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巴沙魚冒充龍利魚被罰款二十萬!兩種魚有什么不同?
肉質(zhì)軟嫩,沒有小刺,越煮越香,很多人都在火鍋,麻辣燙中吃到過這種魚肉,商家聲稱這種魚肉是“龍利魚”。然而這種我們喜聞樂見的魚肉真的是龍利魚嗎?
圖片來源:新浪微博
曾經(jīng)就有一些餐飲公司因?yàn)槭褂冒蜕臭~冒充龍利魚,被市場監(jiān)督管理局罰款二十萬。為什么巴沙魚能冒充龍利魚?到底什么才是巴沙魚,它和龍利魚又有什么區(qū)別呢?
龍利魚,巴沙魚,傻傻分不清
龍利魚是我國特色的海產(chǎn)漁獲,分布于我國近海海區(qū),是一種底棲魚類。它肉多刺少,外形和比目魚相似。因?yàn)槠渚哂刑厣耐獗?,被山東人親切的稱為踏板魚,牛舌頭。
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而巴沙魚則是一種生活于溫暖水域中的淡水魚,是鯰魚的一種,學(xué)名是博氏巨鯰,分布于柬埔寨、老撾、泰國、越南、中國(云南)等,是越南重要的淡水水產(chǎn)。
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對于我們消費(fèi)者來說,這兩種魚肉的口感、顏色和味道都十分相似,一般的食客都難以分辨,但龍利魚和巴沙魚的價(jià)格卻有極大的差距。優(yōu)質(zhì)的龍利魚魚柳,一斤魚肉的價(jià)格可以從 50 多元到近百元,而巴沙魚的價(jià)格則十分低廉,批發(fā)的巴沙魚,一斤的價(jià)格僅為個(gè)位數(shù)。
這兩種魚的外形雖然有很大的差別,但是經(jīng)常會(huì)有人把巴沙魚的魚柳冷凍后,使用機(jī)器將形狀加工到與龍利魚類似,從而使巴沙魚更好售出。商家使用巴沙魚冒充龍利魚,毫無疑問是一種以次充好、欺騙消費(fèi)者的行為,這種投機(jī)取巧的商家被市監(jiān)局罰款也是正常的。
龍利魚更貴,是因?yàn)楦袪I養(yǎng)嗎?
龍利魚更貴的主要原因,其實(shí)不是營養(yǎng)更豐富。首先,巴沙魚的產(chǎn)量要遠(yuǎn)高于龍利魚,我國巴沙魚主要由越南進(jìn)口。在越南,巴沙魚有成熟的養(yǎng)殖系統(tǒng),可以快速,高質(zhì)量地培育出優(yōu)質(zhì)的巴沙魚。自 2010 年進(jìn)入中國,巴沙魚經(jīng)過了一段時(shí)間的市場銷售,受到了國內(nèi)消費(fèi)者的喜愛,目前每年進(jìn)口量為 10 萬 ~ 15 萬噸,并且還在不斷增加。而作為海產(chǎn)的龍利魚,捕獲難度較高,在成本上遠(yuǎn)高于巴沙魚。
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另一方面,巴沙魚的體型明顯大于龍利魚,可獲取的肉量也更多??偟膩碚f,巴沙魚的生產(chǎn)成本和獲取肉量都要明顯優(yōu)于龍利魚,因此巴沙魚價(jià)格更低廉也是很正常的事。
那巴沙魚和龍利魚在營養(yǎng)價(jià)值上是否有很大區(qū)別呢?為了確定這點(diǎn),科學(xué)家使用液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀,定氮儀等儀器精準(zhǔn)地測量了巴沙魚和龍利魚之間營養(yǎng)成分以及安全性的區(qū)別。
結(jié)果上來看,兩者脂肪與碳水含量相似,在魚類中都屬于較低的水平,且兩種魚肉中均有豐富的氨基酸和脂肪酸,食用均有利于身體健康,但龍利魚中的粗蛋白占比( 19.0 % )是巴沙魚( 9.8 % )的兩倍,更符合現(xiàn)代人高蛋白、低能量的飲食習(xí)慣。
對魚肉中殘留獸藥的檢測結(jié)果顯示,龍利魚中未檢出獸藥成分,而巴沙魚中檢出了少量的氫化可的松,不過殘留量符合我國《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中的標(biāo)準(zhǔn),這兩種魚肉的食品安全都是沒有問題的。
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兩種魚肉,其實(shí)不難分辨
那么在日常生活中選購魚肉的時(shí)候,我們應(yīng)該如何分辨這兩種魚肉呢?比較直接的辦法是看價(jià)格,如果每斤賣十幾元,不用問,肯定是巴沙魚。
另外還可以看大小,因?yàn)轸~類體型的原因龍利魚做的魚柳都較薄,而巴沙魚的魚柳會(huì)厚一些。最后是看產(chǎn)地,如果產(chǎn)地在越南,那么大概率是進(jìn)口來的巴沙魚了。
總的來說,在營養(yǎng)成分基本相似的情況下,龍利魚有著更高的蛋白質(zhì)含量,在不影響食品安全的前提下,龍利魚中殘留的獸藥更少,在這種魚肉價(jià)格的差距下,選擇哪種購買是一個(gè)見仁見智的問題了。
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