海鮮小知識(shí)：帶魚不去鱗 貝類不吃生

春暖花開，海鮮大量走上市民的餐桌。海鮮要怎么吃才科學(xué)？這些海鮮小知識(shí)要知道。

帶魚:銀色的鱗別刮掉

帶魚表面的一層銀白色物質(zhì)，常常誤認(rèn)為是帶魚的鱗，所以有人在烹調(diào)前總是千方百計(jì)地把它洗掉，其實(shí)這是不對(duì)的。

營養(yǎng)專家介紹，帶魚那層銀白色物質(zhì)其實(shí)并不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂等。那層物質(zhì)還能起到使帶魚在烹調(diào)時(shí)不易破碎的作用。所以，洗帶魚時(shí)不應(yīng)去“鱗”。不過，這種銀白色的脂肪在長時(shí)間接觸空氣后，容易氧化而變成黃色，并帶有一定的“哈喇味”。當(dāng)出現(xiàn)這種情況，洗時(shí)就可以去“鱗”。

貝類:挑選扇貝聞聞味

食用海鮮類美食，一定要做熟再吃，千萬不要貪圖新鮮而食用生海鮮。貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌，應(yīng)當(dāng)盡量避免在沒有蒸熟的情況下食用，以避免致病菌危害健康。

不過，雖然要熟著吃，但買的話還是要選新鮮的，新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮，有一個(gè)辦法可以鑒別，用手輕輕敲打貝殼，活的會(huì)很自然地閉合兩殼。

營養(yǎng)專家還推薦了一個(gè)挑選扇貝的辦法。買扇貝的時(shí)候，一定要聞一聞，有壞臭的味道就不新鮮了。要是有汽油或者煤油味道，那更要小心了，可能是受到甲基汞污染了。

海參:洗時(shí)不要用鹽搓

很多人不會(huì)自己在家發(fā)海參，其實(shí)并不難。先用冷水泡6個(gè)小時(shí)，把海參泡軟后處理內(nèi)臟，縱向剪開海參的肚子，去掉里面的雜質(zhì)；再用冷水漂洗；把食用堿放入水中，燒開后關(guān)火，放入海參泡2小時(shí)，反復(fù)兩次，撈出后用清水把堿味漂洗干凈，投入冰水，這樣海參的肉質(zhì)更有彈性。要注意的是，洗海參不要用鹽搓，不然海參發(fā)不透。

蝦:蝦頭蝦籽不吃少吃

蝦兒肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鮮活的蝦經(jīng)過烹調(diào)之后更是滋味甜鮮、口感脆嫩。

不過，營養(yǎng)專家提醒，蝦雖然鮮美，可也要注意，蝦的頭部膽固醇含量較高，也容易殘留一些重金屬等，在蝦大量繁殖的季節(jié)，蝦籽也含有一部分膽固醇。高血脂、高血壓和糖尿病朋友在食用時(shí)需要注意，蝦頭和蝦籽盡量少吃。

（據(jù)《健康時(shí)報(bào)》）