鱘魚(yú)和魚(yú)子醬：產(chǎn)銷(xiāo)量世界第一的地方竟在浙江衢州

在高端的西餐美食中，總少不了魚(yú)子醬的身影。小小一粒魚(yú)子醬卻蘊(yùn)藏著大內(nèi)涵，不僅味道美還營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，頗受貴族追捧。魚(yú)子醬是歐美飲食文化中的“奢侈品”，但是你知道么？近幾年，中國(guó)魚(yú)子醬已經(jīng)開(kāi)始占領(lǐng)全球市場(chǎng)。

根據(jù)中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已成為全球魚(yú)子醬的最大產(chǎn)地。早在2019年，中國(guó)魚(yú)子醬的產(chǎn)量已占全世界的70%。而在中國(guó)魚(yú)子醬的版圖中，浙江的地位舉足輕重。浙江的魚(yú)子醬出口量一度占到全國(guó)出口總量的80%以上，浙江衢州已建成了亞洲最大的魚(yú)子醬加工廠，去年衢州工廠共生產(chǎn)了約180噸的魚(yú)子醬，超過(guò)了全球魚(yú)子醬總產(chǎn)量的1/3。

魚(yú)子醬的制作程序復(fù)雜，取卵、搓卵、清洗、瀝水、腌制、裝罐……16道加工工序，要嚴(yán)格限定在15分鐘內(nèi)完成。不是所有的魚(yú)子都能做成魚(yú)子醬，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才能成為魚(yú)子醬的原材料。如今，世界鱘魚(yú)養(yǎng)殖第一大國(guó)，魚(yú)子醬產(chǎn)銷(xiāo)量世界第一都是中國(guó)，而最主要的基地就是在浙江衢州。從衢州走出去的品牌名為“卡露伽”的魚(yú)子醬，供應(yīng)德國(guó)漢莎航空頭等艙、奧斯卡晚宴以及巴黎、紐約等地的米其林三星餐廳，這些年也逐步走入尋常百姓家。

而鱘魚(yú)除了魚(yú)卵做成魚(yú)子醬外，其余全身都是寶，在衢州你還可以吃到以鱘魚(yú)為主材料的鱘魚(yú)宴。秋冬時(shí)節(jié)宜喝一道鱘龍筋土雞湯。鱘龍魚(yú)龍筋在清朝時(shí)便是貢品，專(zhuān)供當(dāng)時(shí)的皇帝享用，龍筋造型美觀，鮮香爽口。并且營(yíng)養(yǎng)極其豐富，跟土雞一起燉，湯非常的鮮甜，可以說(shuō)是滋陰養(yǎng)顏的佳品。

仔排鱘龍魚(yú)肚，魚(yú)肚部分的肉是最為肥美的，并且也是膠原蛋白最多的地方，用黃燜仔排的做法使得整個(gè)魚(yú)肚非常入味。

剁椒鱘龍腩豆腐，每塊豆腐上面鋪上一款魚(yú)腩，再撒上剁椒一起清蒸。吃的時(shí)候連豆腐一起吃，口感軟嫩，魚(yú)腩都已經(jīng)去骨，老少皆宜鮮香美味。

黃油黑椒鱘龍魚(yú)扒，魚(yú)肉做成扒狀，搭配黃油和黑椒，以冷盤(pán)的形式呈現(xiàn)，魚(yú)扒帶著鮮香味。

鱘龍腦燕奶昔，沒(méi)想到甜品也能加入鱘龍魚(yú)，結(jié)合了芒果椰漿，在其中加入了鱘龍魚(yú)腦的軟骨，非常神奇的搭配，軟骨很酥脆的感覺(jué)。

魚(yú)子醬產(chǎn)銷(xiāo)量世界第一的地方竟在浙江衢州，除了魚(yú)卵全身可入菜！來(lái)到衢州不妨試試鱘魚(yú)宴！