小龍蝦“很臟”，吃了會(huì)得橫紋肌溶解癥，可信嗎？

與夏天一起到來(lái)的，還有人們對(duì)夜宵的無(wú)限熱情。小龍蝦作為夜宵中的熱門選手，也憑借各種口味俘獲人們的味蕾。蒜泥的、香辣的、冰鎮(zhèn)的……種種滋味散播在城市的大街小巷。小龍蝦飽受歡迎的背后，關(guān)于小龍蝦的爭(zhēng)議也居高不下，重金屬超標(biāo)、攜帶很多寄生蟲、吃了會(huì)得橫紋肌溶解綜合癥。那么，這些說(shuō)法可信嗎？

小龍蝦的學(xué)名叫克原氏螯蝦，也可以叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。它的優(yōu)點(diǎn)很突出，蛋白質(zhì)含量高，肉質(zhì)松軟，還富含鎂、鋅、碘、硒等，微量元素。與普通肉類相比，小龍蝦的肉氨基酸組成更優(yōu)越，含有8種人體所需的必需氨基酸，所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸占比大，維生素A、D、K等脂溶性維生素含量也較高。

小龍蝦真的攜帶寄生蟲嗎？

對(duì)這個(gè)回答的問(wèn)題是：真的。對(duì)于大部分水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，攜帶寄生蟲的可能性不低。人們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ?jiàn)的魚蝦、貝類、牛蛙等，生食都有寄生蟲危害--罹患人體寄生蟲病。小龍蝦也難以避免。但是因?yàn)榧纳x問(wèn)題就放棄小龍蝦也沒(méi)必要，因?yàn)橄嚓P(guān)研究顯示，小龍蝦的寄生蟲污攜帶的寄生蟲包括螞蟥、纖毛蟲、裂頭坳(絳蟲幼蟲)、絳蟲以及各種吸蟲，和其他魚蝦類可能攜帶的寄生蟲類似。以人們談之色變的裂頭蚴為例，其寄生于人體，可發(fā)生在除骨骼以外器官和部位，因此在食用小龍蝦時(shí)，一定要充分煮熟。

小龍蝦的重金屬超標(biāo)？

關(guān)于這個(gè)傳言，我們首先要明白的是“有重金屬”和“重金屬超標(biāo)”不可同一而論，這是兩個(gè)概念。當(dāng)前市面上的符合出售標(biāo)準(zhǔn)的小龍蝦基本上是清水養(yǎng)殖的，清水養(yǎng)殖的小龍蝦在健康環(huán)境下成長(zhǎng)，重金屬超標(biāo)的情況極為少見(jiàn)。重金屬超標(biāo)、低于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的”污水小龍蝦“確實(shí)存在，因此我們?cè)谶x購(gòu)食用時(shí)，需要甄別。不過(guò)值得注意的是小龍蝦的重金屬主要聚集在外殼和頭部，外殼中的重金屬會(huì)隨著小龍蝦生長(zhǎng)中脫殼的而減少。但由于小龍蝦的肝臟和蝦鰓等組織都位于頭部，非常容易富集重金屬，因此不建議大家食用小龍蝦的頭部。

吃了小龍蝦就會(huì)得橫紋肌溶解綜合癥？

橫紋肌溶解綜合癥，又稱哈夫病。橫紋肌溶解癥是因劇烈或過(guò)度運(yùn)動(dòng)、長(zhǎng)時(shí)間肌肉擠壓傷、動(dòng)脈阻塞導(dǎo)致肌肉缺血、過(guò)量服用藥物、癲癇發(fā)作等導(dǎo)致的廣泛橫紋肌細(xì)胞壞死，壞死肌細(xì)胞內(nèi)容物及其分解后生成的一些生物性物質(zhì)直接釋放至血中，具體的表現(xiàn)有肌肉疼痛、乏力，肌肉痙攣、腫脹，尿呈醬油色等，出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂、腎損害、腎衰竭等。

1924年，波羅的哈夫（Haff）海濱發(fā)生1000多例患者出現(xiàn)橫紋肌溶解癥。我國(guó)也多有食用小龍蝦后引起的病例。雖然目前對(duì)其發(fā)病機(jī)制不清。不過(guò)，醫(yī)生在臨床觀察中發(fā)現(xiàn)，這類患者有一些共同特點(diǎn)：在發(fā)病前24小時(shí)內(nèi)有食用海鮮史，無(wú)原因的乏力或肌肉酸痛，惡心、嘔吐、腹痛，尿呈醬油色。在很多新聞報(bào)道中，我們會(huì)看到諸如“食用小龍蝦后腰疼，醫(yī)生判斷其為橫紋肌溶解”的文字。目前，對(duì)橫紋肌溶解癥，我們也不必過(guò)度恐慌，它的發(fā)病率較低，癥狀較輕，經(jīng)及時(shí)治療恢復(fù)較快，癥狀通常2~3天可消退，很少危及生命。有醫(yī)生解釋道：一般癥狀較輕者不需特殊處理，早期只需大量飲水或輸液，補(bǔ)充電解質(zhì)，必要時(shí)服用碳酸氫鈉（小蘇打）等堿性藥物，通過(guò)加速排尿、臥床休息，可得到有效緩解。

關(guān)于小龍蝦的安全，重金屬、寄生蟲、橫紋肌溶解癥是當(dāng)前縈繞其上的最大標(biāo)簽。那么，我們要如何保證吃到的小龍蝦既美味又安全呢？首先需要在挑選上下功夫，在挑選龍蝦時(shí)，背部紅亮干凈，腹部和爪的絨毛白凈整齊，蝦身硬挺，觸須齊全的活蝦為最優(yōu)選。其次，烹飪前的清洗也需要下功夫，用刷子清洗龍蝦的全身，重點(diǎn)清理龍蝦的腹部腳。把龍蝦清洗干凈之后，還要去除龍蝦體內(nèi)不干凈的器官，去掉蝦頭部三分之一處的胃囊。這里還需要注意的是，在處理龍蝦的時(shí)候可以戴上硅膠手套，避免被鉗子傷害。

總之，小龍蝦雖好吃，但由于目前市面上的一些小龍蝦來(lái)源不明，確實(shí)存在如重金屬（鉛、汞、砷、鎘）污染，致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌）污染，寄生蟲（肺吸蟲）污染，洗蝦粉（草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸）相關(guān)污染等問(wèn)題。這也提醒了廣大消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)，注意甄別，避免購(gòu)買沒(méi)有安全保障的“臟水小龍蝦”。同時(shí)，小龍蝦是高蛋白、低脂肪食物，含有豐富的嘌呤核苷酸，多吃易誘發(fā)痛風(fēng)，因此一次食用不宜超過(guò)500克。小龍蝦還是易引起過(guò)敏的食物，過(guò)敏性體質(zhì)的人也要慎吃。小龍蝦雖好，食品安全不可忘，也不能貪吃。