一只小蝌蚪平安長大，只需要兩個(gè)月就能變成幼蛙。但如果它不幸出生在廣西三江侗族自治縣的水地里，則很可能會(huì)變成餐桌上的一道佳肴。去三江旅游的外地游客，會(huì)在一些飯店的菜單上，赫然發(fā)現(xiàn)蝌蚪們的墓志銘。
蝌蚪用盡一生的時(shí)間也想不明白，為什么廣西人要跟它們過不去。在廣西三江侗族自治縣，沒有人比當(dāng)?shù)氐亩弊迦烁鼌⑼盖嗤苌谋举|(zhì)。
一到季節(jié)，侗族人就拿出自制的捕蝌蚪神器，在田里布下天羅地網(wǎng)。為了袖珍美味，他們?cè)敢庥米约旱臅r(shí)間換取一盤蝌蚪。
小時(shí)候大家還是拿小漏勺下地抓，這幾年漏勺越做越大，簡直堪比方天畫戟，在泥水里搗鼓兩下，很難有落網(wǎng)之蝌蚪。在跟侗族人玩的這場捉迷藏游戲中，蝌蚪都是敗者?？梢赃@么說，沒有一只蝌蚪能活著游出廣西三江。
被捕獲的蝌蚪又像回到了母體受精卵時(shí)期，緊緊挨在一起。在外人看來，食用蝌蚪的行為頗為殘忍，但侗族人卻有自己的理由，這是自古以來的飲食習(xí)慣。他們認(rèn)為，蝌蚪和果子水稻，或者飛禽走獸一樣，都是山林自然給人類的饋贈(zèng)。為了不浪費(fèi)饋贈(zèng)，他們會(huì)把蝌蚪精心烹調(diào)，比如說制作成蝌蚪油茶。
廣西到處都有食用油茶的習(xí)慣，但是將蝌蚪和油茶來個(gè)超現(xiàn)實(shí)跨界碰撞的，只有三江侗族人。洗干凈的蝌蚪，散發(fā)著致幻的色彩、美味的光芒，燒熱的鐵鍋將是它們的最后歸宿。
一個(gè)侗族的朋友對(duì)我說，蝌蚪入鍋后激起的陣陣白煙，在他眼里其實(shí)是魂魄，這時(shí)候顛勺，是在觸碰靈魂。經(jīng)過炒制的蝌蚪，灌進(jìn)油茶的厚重湯色中，猶如回到了泥地旁的水溝，蝌蚪油茶的發(fā)明者可能是想讓蝌蚪再次找到潛游的感覺。此時(shí)你不得不佩服侗族人，他們吃蝌蚪甚至吃出了一絲哲學(xué)家的意味。
不知道是不是因?yàn)樗麄儍?nèi)心崇尚自然，敬仰原始的力量，對(duì)青蛙的幼體有著獨(dú)到見解的緣故。每個(gè)嘗過蝌蚪油茶的人，都無法忘記那股味道，下肚后仿佛蝌蚪還在你的胃里頭激蕩?！拔彝昧饲芭褌说脑挘餐涣蓑蝌接筒璧奈兜?，后勁實(shí)在是太強(qiáng)了?！?/span>
前提是，你得有勇氣將蝌蚪送入嘴巴里。相比蝌蚪油茶，當(dāng)?shù)氐牧硪坏莉蝌矫朗?，大眾接受度?huì)更高一點(diǎn)。蝌蚪油茶視覺沖擊力過于生猛，因?yàn)槟隳芸匆娨恢灰恢坏尿蝌礁≡谟筒枭厦妫瑳]有十個(gè)膽不敢輕易嘗試。而蝌蚪煎蛋，蛋中包裹著黑色蝌蚪，有著極高的隱蔽性，跟你說是海蠣煎，有的人也會(huì)被欺騙。
一些人就是在朋友的隱瞞下，破了人生中第一次蝌蚪戒。“本來我以為這道菜就類似于螞蟻上樹，吃的不是真正的螞蟻，而是肉末。吃了好幾口，最后用筷子把黑色的物體挑出來，好家伙，一條煮熟的蝌蚪，廣西人跟你來真的?！?/span>
“蝌蚪煎蛋確實(shí)好吃，相當(dāng)鮮美，但朋友跟我說是蝌蚪的時(shí)候，我還是有點(diǎn)兒想吐。后面他說我矯情，牛蛙都敢吃，吃個(gè)蝌蚪煎蛋怕什么，想想也是?！薄拔腋杏X吃進(jìn)了一串音符，尾調(diào)還是苦的。”
稻田里生長的蝌蚪一般分兩大類，蟾蜍的蝌蚪與青蛙的蝌蚪。侗族人一般食用青蛙的蝌蚪，沒有人敢食用蟾蜍的蝌蚪，因?yàn)轶蛤艿男蜗筇珘?，讓人覺得它的子孫后代都有危險(xiǎn)因子。據(jù)一位蝌蚪十級(jí)愛好者口述：“每年春天的蝌蚪肉質(zhì)最為鮮美，有的蝌蚪味道非常甜美，煮吃時(shí)候不苦澀，清淡醇香。有的蝌蚪卻略帶苦味，但是對(duì)于一些老饕來說，這都不是事，他們認(rèn)為略帶苦味別有風(fēng)味。”
誰也說不上來侗族人吃蝌蚪是從什么時(shí)候開始的。翻開侗族人的飲食志，上面記載侗族人的常見食材不少于五百種，天上飛的，水里游的，地上長的，草中爬的，只要能吃，無不取食。見多識(shí)廣的廣東朋友來了也得放下筷子，先伸著脖子看看上的是什么。
由于以前資源匱乏，侗族群眾靠山吃山靠水吃水，田里除了有稻谷、稻魚，田里的蝌蚪也被搬上餐桌。侗族人才是真正站在食物鏈頂端的民族，和穿山甲、四腳蛇、麋鹿等他們先祖的食材比起來，蝌蚪確實(shí)算不上稀有。
蝌蚪雖小，但卻也關(guān)系著生態(tài)環(huán)境保護(hù)，今天當(dāng)?shù)卣谙朕k法扭轉(zhuǎn)局面。蛙科動(dòng)物收錄在《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》，屬于國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，蝌蚪作為蛙科動(dòng)物的幼崽，屬于蛙科整體。目前只有養(yǎng)殖的蝌蚪才被允許銷售，沒有取得相應(yīng)許可，食用野生蝌蚪屬于違法行為。
“舌尖上的文明”
網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于蝌蚪可以不可以進(jìn)食的討論基本上呈現(xiàn)一邊倒，幾乎所有人都抵制吃蝌蚪，堅(jiān)守文明社會(huì)的底線。但有一個(gè)人的發(fā)言游離在這個(gè)討論之外，他就像時(shí)光機(jī)一樣，將所有人帶回了過去更為久遠(yuǎn)的年代。
