美國人不喜歡吃淡水魚，斑點叉尾鮰是個例外

斑點叉尾鮰（Ictalurus punctatus），又稱溝鯰、河鯰、美洲鯰，屬鯰形目、鮰科。我國于1984年首次由湖北省水產(chǎn)科學研究所從美國引進受精卵，試養(yǎng)成功。

斑點叉尾鮰原產(chǎn)于北美洲，天然分布區(qū)域在美國中部流域、加拿大南部和大西洋沿岸部份地區(qū)，以后廣泛地進入大西洋沿岸，全美國和墨西哥北部都有分布。產(chǎn)地是水質(zhì)無污染、沙質(zhì)或石礫底質(zhì)、流速較快的大中河流。也能進入咸淡水水域生活?，F(xiàn)為美國主要淡水養(yǎng)殖品種之一。

斑點叉尾鮰體型較長，體前部寬于后部，頭較小，吻稍尖，口亞端位，是一種大型淡水魚類，具有食性雜、生長快、適應(yīng)性廣、抗病力強、肉質(zhì)上乘等優(yōu)點。

體表光滑無鱗，粘液豐富，側(cè)線完全，皮膚上有明顯的側(cè)線孔。頭部上下頜具有深灰色觸須4對，其中鼻須1對，頜須1對，頤須2對，長短各異。體重大于0.5公斤的個體斑點逐步不明顯或消失。

斑點叉尾鮰的雄魚是典型的筑巢魚類，在與雌魚交尾后趕走雌魚，并守護受精卵發(fā)育直至孵出魚苗。斑點叉尾鮰在江河、湖泊、水庫和池塘中均能產(chǎn)卵于巖石突出物之下，或者淹沒的樹木、樹樁、樹根之下或河道的洞穴里。

斑點叉尾鮰屬底棲魚類，主要棲息于湖泊、河流有砂礫、石塊的底層，喜歡在陰暗的光線條件下集群攝食，有晝伏夜出的攝食習慣。

斑點叉尾鮰屬于雜食性魚類，幼魚主要攝食個體較小的水生生物，如輪蟲、枝角類、水生昆蟲等；成魚則以浮游動物、各種蠅類、搖蚊幼蟲、軟體動物、大型水生植物、植物種子和小雜魚為主食。

斑點叉尾鮰屬大型魚類，最大個體可達20千克以上，當年魚體長可達13－19.5厘米，2齡魚可達26－32厘米，3齡魚為35－45厘米，雄魚的生長速度快于雌魚。

含肉率為75.71%;魚肉中粗蛋白含量為18.2%，粗脂肪含量為0.43%，水分含量為75.7%，灰分占1.12%,碳水化合物占0.87%;肌肉中含有18種氨基酸,占肌肉總量的18.72%,其中人體必需氨基酸占總氨基酸的42.26%。礦物質(zhì)含量中Fe、Zn的含量較高,而對人體健康有害的物質(zhì)如Pb、As等的含量很低。

推薦做法  清蒸斑點叉尾鮰

將斑點叉尾鮰洗干凈，用刀劃整齊的口子；.撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜；在淀粉水里加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻；燒開水，隔水蒸10分鐘后，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘；把香菜，蔥末撒在魚；淋上燒滾的油即可享用。