酸菜魚的江湖，魚的烈性功夫！

食材準備

//主食材：黑魚（2斤）

//配料：雞精 干辣椒 胡椒粉 白醋 泡椒

味精 白酒 生粉 生姜水 鹽 油

酸菜 泡姜 酸蘿卜 蔥 雞蛋

制作步驟

第一步 魚片處理

1. 洗凈黑魚，魚頭魚骨切下備用，

將魚肉片成2mm的薄片。

2. 魚片中加入0.3勺鹽，1勺白酒，

攪拌均勻。

魚片用白酒和食鹽搓洗一下，

可去除多余的腥味，使魚片更加白凈。

地道酸菜魚，碼味是關鍵！

第二步 魚片碼味

3. 魚片里加1勺鹽、0.5勺雞精、

0.5勺味精、0.25勺胡椒和1勺生姜水，

往同一個方向攪拌。

一個方向攪拌，魚肉能打上勁。

4. 碗中加入1個蛋清、2勺生粉，

攪拌成糊狀，倒入魚片里拌勻。

蛋清芡能使碼味更均勻，

魚片提起，芡汁不往下滑即可。

正確示范如上▲

第三步 熬酸菜湯

5. 魚頭魚骨切塊，熱鍋冷油，煎至發(fā)白。

魚骨煎一下再熬湯，湯汁更鮮美。

有條件的把水換成高湯，鮮上加鮮。

6. 加入泡椒、酸菜、酸蘿卜片

和泡姜片，開大火炒香。

7. 加入能淹沒食材的水，熬湯。

不要加蓋，容易影響酸菜脆度。

把水換成高湯，鮮上加鮮。

8. 湯汁熬至發(fā)白，加0.3勺鹽、

0.5勺味精、 0.5勺雞精、

0.25勺胡椒和2勺白醋調(diào)味。

9. 撈出魚頭魚骨墊在碗底。

然后......重頭戲來了

第四步 魚片燙熟

10. 轉中小火，將魚片燙至變色即可出鍋。

下魚片時用手指搓開，防止魚片疊在一起。

出鍋?。?！

11. 撒上蔥段，辣椒熬油，爆香。

將淋過辣油的魚片拌勻，嘗一口，辣椒和酸菜碰撞出的味道也許能幫助你更好地理解“辣味烈性一相逢，便勝卻人間無數(shù)”這句話。