鮮美無比的清蒸鱸魚

材料：新鮮鱸魚一條（一定要選一斤以下的，這樣肉嫩）

配料：大蒜4顆小米椒2個(gè)，生姜3片，蔥末少許。

調(diào)料：海鮮生抽2勺，食鹽1茶勺、料酒半勺、米醋半勺、蠔油1勺（這些調(diào)料混合在一起備用。）

步驟：鱸魚洗干凈，特別是肚子里黑乎乎的魚毒與殘余鱗片要洗掉，這樣就不會(huì)有腥味。然后從魚背開始取大概3cm左右長度2cm寬度下刀切開，注意不要切太長不然魚會(huì)斷掉。這樣做是因?yàn)橛行┬』锇榧依镥佔(zhàn)硬粔虼螅麠l魚蒸的話魚尾會(huì)變形，且這樣更入味。之后在魚肚子里塞入一片姜，盤子上擺一些，再把鱸魚放上折彎擺盤。以此撒上蒜末小米椒（不吃辣可以不放）然后將混合好的調(diào)料淋入后上鍋蒸8分鐘后關(guān)火悶2分鐘即可。最后撒上蔥末澆上熱油提味。大功告成。

ps：家里鍋夠大的劃可以不這樣切，在魚身上正反面劃幾刀也是可以的哈。

材料]：新鮮鱸魚一條，生姜20克，香蔥3根，食用鹽1小勺，料酒1小勺，蒸魚豉油3勺

[制作步驟]：

準(zhǔn)備新鮮鱸魚一條，沒有鱸魚用其他魚可以。所有清蒸的魚必須要用鮮活的才行，鱸魚的大小根據(jù)自己家里的盤子來買，不然魚太大放不下也沒辦法蒸的。

一般買魚的時(shí)候老板都會(huì)把魚處理干凈的，買回來的魚用清水多清洗幾遍，洗去血水。清洗干凈的魚放入幾篇生姜，1勺食用鹽和少許料酒腌制15分鐘，魚身上可以輕輕劃兩刀，方便入味。將2根小蔥挽成結(jié)，擠出蔥汁擦在魚身上，然后將香蔥塞入魚肚子里面。中途將魚翻面繼續(xù)腌，使魚兩面都入味

將蔥切成段之后，再切成細(xì)絲，越細(xì)越好，可以稍微切長一點(diǎn)，碗里放入適量清水，將切細(xì)的蔥絲和姜絲放入碗中，遇水蔥絲會(huì)自動(dòng)卷曲，準(zhǔn)備一個(gè)蒸魚的盤子，放入適量蔥段和姜絲墊底。防止魚身直接接觸盤底

然后把腌制好的魚放上去，腌魚的蔥姜全部取出來不要。最后冷水上鍋蒸8分鐘左右。關(guān)火再悶三五分鐘，將碗里準(zhǔn)備好的蔥絲和生姜絲撈出來放在魚身上，如果為了顏色更好看，還可以放入切好的紅椒絲上去，鍋里放入適量油，大火將油燒熱，燒至油冒青煙為止，關(guān)火后將熱油均勻地淋在姜蔥絲上，這樣才能激發(fā)出姜蔥特有的香味

最后將蒸魚豉油均勻地淋在魚身上就好了，一盤鮮嫩多汁的清蒸鱸魚就做好了。