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吃魚(yú)多吃六個(gè)部位更健康
魚(yú)不僅清香可口,還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外,魚(yú)的各個(gè)部位都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面為您介紹魚(yú)肉、魚(yú)腦、魚(yú)眼等各個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
魚(yú)肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。
魚(yú)肉可分為暗色魚(yú)肉和白色魚(yú)肉兩種。暗色魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多,味道較腥。白色魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少,但腥味較輕。
一般來(lái)說(shuō),活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等魚(yú)類體內(nèi)含有的暗色肉較多,活動(dòng)性較弱的銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等魚(yú)類體內(nèi)含有的白色肉較多。
魚(yú)腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì),這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育,并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚(yú)腦中也含有較多的膽固醇,因此不宜多吃。
魚(yú)眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力,降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此,經(jīng)常用腦的人可常吃魚(yú)眼。
魚(yú)鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚(yú)鰾的記載。該書(shū)中稱魚(yú)鰾是與燕窩、魚(yú)翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白,該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚(yú)鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。
另外,海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚,經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚(yú)鰾被叫做魚(yú)肚。人們?cè)谑秤敏~(yú)肚前,必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚(yú)肚用油或水泡發(fā)皆可,質(zhì)薄的魚(yú)肚用油泡發(fā)的效果較好。
魚(yú)骨中含有豐富的鈣質(zhì),具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開(kāi)始老化的中老年人應(yīng)多吃魚(yú)骨。另外,很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚(yú)骨而將其扔掉。其實(shí),魚(yú)骨的烹制方法有很多。
例如,可以將魚(yú)骨曬干、碾碎后,和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚(yú)時(shí)多放一點(diǎn)醋,并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮,這樣可使魚(yú)骨軟化,直接食用。
魚(yú)鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此,常吃魚(yú)鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚(yú)鱗用小火熬成魚(yú)鱗凍食用,也可做成湯食用。
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