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海鮮小知識(shí):帶魚不去鱗 貝類不吃生
春暖花開,海鮮大量走上市民的餐桌。海鮮要怎么吃才科學(xué)?這些海鮮小知識(shí)要知道。
帶魚:銀色的鱗別刮掉
帶魚表面的一層銀白色物質(zhì),常常誤認(rèn)為是帶魚的鱗,所以有人在烹調(diào)前總是千方百計(jì)地把它洗掉,其實(shí)這是不對(duì)的。
營養(yǎng)專家介紹,帶魚那層銀白色物質(zhì)其實(shí)并不是鱗,而是一種無腥味的脂肪,具有一定的營養(yǎng)價(jià)值,其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂等。那層物質(zhì)還能起到使帶魚在烹調(diào)時(shí)不易破碎的作用。所以,洗帶魚時(shí)不應(yīng)去“鱗”。不過,這種銀白色的脂肪在長時(shí)間接觸空氣后,容易氧化而變成黃色,并帶有一定的“哈喇味”。當(dāng)出現(xiàn)這種情況,洗時(shí)就可以去“鱗”。
貝類:挑選扇貝聞聞味
食用海鮮類美食,一定要做熟再吃,千萬不要貪圖新鮮而食用生海鮮。貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌,應(yīng)當(dāng)盡量避免在沒有蒸熟的情況下食用,以避免致病菌危害健康。
不過,雖然要熟著吃,但買的話還是要選新鮮的,新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮,有一個(gè)辦法可以鑒別,用手輕輕敲打貝殼,活的會(huì)很自然地閉合兩殼。
營養(yǎng)專家還推薦了一個(gè)挑選扇貝的辦法。買扇貝的時(shí)候,一定要聞一聞,有壞臭的味道就不新鮮了。要是有汽油或者煤油味道,那更要小心了,可能是受到甲基汞污染了。
海參:洗時(shí)不要用鹽搓
很多人不會(huì)自己在家發(fā)海參,其實(shí)并不難。先用冷水泡6個(gè)小時(shí),把海參泡軟后處理內(nèi)臟,縱向剪開海參的肚子,去掉里面的雜質(zhì);再用冷水漂洗;把食用堿放入水中,燒開后關(guān)火,放入海參泡2小時(shí),反復(fù)兩次,撈出后用清水把堿味漂洗干凈,投入冰水,這樣海參的肉質(zhì)更有彈性。要注意的是,洗海參不要用鹽搓,不然海參發(fā)不透。
蝦:蝦頭蝦籽不吃少吃
蝦兒肥美,是老少皆宜的美味食品,尤其是鮮活的蝦經(jīng)過烹調(diào)之后更是滋味甜鮮、口感脆嫩。
不過,營養(yǎng)專家提醒,蝦雖然鮮美,可也要注意,蝦的頭部膽固醇含量較高,也容易殘留一些重金屬等,在蝦大量繁殖的季節(jié),蝦籽也含有一部分膽固醇。高血脂、高血壓和糖尿病朋友在食用時(shí)需要注意,蝦頭和蝦籽盡量少吃。
(據(jù)《健康時(shí)報(bào)》)
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