在大多數(shù)人的印象里，天然的就代表無污染。
所以，野生的、天然捕撈的魚似乎吃著更放心，更安全。
果真如此嗎？第94期綠螺講堂，聽杜震宇教授為你分析！
嘉賓介紹：杜震宇
華東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。2007至2012年任挪威國家營養(yǎng)與海洋食品研究所NIFES高級研究員和博士生導(dǎo)師。主要從事魚類營養(yǎng)和代謝以及相關(guān)的食品安全生物學(xué)研究，先后主持和參加挪威國家科學(xué)基金、中國國家自然科學(xué)基金、中歐國際合作項目、國家支撐項目等多項研究課題，是捷克國家科學(xué)基金的國際評審專家和17份國際學(xué)術(shù)刊物的審稿人。迄今為止已在國內(nèi)外發(fā)表論文逾50篇，其中SCI論文30多篇。
中國，是世界水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大國。
許多消費(fèi)者對人工養(yǎng)殖動物的印象總不怎么好：投喂飼料、使用激素、口感低劣、品種怪異、加抗生素等等。
而天然的或者野生的動物，大家覺得不會存在這樣的問題，但其實存在誤解。
(圖片來自昵圖網(wǎng))
為什么呢？先讓我們來看一組數(shù)據(jù)吧！
下圖是中國5大城市24種水產(chǎn)魚類的DDT含量。
大家都知道，DDT是一種農(nóng)藥。雖然這種農(nóng)藥在90年代初期被禁了很多，但由于曾經(jīng)大量在農(nóng)田里使用，使得它仍然存留在環(huán)境中。
所以，在許多水產(chǎn)品與農(nóng)產(chǎn)品中，仍然還有DDT的含量。
從這些數(shù)據(jù)可以看出，養(yǎng)殖的水產(chǎn)魚類中，大黃魚的DDT含量最高，達(dá)到了80μg/kg。
不談劑量看毒素都是耍流氓，中國的DDT標(biāo)準(zhǔn)限量是1000μg/kg。
即便是最高含量的大黃魚，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)。
那么，從海里捕撈上來的野生魚類的DDT含量是多少呢？
上圖的數(shù)據(jù)已經(jīng)非常明顯了！
除了東部沿海野生魚類的DDT含量低于1000μg/kg的國家標(biāo)準(zhǔn)，東北和福建沿海的許多魚類都超過了標(biāo)準(zhǔn)。
再來看看24種市售水產(chǎn)魚類和文獻(xiàn)記錄野生捕撈魚類的總汞含量比較：
上圖中，藍(lán)色柱狀豎條代表養(yǎng)殖水產(chǎn)魚類的汞含量，而柱狀橫條依舊是野生魚類的汞含量。
魚肉中汞的安全限量是500μg/kg，雖然野生的與市售的均在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，但經(jīng)過對比，是否發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖魚類含有較少的汞呢？
現(xiàn)在，大家對“天然野生的海產(chǎn)品比養(yǎng)殖的海產(chǎn)品要安全”這句話有了自己的判斷了吧？！
也許你會問，那是什么原因造成的呢？
答案已經(jīng)呼之欲出——海洋污染。
那么，海洋里有哪幾種污染物對我們有影響呢？
持久性有機(jī)污染物
重金屬污染物
抗生素類污染物
環(huán)境激素類污染物
放射性污染物
如果這些污染物的劑量過高，就會危害人類的身體，比如造成免疫系統(tǒng)紊亂、內(nèi)分泌干擾、遺傳和發(fā)育毒性、行為失常等等。
記得日本著名的水俁事件嗎？
上世紀(jì)50年代，人們在日本的水俁鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一些奇怪的現(xiàn)象，起初是貓發(fā)瘋了，甚至跳海自殺。
后來發(fā)現(xiàn)不少人開始口齒不清，面部癡呆，耳朵也聾了，眼睛瞎了，全身麻木，最后神經(jīng)失常，高聲嚎叫而死。
致病的原因是甲基汞重毒。
因為氮肥廠將含汞催化劑的廢水排入海灣，導(dǎo)致魚、貝類等水產(chǎn)品被污染。
要知道，有機(jī)污染物的分解特別難，一般都在十年左右。分解時間最久的是二噁英，需要2100年。
2004年烏克蘭前總統(tǒng)尤先科在競選前期二噁英中毒，體內(nèi)劑量接近致死水平。
你造成的有機(jī)污染物只影響你自己嗎？
它們的影響是世界性的！
目前已在北極熊、海豹和北極土著居民因紐特人體內(nèi)相繼檢測到了持久性有毒污染物的殘留物。
在如此自然的環(huán)境中，也有持久性有毒污染物？
因為有機(jī)污染物是會遷移的！這個規(guī)律從低緯度往高緯度遷徙，這種效應(yīng)稱為蚱蜢跳。
緯度高、溫度低的地方包括兩極是污染物匯集的地方！
持久性有機(jī)污染物還有一個特點(diǎn)就是它具有生物放大效應(yīng)。
比如DDT，它的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，在自然環(huán)境下半減期長達(dá)25年。因此DDT一旦被動物機(jī)體吸收后，代謝、分解和排出過程緩慢。
如果動物持續(xù)不斷地低濃度或低劑量長期攝取DDT，就會在脂類含量豐富的組織或臟器中累積，發(fā)生生物富集現(xiàn)象。
小魚吃蝦米，大魚吃小魚，水鳥又吃魚，盡管水體中DDT濃度只有0.3ug/L，但通過水生食物鏈的生物放大作用，水鳥體內(nèi)DDT的濃度可以高達(dá)30mg/kg，與水體中DDT濃度比較，富集了10萬倍。
所以，海洋中，越大的物種，它體內(nèi)聚集的毒素就越高。
目前，有幾種海產(chǎn)品被世界衛(wèi)生組織不建議再適宜人類食用：
① 鯨肉，因為它活的時間太久了
② 鯊魚
③ 旗魚等同類型魚類
④ 藍(lán)鰭金槍魚（尤其孕婦、兒童和老年人）
這些污染其實都離不開人類的生產(chǎn)活動！
塑料袋是最嚴(yán)重的污染
比如汽車，大量的汽車尾氣的排放是重金屬排放的來源。比如你用過的手機(jī)、電池、充電器、遙控器等電子垃圾。
當(dāng)我們將這些電子垃圾埋了，它們便在地里腐爛，重金屬就到了海洋里。
一只海豹小時候被輪胎套住了脖子，待它長大時，輪胎就拿不出來了
現(xiàn)在，再來回答最初的問題，為什么養(yǎng)殖的比天然天然捕撈的魚更安全？
你有答案了嗎？
因為在人工養(yǎng)殖魚類中，商品化配合飼料的普遍使用縮短了污染物通過自然生物鏈積蓄的路徑，從而降低了養(yǎng)殖品種的污染物含量。
但，你是否也該思考另一個問題：當(dāng)我們享受比以往更美好、更便捷的生活時，我們也需要付出代價，食品安全可能就是代價的其中之一......
塑料袋在海洋中就如同漂浮的水母，海龜最愛吃水母，但它們卻是塑料袋垃圾最大的受害者之一
我們無法回到原始社會，不可能不開車、不用手機(jī)，但我們卻仍應(yīng)該感知威脅：海洋正在被污染，環(huán)境正在被破壞，我們所有產(chǎn)生的垃圾，最終都會回到自己的身上。
你丟什么，就吃什么！
(來源：上海自然博物館)
