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魚的土腥味的確存在但有辦法解決
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所謂的土腥味其實和水質(zhì)有關(guān)，也不是說水質(zhì)差就有土腥味。這與淡水魚的生活環(huán)境有關(guān)，淡水魚大多生活在魚塘和湖泊中，這樣的生活環(huán)境腐殖質(zhì)較多適合微生物的生長。研究表明，一些藍(lán)藻和綠藻門生物能產(chǎn)生具有土腥味的物質(zhì)。
現(xiàn)在也有人認(rèn)為，硅藻門的某些種類及放線菌也能產(chǎn)生土腥味。土腥味通過魚鰓進(jìn)入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于2甲基異茨醇和土腥素兩種物質(zhì)產(chǎn)生的。
有經(jīng)驗的人表示：魚如果土腥味太重，可以用非常稀的高錳酸鉀或漂白粉溶液讓魚在里面養(yǎng)幾個小時就行。
食用時除了可以用傳統(tǒng)的姜蔥蒜料酒等去腥，也可以參考食品加工業(yè)對淡水魚的處理方法進(jìn)行處理。
1、去除腥線
鯽魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚的腥味比海魚要重，這些魚的兩側(cè)魚身各有一道分水線，也叫腥線。處理魚時，記得要將這兩條線抽出來，可以減輕魚的腥味。
2、茶水浸泡
一條500~1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚浸泡5~10分鐘，腥味會消失。
3、鹽水浸泡
用半兩鹽加入一盆五升左右的水中，把活魚泡在鹽水里一小時，即使是死魚，在鹽水里泡兩小時也可去掉土腥味。
現(xiàn)在也有人認(rèn)為，硅藻門的某些種類及放線菌也能產(chǎn)生土腥味。土腥味通過魚鰓進(jìn)入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于2甲基異茨醇和土腥素兩種物質(zhì)產(chǎn)生的。
有經(jīng)驗的人表示：魚如果土腥味太重，可以用非常稀的高錳酸鉀或漂白粉溶液讓魚在里面養(yǎng)幾個小時就行。
食用時除了可以用傳統(tǒng)的姜蔥蒜料酒等去腥，也可以參考食品加工業(yè)對淡水魚的處理方法進(jìn)行處理。
1、去除腥線
鯽魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚的腥味比海魚要重，這些魚的兩側(cè)魚身各有一道分水線，也叫腥線。處理魚時，記得要將這兩條線抽出來，可以減輕魚的腥味。
2、茶水浸泡
一條500~1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚浸泡5~10分鐘，腥味會消失。
3、鹽水浸泡
用半兩鹽加入一盆五升左右的水中，把活魚泡在鹽水里一小時，即使是死魚，在鹽水里泡兩小時也可去掉土腥味。
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