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春季最肥美的五種魚(yú)
發(fā)表時(shí)間:2022/07/07 02:18:45 來(lái)源:生命時(shí)報(bào) 作者:中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 曹 展 瀏覽次數(shù):6263
西南漁業(yè)網(wǎng)-豐祥漁業(yè)網(wǎng)秉承：求是務(wù)實(shí)不誤導(dǎo)不夸大不炒作！水產(chǎn)專業(yè)網(wǎng)站為您提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)！【鄭重提醒】：本站所有文章，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，否則謝絕轉(zhuǎn)載??！謝謝合作~
天氣回暖，春水融融，江邊湖畔，水波拍打著堤岸，奏起春天最美的旋律。愈發(fā)豐富的食物和廣闊的空間，讓在水面下蟄伏了一個(gè)冬天的魚(yú)變得更加肥美，為我們的餐桌增添了一份鮮活的春意，以下五種魚(yú)類便是春令時(shí)鮮的代表。
鱖魚(yú)。“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。”春天正是鱖魚(yú)最肥美的季節(jié)。鱖魚(yú)是一種食肉魚(yú)，與食草魚(yú)比起來(lái)，肉質(zhì)更加細(xì)嫩鮮美，易于消化，而且土腥味少。鱖魚(yú)的魚(yú)肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量高達(dá)20%，脂肪含量低，同時(shí)富含維生素B1、B2、煙酸，營(yíng)養(yǎng)較為全面。鱖魚(yú)適合多種烹飪方式，常見(jiàn)的有清蒸、紅燒、糖醋、松鼠鱖魚(yú)，以及徽菜代表臭鱖魚(yú)。單論健康，首推清蒸鱖魚(yú)：烹飪溫度低，有利于維生素的保存，而且用油更少，沒(méi)有過(guò)多的能量負(fù)擔(dān)。鱖魚(yú)刺少，特別適合老人孩子吃，它唯一的缺點(diǎn)是背鰭尾鰭的刺尖且硬，如果買活魚(yú)自己處理，一定要小心別扎手。
鰣魚(yú)。鰣魚(yú)是一種洄游魚(yú)類，平時(shí)棲居大海中，春末時(shí)節(jié)洄游入江河繁殖。鰣魚(yú)蛋白質(zhì)和脂肪含量都很豐富，肉質(zhì)嫩滑，清蒸最能得其鮮味。鰣魚(yú)的鱗富含膠原蛋白和脂肪，烹調(diào)加工時(shí)最好帶鱗清蒸，能增加魚(yú)的醇香。長(zhǎng)江鰣魚(yú)從明代起就成為貢品，但由于人們過(guò)度捕撈，上世紀(jì)短短十幾年，野生長(zhǎng)江鰣魚(yú)就成了瀕危物種，難覓蹤影。如今市場(chǎng)上能買到人工養(yǎng)殖的鰣魚(yú)，雖然價(jià)格不菲，但買來(lái)嘗鮮，也略能體味古人“揚(yáng)州鮮筍趁鰣魚(yú)，爛煮東風(fēng)三月初”的情致。
鯧魚(yú)。鯧魚(yú)是一種海魚(yú)，每年春末，小滿前后，鯧魚(yú)都會(huì)游到內(nèi)海產(chǎn)卵，此時(shí)也正是吃鯧魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)。鯧魚(yú)名字的來(lái)歷，李時(shí)珍在《本草綱目》里解釋：“昌，美也，以味名?！逼淙赓|(zhì)肥厚，色澤潔白，滋味鮮美，可見(jiàn)名副其實(shí)。鯧魚(yú)是比較平價(jià)的海魚(yú)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種維生素和礦物質(zhì)含量均衡，還富含DHA。新鮮的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的做法，鯧魚(yú)也一樣，清蒸和紅燒最好。
武昌魚(yú)。毛主席的一句“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”，讓武昌魚(yú)名聲大噪，成為湖北地區(qū)最出名的美食之一。武昌魚(yú)也叫團(tuán)頭魴、鳊魚(yú)，特點(diǎn)就是頭部特別小，身體寬大扁平，肉多刺少。武昌魚(yú)通常在5、6月間產(chǎn)卵繁殖，在這之前的春季，武昌魚(yú)大量上市，價(jià)格便宜，魚(yú)肉飽滿，正好滿足食客的味蕾。武昌魚(yú)的肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量低，吃起來(lái)比較緊致，用來(lái)清蒸再好不過(guò)。整條清蒸，或者切斷擺盤做成“開(kāi)屏魚(yú)”，佐以生抽豉油，極為鮮美，借此也可以體會(huì)一下毛主席“萬(wàn)里長(zhǎng)江橫渡”的豪情。
鮰魚(yú)。鮰魚(yú)又叫江團(tuán)魚(yú)、鮠魚(yú)，學(xué)名長(zhǎng)吻鮰，是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，通常生活在激流亂石之中，由此練就了一身緊致的“肌肉”。鮰魚(yú)粗看有些像鯰魚(yú)，體表光滑無(wú)鱗，但吃起來(lái)比鯰魚(yú)細(xì)膩得多，特別是春末夏初，是鮰魚(yú)最為肥美的時(shí)候。鮰魚(yú)蛋白質(zhì)含量豐富，吃起來(lái)肥嫩，脂肪含量卻不高。因?yàn)槭鞘橙怍~(yú)類，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)土腥味，沒(méi)有雜亂小刺，便于食用。無(wú)論是常見(jiàn)的烤魚(yú)，還是近年流行的魚(yú)火鍋，鮰魚(yú)都是最受歡迎的選擇。鮰魚(yú)的魚(yú)鰾特別肥厚，可以鮮吃，也可以干制，即為“八珍”之一的鮰魚(yú)肚。
鱖魚(yú)。“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。”春天正是鱖魚(yú)最肥美的季節(jié)。鱖魚(yú)是一種食肉魚(yú)，與食草魚(yú)比起來(lái)，肉質(zhì)更加細(xì)嫩鮮美，易于消化，而且土腥味少。鱖魚(yú)的魚(yú)肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量高達(dá)20%，脂肪含量低，同時(shí)富含維生素B1、B2、煙酸，營(yíng)養(yǎng)較為全面。鱖魚(yú)適合多種烹飪方式，常見(jiàn)的有清蒸、紅燒、糖醋、松鼠鱖魚(yú)，以及徽菜代表臭鱖魚(yú)。單論健康，首推清蒸鱖魚(yú)：烹飪溫度低，有利于維生素的保存，而且用油更少，沒(méi)有過(guò)多的能量負(fù)擔(dān)。鱖魚(yú)刺少，特別適合老人孩子吃，它唯一的缺點(diǎn)是背鰭尾鰭的刺尖且硬，如果買活魚(yú)自己處理，一定要小心別扎手。
鰣魚(yú)。鰣魚(yú)是一種洄游魚(yú)類，平時(shí)棲居大海中，春末時(shí)節(jié)洄游入江河繁殖。鰣魚(yú)蛋白質(zhì)和脂肪含量都很豐富，肉質(zhì)嫩滑，清蒸最能得其鮮味。鰣魚(yú)的鱗富含膠原蛋白和脂肪，烹調(diào)加工時(shí)最好帶鱗清蒸，能增加魚(yú)的醇香。長(zhǎng)江鰣魚(yú)從明代起就成為貢品，但由于人們過(guò)度捕撈，上世紀(jì)短短十幾年，野生長(zhǎng)江鰣魚(yú)就成了瀕危物種，難覓蹤影。如今市場(chǎng)上能買到人工養(yǎng)殖的鰣魚(yú)，雖然價(jià)格不菲，但買來(lái)嘗鮮，也略能體味古人“揚(yáng)州鮮筍趁鰣魚(yú)，爛煮東風(fēng)三月初”的情致。
鯧魚(yú)。鯧魚(yú)是一種海魚(yú)，每年春末，小滿前后，鯧魚(yú)都會(huì)游到內(nèi)海產(chǎn)卵，此時(shí)也正是吃鯧魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)。鯧魚(yú)名字的來(lái)歷，李時(shí)珍在《本草綱目》里解釋：“昌，美也，以味名?！逼淙赓|(zhì)肥厚，色澤潔白，滋味鮮美，可見(jiàn)名副其實(shí)。鯧魚(yú)是比較平價(jià)的海魚(yú)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種維生素和礦物質(zhì)含量均衡，還富含DHA。新鮮的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的做法，鯧魚(yú)也一樣，清蒸和紅燒最好。
武昌魚(yú)。毛主席的一句“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”，讓武昌魚(yú)名聲大噪，成為湖北地區(qū)最出名的美食之一。武昌魚(yú)也叫團(tuán)頭魴、鳊魚(yú)，特點(diǎn)就是頭部特別小，身體寬大扁平，肉多刺少。武昌魚(yú)通常在5、6月間產(chǎn)卵繁殖，在這之前的春季，武昌魚(yú)大量上市，價(jià)格便宜，魚(yú)肉飽滿，正好滿足食客的味蕾。武昌魚(yú)的肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量低，吃起來(lái)比較緊致，用來(lái)清蒸再好不過(guò)。整條清蒸，或者切斷擺盤做成“開(kāi)屏魚(yú)”，佐以生抽豉油，極為鮮美，借此也可以體會(huì)一下毛主席“萬(wàn)里長(zhǎng)江橫渡”的豪情。
鮰魚(yú)。鮰魚(yú)又叫江團(tuán)魚(yú)、鮠魚(yú)，學(xué)名長(zhǎng)吻鮰，是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，通常生活在激流亂石之中，由此練就了一身緊致的“肌肉”。鮰魚(yú)粗看有些像鯰魚(yú)，體表光滑無(wú)鱗，但吃起來(lái)比鯰魚(yú)細(xì)膩得多，特別是春末夏初，是鮰魚(yú)最為肥美的時(shí)候。鮰魚(yú)蛋白質(zhì)含量豐富，吃起來(lái)肥嫩，脂肪含量卻不高。因?yàn)槭鞘橙怍~(yú)類，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)土腥味，沒(méi)有雜亂小刺，便于食用。無(wú)論是常見(jiàn)的烤魚(yú)，還是近年流行的魚(yú)火鍋，鮰魚(yú)都是最受歡迎的選擇。鮰魚(yú)的魚(yú)鰾特別肥厚，可以鮮吃，也可以干制，即為“八珍”之一的鮰魚(yú)肚。
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