鱖（gui、桂）魚(yú)，它的性格非常兇猛，主要以其他魚(yú)類(lèi)為食，絕對(duì)是“魚(yú)塘小霸王”。鱖魚(yú)的刺很少，肉質(zhì)鮮嫩，有“水中龍肉”的美稱(chēng)。在水里它吃別的魚(yú)，上了岸就成了我們餐桌上的美味了。這種魚(yú)有種特殊的做法，就是松鼠鱖魚(yú)，好看又好吃。

松鼠鱖魚(yú)

By 老爺?shù)膹N房

配料：

鱖魚(yú) 1條、花生油 500克、料酒 2勺、蕃茄醬 3勺、糖 4勺、醋 2大勺、玉米粒 少許、青豆 少許、精鹽 1小勺、雞精 1小勺

烹飪步驟：

1.新鮮鱖魚(yú)

2.斬下魚(yú)頭，嘴中用牙簽支撐

3.劈開(kāi)魚(yú)身，剔除中間魚(yú)骨，并片去腹部大刺，千萬(wàn)小心不要片成兩片，留尾部連接

4.先直刀后斜刀切好花刀，不要切斷

5.花萬(wàn)切好把魚(yú)尾從兩片魚(yú)中翻上來(lái)，前部用牙簽穿好固定

6.用干淀粉裹滿魚(yú)

7.油熱先炸魚(yú)頭定型

8.下魚(yú)肉炸至定型

9.撈出待用后再次復(fù)炸至其焦脆

10.少許底油將蕃茄醬，浙酷，糖，鹽，雞湯，少許水混合成汁倒入鍋中翻炒，勾入水淀粉，澆汁即可上桌

烹飪小貼士：

1、鱖魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素、鈣、鉀、硒等礦物元素。它的肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)于兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳者來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，還不必?fù)?dān)心消化困難。

2、吃鱖魚(yú)還有“癆蟲(chóng)”的作用，意思是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的治療。鱖魚(yú)肉的熱量也不高，并且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕胖的女士也是極佳的選擇。

3、松鼠鱖魚(yú)是江蘇省蘇州市的地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(yú)（或桂魚(yú)）上桌時(shí)，就澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便會(huì)吱吱地“叫”起來(lái)，因?yàn)榛钕褚恢凰墒蠖妹?/span>