緊實、不要那種松松垮垮的，那些不良商販為了增重以及掩蓋蝦的瑕疵，會給蝦凍上一層厚厚的冰，這種蝦也不要選，因為你根本無法從外觀上判斷它的好壞。

第2個就是烹調(diào)蝦的時候不光要去除蝦線，如果有條件的話，盡量要把蝦槍清除掉，因為蝦槍十分尖銳，在烹調(diào)的時候很容易劃傷手，這一點在處理海蝦的時候尤其要注意，海蝦中有可能會存在一種海洋創(chuàng)傷弧菌的細菌，這種細菌的危害極大，感染上之后會迅速引發(fā)基膜炎敗血癥。如果不及時治療，會有很高的致死率，在處理蝦的時候一定要注意。

還有最重要的一點就是烹調(diào)方式，一定要煮熟了再吃，中國的菜品這么花樣百出，白灼、油燜、清蒸哪一個不香？為什么非要學外國人吃生的蝦？

首先從水中捕撈的蝦，我們沒辦法確定它的水質(zhì)是否安全，體內(nèi)很有可能會攜帶細菌寄生蟲這些東西，如果不經(jīng)過高溫消毒直接進入你的嘴中，就會讓你感染疾病。

而且生食的蝦必須要求它極度新鮮，這一點相信只有沿海的漁民或者在沿海生活的居民才能做到，海鮮變質(zhì)的速度超乎我們的想象，所以說將其做熟才是最安全的烹調(diào)方式。