螃蟹的蟹肉和蟹膏與蟹黃

我們吃的蟹黃和蟹膏，其實是大閘蟹的性腺和內(nèi)臟。

① 蟹膏：主要是公蟹的副性腺
蟹膏，是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質(zhì)。蟹膏的完整與否與其口感、營養(yǎng)價值無關(guān)。蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準(zhǔn)備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是副性腺和分泌物，

黃色的是肝胰腺

蟹膏富含脂肪，這也是蟹膏好吃的主要原因。

② 蟹黃：主要是母蟹的卵巢和卵細(xì)胞
“蟹黃”指的是肝臟。對雌蟹來說，蟹黃往往被泛指為肝臟和卵巢的統(tǒng)稱。肝臟為河蟹的消化腺，很大，由許多細(xì)小分枝組成，有一短的肝管通入中腸，肝臟在河蟹體內(nèi)呈淡黃色，蒸煮后為中黃色。卵巢呈葡萄狀，成熟的卵巢充滿頭胸甲內(nèi)，為紫醬色或豆沙色，蒸煮后呈橘紅色，易于和肝臟相區(qū)別。所以，蟹黃其實就是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。

母蟹中橘紅色、一粒粒比較硬的是蟹黃，

黃色的同樣也是肝胰腺

我們吃到的蟹黃主要是母螃蟹的卵巢和卵細(xì)胞，不過也可能吃下部分內(nèi)臟。

這個季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié)，蟹黃體積變大、鮮艷的橘黃色代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，這種蟹黃一般更好吃。

③ 蟹肉：高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)好

而被蟹黃蟹膏蓋住風(fēng)頭的蟹肉，其實是標(biāo)準(zhǔn)的「高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)好」。

蛋白質(zhì)豐富（18%）、脂肪少（不足 1%），還有豐富的多不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，實在是低調(diào)的營養(yǎng)美味啊。

堂主給大家兩個吃螃蟹的小秘訣：

①公母螃蟹可以通過「肚臍」的形狀分辨。

公蟹一般尖突，母蟹比較圓寬

② 蒸螃蟹的時候，把它們反過來，背部向下，肚子朝上，這樣能最大限度地保留蟹膏和蟹黃，也會更鮮哦！

這才是蒸螃蟹的正確姿勢

這三只都是公蟹

螃蟹會長出蟹黃和蟹膏，標(biāo)志著其健康和成熟，與螃蟹是否經(jīng)過交配無關(guān)，只是做好了進(jìn)行交配繁殖的準(zhǔn)備。