越南又一“美食”---魚血

你會(huì)想象得到魚身上除了魚肉，魚頭內(nèi)臟被食用外還能有可食用的部位嗎？可能很多人會(huì)說這可能已經(jīng)物盡其用了吧，但是越南人把魚的用處發(fā)揮到了極致。那就是他們用魚血做成當(dāng)?shù)厝藧鄢缘囊环N食物。對于我們中國人來說這種做法還是不太能接受，魚血在我們看來都是殺魚的過程中不在意的一方面，最后的歸宿終究逃不過垃圾桶。

越南海域遼闊，大多數(shù)都是以漁民為生，在大家的印象中，漁民應(yīng)該特別會(huì)做海鮮類的食物，但是越南人卻不然，來看看他們會(huì)做出怎樣的“美味”。漁民拿著一條鮮活的魚在魚的尾部割口子放出來魚血，用小碗接著，魚血不同于其他的動(dòng)物的血，顏色比較暗沉呈現(xiàn)暗紅色。而且是冷血，過一會(huì)兒呈粘稠狀，這就是美味之前的準(zhǔn)備工作。

如果單吃魚血的話肯定難以想象它的味道，所以越南人也認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，因?yàn)轸~有魚腥味兒，尤其是魚血，魚腥味兒更重了。所以必須要有佐料輔助增味兒，碗中的魚血加入一些調(diào)料，還有越南特質(zhì)的調(diào)料，稍加攪拌就成了越南人桌子上的美味佳肴?？粗切┰侥先艘簧滓簧椎囊ㄖ赃€配著酒喝，看著十分美味。我們中國人去那里體驗(yàn)的話可能會(huì)吃不下，太具越南特色，就像我們中國特色的美味一樣，擁有知名度但是想要嘗試的人都望而卻步。

放魚血的方法：

魚在宰殺時(shí)放血如果不完整在烹調(diào)時(shí)會(huì)產(chǎn)生腥臭味，尤其是海水魚更是如此，放血要完整就是將魚鰓給剪掉，兩側(cè)魚鰓各有一條動(dòng)脈直接連接到魚的心臟，故放血要完整要從魚鰓開始。

如果要吃魚血美食：

為加快放血速度，可在魚尾三指幅處各劃一刀，使血管頭尾兩端暢通，新鮮的魚放血時(shí)間越短，放血越完整其鮮味更明顯。