盤點中國的12種名蟹名菜

俗話說：秋風(fēng)起，蟹腳癢。進入秋季，也就進入了吃螃蟹的好季節(jié)?！熬旁聢A臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是說，農(nóng)歷九月雌蟹最肥美，農(nóng)歷十月雄蟹最肥美。所以，九月一到，抓兩只螃蟹大快朵頤馬上變得迫不及待起來。然而沒嘗過國內(nèi)最名貴的12種大閘蟹，您怎么好意思自稱“吃蟹達人”呢？只識陽澄湖大閘蟹的話，您也OUT啦！

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陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖，是聞名國內(nèi)外的中國名產(chǎn)。陽澄湖湖水大閘蟹，個大體肥，一般3只重500克，大者重250克以上，最大者可達500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！”

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天津紫蟹

這是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬季，因此，常常用于什錦火鍋。

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萊州大蟹

此蟹是掖縣的著名特產(chǎn)。山東萊州大蟹的背面有3個隆起部分，前側(cè)緣各有9個鋸齒，最后一齒特別長，形似梭子，故俗稱“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起來更是鮮美可口。

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南湖蟹

此蟹產(chǎn)于浙江省的杭、嘉、湖水網(wǎng)地帶，素以個體肥大，肉質(zhì)鮮美而著稱。這里的湖蟹，過去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市?，F(xiàn)在已開始人工繁殖和放養(yǎng)，并獲得了一定成果。

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炎亭江蟹

此蟹為浙江平陽縣炎亭的著名水產(chǎn)，素以個大味鮮而蜚聲國內(nèi)外市場。這里的江蟹，產(chǎn)量大，質(zhì)量好，一般個重250克至300克，大的有500多克，且體肥肉滿。

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潮汕赤蟹

此蟹即潮汕膏蟹，學(xué)名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產(chǎn)。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“母”：略微飽滿的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統(tǒng)稱“肉蟹”。養(yǎng)殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之后，鮮美異常，營養(yǎng)價值甚高。

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微山湖醉蟹

此蟹為山東傳統(tǒng)名食，已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調(diào)料精制而成。漬好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。蟹肉雪白，蟹黃鮮紅，鮮美異常，是嚴冬宴席上的珍品。

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中莊醉蟹

此蟹為江蘇興化縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化縣中堡莊一帶，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；當(dāng)?shù)孛耖g制作醉蟹的方法很多，一般專業(yè)化生產(chǎn)多采取封缸浸泡法，要經(jīng)選料、浸養(yǎng)、干放、去絨毛、灌料、封缸、裝壇、封口等工序。人稱“不見廬山空負目”，又說“不食醉蟹空負腹”。

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屯溪醉蟹

此蟹是安徽屯溪地區(qū)的著名特產(chǎn)，已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質(zhì)。

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芷寮蟹

此蟹產(chǎn)于廣東吳川縣吳揚鄉(xiāng)芷寮村，為蟹中上品，馳名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因為這種螃蟹的肉質(zhì)極其鮮美，并有特有的“頂角膏”。秋后之蟹，不但長得肥大，硬殼底下還會長出一層軟殼，不但蟹肉蟹黃味美可口，那層軟殼更膾炙入口，令人百吃不厭。

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遼寧興城梭子蟹

此蟹肉色潔白，肉質(zhì)細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，為海蟹之上品。

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黃油蟹

以油膏甘香、肉質(zhì)鮮嫩見稱。黃油蟹揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏，細細品味，油質(zhì)甘香嫩滑，美味獨特，可謂“蟹中極品”。黃油蟹是粵港澳等地近年新興食用的名貴蟹種，享譽南國，有“蟹中之王”的美稱。

十二種中國名蟹是不是讓人垂涎三尺？下面為你推薦大閘蟹的幾種吃法。

大閘蟹怎么吃？

一、香辣大閘蟹

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主料：螃蟹1800克

輔料：色拉油500克 生姜50克 大蒜50克 大蔥50克 花椒15克 八角4個 桂皮10克 干尖椒25克 鹽兩小匙 雞精一小匙 料酒80克 海鮮醬一大勺 麻辣醬一大勺 紅辣椒粉一大勺

做法：

1、將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w；再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二；

2、生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用；

3、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；

4、下入步驟二中材料煸香；

5、等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；

6、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁加入鍋中；加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。

7、最后將香辣蟹盛入大一點的火鍋或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于電磁爐上開最小火煲著，就可以開吃啦！吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸后下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也不錯！

二、清蒸大閘蟹

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原料：大閘蟹6只、紹興花雕一瓶、蟹醋一碗

做法：

1、將大閘蟹在清水下沖洗并洗刷干凈；

2、將蟹腿綁好，蟹腹朝上放入已注水的蒸鍋；

3、蓋上蓋子，蒸上汽后再蒸15-20分鐘；

4、開蓋取出，沾上蟹醋，配上黃酒，即可食用。

（家庭醫(yī)生在線）