在“渝”吃魚：重慶有江，有江就有魚！

重慶有江，有江就有魚。大江大河中，不知道多少魚兒在暢游。重慶人愛吃魚，因為魚新鮮，可就地取材；魚嫩滑，老少皆宜；魚高蛋白、低脂肪，怕胖的重慶妹子也可以忘情大啖；更因為魚是水中腦黃金，富含DHA，越吃越聰明。

足不出鬧市，就可品魚鮮。重慶人愛吃火鍋魚，這種超市般的魚店可現(xiàn)點現(xiàn)殺，而且價格適中，味道鮮美。白鰱、花鰱、草魚在紅湯或酸湯或清湯里燙煮，油碟里加入炒香的榨菜、花生粒，肉嫩刺少，入口綿軟，一桌人熱熱鬧鬧地燙吃，佐以山城啤酒，頗有火鍋的江湖氣。有福建來的朋友稱，重慶的名吃“水煮活魚“在那邊風靡全城，我笑道重慶沒有這道名吃，想來也是魚火鍋的派生之物。

讓好吃狗們掂記的，還是長江里的正宗河鮮。這就得移步郊外了。北碚三溪口、南岸雞冠石等地的魚莊依江而建、風情別具。野生長江魚脂肥味美，魚香不同尋?！，F(xiàn)撈現(xiàn)秤的江團、水咪子、黃臘丁、青波、巖鯉，無論泡椒、麻辣的重油猛火，還是番茄、酸菜的輕描淡妝，食客都大快朵頤。到了夜晚，長江邊燈火星光，夜景迷人，更令人吃情大增。

每年過了禁漁期，長江慢慢豐腴起來，如果運氣好，還可以在南岸的峽口鎮(zhèn)一帶吃到一種稀少的魚類“沙魚鰍”。此魚形似魚鰍，但肉質(zhì)更細嫩雪白，且風傳是“水中人參”，有滋陰壯陽的作用，吸引了不少食客尋味而至。老漁民介紹，“沙魚鰍”生活在長江中下游，每年“五一”前后，“沙魚鰍”都會順江逆行而上到郭家沱流域產(chǎn)卵，前后只有10多天。不過隨著它的出名，魚稀價貴，又有時節(jié)限制，能吃到只能靠運氣了。

走出主城，不少區(qū)縣都有著名的魚招牌。例如江津的酸菜魚 綦江的北渡魚、潼南的太安魚、長壽的翹殼魚……做法各異，卻都一樣美味，還有一些故事流傳：例如江津酸菜魚創(chuàng)始人是鄒開喜，雙福鎮(zhèn)人。民國時期，其父為一鄉(xiāng)廚，集攢銀錢在津福正街上開了一家小飯館。鄒開喜成年后重操父業(yè)，延續(xù)家傳。有一天，他把泡菜壇中的陳年老蘿卜撈起，切成絲后與鯽魚同煮。誰想這不經(jīng)意的一招，竟讓過路司機連口稱贊。只是由于陳年泡蘿卜經(jīng)過長年浸泡，酸而軟，多數(shù)顧客輕易不敢嘗吃，泡菜只能起到佐料的作用。鄒開喜多次改良，最后用當時家家都泡的老壇酸菜，鯽魚換成草魚，魚片更嫩且無剔刺之苦，就此成就一道江湖名菜。

潼南太安魚在巴蜀食文化中頗有幾分名望。《潼南縣志·物產(chǎn)篇》記載：“鳊魚，產(chǎn)縣太安鎮(zhèn)瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鮮美，實為他處罕見?！薄遁浀赜泟佟份d:“孟蜀時，常取魚于禁溪。據(jù)傳所取即此”。聰明的潼南人創(chuàng)新用花鰱、白鰱、草魚等魚類作主料，以干辣椒、豆瓣、姜、蔥、蒜及豬、牛、菜油類的混合油為配料，大火煮，細火煨，創(chuàng)制出今天的潼南名菜"太安魚"。 十里不同風，百里不同“魚”，這些故事如酒下菜，食客端起碗筷、吃得風生水起。幾百里加急去吃魚，也許吃下去的不只是魚肉，更有燦爛的歷史文化、沿途的秀麗風景和大廚的真情實意。

尤記多年前，我在尚未搬遷的千年古鎮(zhèn)龔灘吃魚。這座古鎮(zhèn)坐落于與阿蓬江交匯處的烏江東岸的鳳凰山麓，有1700多年歷史。長約三公里的石板街、150余堵別具一格的封火墻、200多個古樸幽靜的四合院、50多座形態(tài)各異的吊腳樓，訴說著時間長河里悠悠的往事。雕花木窗古色古香的吊腳樓上，老板笑容純樸，給我們吹起酋陽的掌故龍門陣。烏江水清澈翠綠，晚風輕拂，幾個朋友兄弟，圍著一大盆麻辣鮮香的烏江魚片談古論今，酒飲微醺，心中一片清涼透明。那情，那景，那魚，至今難忘。