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“麻醉魚(yú)”能吃嗎？對(duì)人體造成的健康風(fēng)險(xiǎn)幾乎可以忽略不計(jì)
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幾年前，媒體曝光了北京最大的海鮮市場(chǎng)有商戶向運(yùn)送活魚(yú)的運(yùn)輸車(chē)水箱內(nèi)倒入一種補(bǔ)牙用的麻醉劑，名為“丁香油水門(mén)汀”，引起了大眾的廣泛關(guān)注。至今談起“麻醉魚(yú)”，很多消費(fèi)者仍然心有余悸。為什么要在活魚(yú)運(yùn)輸中使用麻醉劑呢？被麻醉的魚(yú)還能不能吃？
一、麻醉劑是什么？
事實(shí)上，丁香油水門(mén)汀主要成分是丁香酚，也是起麻醉作用的活性成分，主要來(lái)自丁香、肉豆蔻、肉桂、羅勒、月桂等天然植物的花蕾、葉和莖。
丁香酚最常見(jiàn)的用途是鎮(zhèn)痛消炎，很早以前就開(kāi)始被用作口腔診療劑。隨著其功能性的不斷發(fā)掘，丁香酚還被用作食品風(fēng)味劑，在中國(guó)、美國(guó)和歐盟等合法使用。20世紀(jì)70年代開(kāi)始，丁香酚對(duì)活魚(yú)的麻醉功效被發(fā)現(xiàn)并得到廣泛接受和應(yīng)用，作為漁用麻醉劑已在日本、新西蘭、南非、中國(guó)臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)合法使用。
二、為什么要給活魚(yú)使用麻醉劑？
給活魚(yú)使用麻醉劑，主要是為了降低轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中魚(yú)體損傷及活魚(yú)死亡率。
因?yàn)轸~(yú)類(lèi)作為有感知能力的動(dòng)物，在捕撈和貯運(yùn)過(guò)程中，容易劇烈掙扎造成體表受傷，導(dǎo)致感染甚至死亡。因此，漁民或商戶會(huì)適量使用一些麻醉劑讓魚(yú)暫時(shí)“睡”一會(huì)兒，以緩解魚(yú)類(lèi)的應(yīng)激反應(yīng)，減少貯運(yùn)過(guò)程中的受傷情況，降低死亡率。
雖然，丁香酚在一些國(guó)家和地區(qū)可以合法用于活魚(yú)麻醉，但是在我國(guó)，使用丁香酚麻醉的情況并不普遍。近幾年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（廣州）的排查結(jié)果顯示，僅有10%左右的活魚(yú)樣品檢出了丁香酚殘留。
三、“麻醉魚(yú)”能放心吃嗎？
一、麻醉劑是什么？
事實(shí)上，丁香油水門(mén)汀主要成分是丁香酚，也是起麻醉作用的活性成分，主要來(lái)自丁香、肉豆蔻、肉桂、羅勒、月桂等天然植物的花蕾、葉和莖。
丁香酚最常見(jiàn)的用途是鎮(zhèn)痛消炎，很早以前就開(kāi)始被用作口腔診療劑。隨著其功能性的不斷發(fā)掘，丁香酚還被用作食品風(fēng)味劑，在中國(guó)、美國(guó)和歐盟等合法使用。20世紀(jì)70年代開(kāi)始，丁香酚對(duì)活魚(yú)的麻醉功效被發(fā)現(xiàn)并得到廣泛接受和應(yīng)用，作為漁用麻醉劑已在日本、新西蘭、南非、中國(guó)臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)合法使用。
二、為什么要給活魚(yú)使用麻醉劑？
給活魚(yú)使用麻醉劑，主要是為了降低轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中魚(yú)體損傷及活魚(yú)死亡率。
因?yàn)轸~(yú)類(lèi)作為有感知能力的動(dòng)物，在捕撈和貯運(yùn)過(guò)程中，容易劇烈掙扎造成體表受傷，導(dǎo)致感染甚至死亡。因此，漁民或商戶會(huì)適量使用一些麻醉劑讓魚(yú)暫時(shí)“睡”一會(huì)兒，以緩解魚(yú)類(lèi)的應(yīng)激反應(yīng)，減少貯運(yùn)過(guò)程中的受傷情況，降低死亡率。
雖然，丁香酚在一些國(guó)家和地區(qū)可以合法用于活魚(yú)麻醉，但是在我國(guó)，使用丁香酚麻醉的情況并不普遍。近幾年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（廣州）的排查結(jié)果顯示，僅有10%左右的活魚(yú)樣品檢出了丁香酚殘留。
三、“麻醉魚(yú)”能放心吃嗎？
聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專(zhuān)家聯(lián)合委員會(huì)（JECFA）建議丁香酚的人體可接受日攝入量（AD1）為2.5mg/kg體重。也就是說(shuō)，一個(gè)體重為60kg的成年人每天吃150mg以上的丁香酚才可能對(duì)身體產(chǎn)生危害。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)居民通過(guò)吃魚(yú)攝入丁香酚的量遠(yuǎn)低于人體可接受日攝入量，對(duì)人體造成的健康風(fēng)險(xiǎn)幾乎可以忽略不計(jì)。此外，我們?nèi)粘５恼?、煮、燉等熱加工處理方式即可有效去除丁香酚殘留，去除率可達(dá)80%以上。因此，大家大可不必因?yàn)椤盎铘~(yú)麻醉”而驚慌了。
來(lái)源：《食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)安全科學(xué)觀一觀》
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