“淡水魚之王”自帶體香，但魚肉發(fā)苦……遼寧至廣西都有養(yǎng)殖身影？

香魚被稱為“淡水魚之王”，曾有中國(guó)游客到日本旅游，點(diǎn)了一道烤魚，結(jié)果發(fā)現(xiàn)魚肉發(fā)苦，想要投訴店家，店家卻解釋這是他們?nèi)毡救俗類?ài)的魚類——香魚。

香魚是何方神圣，為什么能被稱為“淡水魚之王”？

在日本，香魚擁有極高的地位，由于季節(jié)性非常強(qiáng)，到了香魚上市的時(shí)間，只要囊中有錢的日本人就愛(ài)買兩條香魚，用炭火慢慢烤著吃。

香魚的生命短暫，僅僅只有一年時(shí)間，所以日本人也叫“年魚”，不過(guò)在日語(yǔ)中的寫法是“鲇魚”，使得很多不知情的中國(guó)人不認(rèn)得這烤好的魚，吃到了有味道的香魚，還以為是魚肉壞掉。

日本人非常喜歡香魚的味道，名為香魚也是因?yàn)樗詭w香。 純天然的野生香魚聞起來(lái)有淡淡的清香味，沖淡淡水魚自身的魚腥味。 這股香氣屬于清甜型，有人覺(jué)得像西瓜，有人覺(jué)得像黃瓜。

而體香的來(lái)源，是香魚體內(nèi)含有一種不飽和的脂肪酸，在生物酶的催化下生成“壬烯醛類物質(zhì)”。 野生的天然香魚才有這種天然體香，而人工養(yǎng)殖的香魚，多數(shù)沒(méi)有香味，或是少數(shù)部分有淡淡的香氣。

既然瓜魚有香氣，為什么中國(guó)人在日本吃香魚，會(huì)覺(jué)得魚肉發(fā)苦呢？ 因?yàn)槌韵泗~是不去內(nèi)臟的，野生香魚生活在沒(méi)有任何污染的水域，內(nèi)臟干凈沒(méi)有臟東西，自幼魚開始，香魚就出現(xiàn)了那股淡淡的瓜香，隨著身體逐漸長(zhǎng)成，香味逐漸變得濃郁。

沒(méi)有去掉內(nèi)臟的香魚，吃起來(lái)就有內(nèi)臟的苦味，只不過(guò)這種微苦正是日本人喜歡的味道。 結(jié)合香魚自身獨(dú)特的香氣，達(dá)到完美的融合，正是香魚迷人的地方。 日本人甚至?xí)严泗~的內(nèi)臟做成醬汁，微苦但有香氣。

香魚并非只有日本才有，作為亞洲太平洋沿岸的特產(chǎn)魚類，在我國(guó)的遼寧至廣西都有它的身影。 但中國(guó)人并不偏愛(ài)香魚，雖然已經(jīng)開展人工繁殖和飼養(yǎng)香魚，但受眾面不如日本人那么廣。

香魚的最佳食用期，是幼魚開始至七月上旬結(jié)束，味道和香氣達(dá)到頂峰。而最佳的食用部位是從脊背上部到頭部富含脂肪的部分，以及香魚的內(nèi)臟，一定要將魚腸一同送進(jìn)嘴里，魚肉脂肪的清香和內(nèi)臟淡淡苦味，是香魚的精髓。

日本人實(shí)在太喜歡香魚了，在全世界范圍內(nèi)，日本是香魚最大的消費(fèi)國(guó)，自產(chǎn)不足，依賴進(jìn)口。也就是說(shuō)，日本人吃香魚吃到必須精進(jìn)自己的養(yǎng)殖技術(shù)，還要從中國(guó)進(jìn)口香魚，不然根本填補(bǔ)不了巨大的市場(chǎng)。

而香魚在日本人手中，不論刺身還是熟食都是美味，熟食的方法有天婦羅、香魚雜炊、香魚飯等，但最美味的吃法還是炭火鹽烤，用竹簽將香魚串成波浪狀，抹上鹽慢慢烘烤，魚肉帶著炭火的味道，別有一番風(fēng)味。