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吃小龍蝦有何講究，聽聽國內(nèi)首家小龍蝦專業(yè)學(xué)校老師怎么說
西南漁業(yè)網(wǎng)-豐祥漁業(yè)網(wǎng)秉承：求是務(wù)實不誤導(dǎo)不夸大不炒作！水產(chǎn)專業(yè)網(wǎng)站為您提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)！【鄭重提醒】：本站所有文章，如需轉(zhuǎn)載請注明出處，否則謝絕轉(zhuǎn)載！！謝謝合作~
根據(jù)2017年6月出爐的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)》顯示，2016年，中國小龍蝦總產(chǎn)量以89.91萬噸（含捕撈產(chǎn)量）成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。截至2016年二季度，全國小龍蝦專營店總量達17670家，是肯德基中國門店數(shù)量的三倍。
“小龍蝦各類產(chǎn)業(yè)非?；鸨?，但是專業(yè)的運營人才還是比較欠缺，我們是想從上層設(shè)計這塊入手，搭建比較完善的人才體系?！眮碜灾袊谝患倚↓埼r專業(yè)學(xué)校的工作人員，在接受采訪時解開了公眾對開設(shè)小龍蝦專業(yè)學(xué)校的疑惑。湖北潛江龍蝦學(xué)院的小龍蝦專業(yè)，今年首批錄取了86名新生，將于9月1日開學(xué)，在課程設(shè)置上以龍蝦烹調(diào)、養(yǎng)殖等為特色，錄取后即簽訂就業(yè)協(xié)議，并且不能轉(zhuǎn)專業(yè)。澎湃問吧請到了將在學(xué)院任教的姚述坤老師，一位70后淡水養(yǎng)殖工程師，與“澎友”一起一聊聊這個外來物種是如何在中國變成農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)的三棲“明星”。
小彭友：我才知道小龍蝦是外來生物？能幫忙普及一下小龍蝦的歷史嗎？
姚述坤：小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦。在動物分類學(xué)上隸屬節(jié)肢動物門、甲殼納、十足目、喇蛄科、原螯蝦屬。它在淡水螯蝦類中屬中小型個體，原產(chǎn)地北美洲，現(xiàn)廣泛分布于世界五大洲40多個國家和地區(qū)。小龍蝦是因與地中海的大龍蝦體形極其相似而得此俗稱。1918年第一次世界大戰(zhàn)期間，日本最早從美國引進小龍蝦作為食物、寵物和牛蛙的飼料，使其得以大面積的繁衍和擴散。我國的小龍蝦是在20世紀(jì)30年代從日本引入。但其引入的原因說法不一，更多地傾向于當(dāng)時的日本商人把小龍蝦作為寵物隨身帶入中國。現(xiàn)已遍布我國30多個省、市、自治區(qū)，尤其在長江中下游地區(qū)的種群數(shù)量最大，廣泛分布于江河、湖泊、溝渠、池塘和稻田中。其已成為我國主要的經(jīng)濟型甲殼類水生動物之一，并成為出口創(chuàng)匯的重要特種水產(chǎn)品。
西山浪：都說吃小龍蝦不干凈，有寄生蟲，吃著不健康，這是真的嗎？
姚述坤：這里存在一個誤區(qū)，其實小龍蝦中的寄生蟲對普通人不具危害性。淡水小龍蝦和螃蟹、魚類等以及其他水生動物一樣，體內(nèi)可寄生的寄生蟲有兩類：原生動物和后生動物。原生動物主要包括微孢子蟲、膠孢孑蟲、四膜蟲和離口蟲?？杉纳暮笊鷦游锇ㄎx、絳蟲、線蟲、新棘蟲、累枝蟲。這些寄生蟲與水環(huán)境有很大的關(guān)系。人工養(yǎng)殖對水環(huán)境要求較高，前期皆作過預(yù)防處置，殺滅過這些病原。這些寄生蟲通過高溫烹煮可殺滅，故建議熟食、忌生鮮吃法。有的人也會存在個體現(xiàn)象，易過敏體質(zhì)的人可能會對小龍蝦過敏。
小龍蝦的蝦腦、也會說蝦黃，這是小龍蝦的肝臟，能吃，最好少吃，像豬肝一樣，尿酸偏高的人就別吃。小龍蝦的腮一定不要吃，這里是過濾區(qū)，很臟的東西就會在這里，寄生蟲和重金屬等。
青兒：小龍蝦要怎么洗才干凈？有什么體質(zhì)不能吃小龍蝦嗎？小龍蝦有與什么常見的食物相克不能同食嗎？謝謝！
姚述坤：潛江稻田清水蝦本身比較干凈只需用刷子刷洗底板清洗即可。
過敏體質(zhì)的人不要吃，屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)的人不要吃。小龍蝦蛋白質(zhì)含量較高，所以不要和一些含有草酸和植酸多的食物水果一起食用。
劉剛：蝦線必須要去除嗎？
姚述坤：所謂的蝦線其實是小龍蝦的腸道，內(nèi)面有分解或待分解的食物和糞便，食用時必須清除。
百道南太影：您好！請問小龍蝦的頭部怎么吃，那么大一坨，全扔了可惜。
姚述坤：蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟、生殖腺等內(nèi)臟。大家常說的最“臟”的地方是鰓部，有害物質(zhì)大都集中在鰓和體表。食用時最好不吃鰓以上部位。
蝦黃(肝臟)可食，但是蝦黃發(fā)黑說明肝臟病變壞死，主要是池底惡化、進食腐敗變質(zhì)食物所致，最好不要食用。
澎友：小龍蝦頭部內(nèi)的黃色物質(zhì)是什么？能吃嗎？
姚述坤：小龍蝦的肝臟，占小龍蝦體重的5%左右，含有豐富的不飽和脂肪酸和游離氨基酸，可食，少食，尤其是尿酸偏高的人。
你的名字：小龍蝦養(yǎng)殖復(fù)雜嗎？
姚樹坤：我們該儲備哪些龍蝦養(yǎng)殖的基礎(chǔ)知識和一些觀念，才能有效規(guī)避養(yǎng)殖風(fēng)險？
第一、我們要了解龍蝦的生理習(xí)性。龍蝦六大習(xí)性是趨水性、夜行性、領(lǐng)域性、底棲性、掘洞性、靠脫殼生長。撐握它的生理習(xí)性我們才能控制住它，管理好它。比如要扎防逃網(wǎng)就是擔(dān)心下雨或者水質(zhì)不好來集體逃竄；在晚上要投喂70%的飼料就是與它夜行性相關(guān)；全池潑灑就是與它領(lǐng)域性相關(guān)；經(jīng)常改底解毒就是與它底棲性相關(guān)；及時回捕就是與它打洞相關(guān)；栽草護草就是與它脫殼相關(guān)。
第二、我們需要掌握水產(chǎn)養(yǎng)殖管理的相關(guān)知識，讓蝦在非常健康的環(huán)境下生長。要深入學(xué)習(xí)龍蝦養(yǎng)殖過程中如何管理水質(zhì)，怎么殺蟲、殺菌、改底、解毒、調(diào)水、補鈣、下肥、內(nèi)服、護草等相關(guān)藥品和功能，針對不同時期，不同情況及時預(yù)防，做到草嫩，草場不多不少，水體透明度三十左右，龍蝦體質(zhì)壯活力強。這些都是養(yǎng)蝦環(huán)節(jié)中必須做到的細(xì)節(jié)功夫，也是每個投資龍蝦養(yǎng)殖戶必須要儲備的專業(yè)知識。
第三、我們要學(xué)習(xí)有機肥料的發(fā)酵技術(shù)與運用，很多新手不懂，挖好塘后長一塘菁苔，結(jié)果是耗人耗財耗時間，不少人一年四季忙著整這個事了，我們要學(xué)會利用現(xiàn)代生物制劑產(chǎn)品，將農(nóng)家肥變廢為寶，適時利用。
第四、野雜魚是龍蝦塘里的反動派，它影響底質(zhì)，影響草的呼吸，影響龍蝦吃食。我們要學(xué)會控制野雜魚（包括泥鰍、黃鱔）這些是專吃蝦苗的殺手，我們要有進水口過濾，還要有每年清塘、消毒、曬塘的意識，這對控制野雜，和水草培育，水質(zhì)管理，疾病預(yù)防都有非常重要的意義。
（澎湃新聞 記者徐笛薇對本文亦有貢獻）
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