川菜 | 姜爆蛙

牛蛙、青蛙的營養(yǎng)十分豐富，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇、味道鮮美的食品。姜爆蛙這道菜源自自貢，用小米椒末熬成的油爆炒牛蛙，成菜肉質(zhì)滑嫩，辣味突出，又融入了子姜的清香，這樣的鮮美，怎不讓人心動(dòng)？

食材

主料

小牛蛙　500g

子姜　　50g

小米辣　20g

飼養(yǎng)牛蛙肉質(zhì)鮮嫩，適合爆炒、水煮。

子姜味道鮮美，口感爽脆，帶有辛辣味道，適合做佐料與調(diào)味品，也適合烹飪菜品，以提升菜品口味。

小米辣是辣椒中的一種，常見果實(shí)呈長形，其辣度高，味道刺激，在川菜中常用作調(diào)料。

配料

豆瓣　5g

泡椒　20g

蒜米　10g

鹽　　3g

味精　3g

料酒　200g

油　　適量

1.子姜、小米辣切絲，準(zhǔn)備好配料。

2.鍋中放油，燒熱后下蒜米、泡椒、豆瓣炒香。

3.加料酒、水、小米辣、牛蛙。

4.燒入味起鍋。

姜爆蛙：蛙肉鮮嫩，但有腥味，適合重味料理，川菜料理方式就是一種很好的選擇。姜爆蛙采用爆炒的方式，不僅能更好地除去蛙肉本身的腥味，配上泡椒、泡姜的鮮辣味道，還能使蛙肉吃起來更加鮮嫩可口，滿滿渝派滋味，盡顯江湖菜的風(fēng)度。

秘訣

這道菜先將蛙與炒料翻炒，再加水燒制，燒制時(shí)間可適當(dāng)長一些，這樣能使蛙肉更入味。另外，子姜絲要待臨起鍋時(shí)再下鍋，如此可保持子姜的鮮香。