據(jù)說常吃魚肉和雞肉可以預(yù)防肝癌！

美國《消化道藥理學(xué)與治療學(xué)》雜志刊登了中國的一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃魚肉和雞肉可以顯著降低罹患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。浙江省腫瘤醫(yī)院研究人員對1956年---2013年接近50萬名參試者的多項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行了綜合分析。結(jié)果表明，適當(dāng)多吃魚肉和雞肉可以使肝癌發(fā)病危險(xiǎn)降低22%--31%。研究人員同時(shí)也表示，暫時(shí)也沒有證據(jù)表明吃紅肉、加工肉類或者肉類總攝入量過多會(huì)增加肝癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

吃魚和吃雞，到底有什么作用？

魚肉和雞肉都是營養(yǎng)學(xué)上推薦的白肉。的確，說法中提到的研究真的存在。這個(gè)研究是由浙江省腫瘤醫(yī)院的研究人員做的，他們對 1956-2013 年近 50 萬名參試者的多項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行了薈萃分析。結(jié)果表明，多吃魚肉和白肉（雞肉等）可使原發(fā)性肝細(xì)胞癌（HCC）危險(xiǎn)降低 22% ～ 31%。

白肉主要指魚蝦、貝類的肉以及禽類。為什么它們會(huì)有這樣的作用呢？研究人員推測可能是魚肉和雞肉總脂肪含量低，而且富含 n-3 和 n-6 多不飽和脂肪酸，對健康是有好處的。白肉比紅肉更有益健康。因此，飲食調(diào)節(jié)和干預(yù)可能是降低肝癌危險(xiǎn)的一大利器。

實(shí)際上，國際國內(nèi)有很多研究都發(fā)現(xiàn)類似的結(jié)果。我國濟(jì)寧市第一人民醫(yī)院也發(fā)現(xiàn)，魚肉可使原發(fā)性肝細(xì)胞癌（HCC）危險(xiǎn)降低 35%。日本日子研究中心對魚肉與肝癌的發(fā)生進(jìn)行了匯總分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，富含 n-3 脂肪酸的肉類和魚肉對于降低肝癌的發(fā)生率有關(guān)。

美國的研究也發(fā)現(xiàn)，魚肉等白肉與肝癌存在負(fù)相關(guān)。歐洲的 EIPC 研究中發(fā)現(xiàn)每天攝入 20 克魚肉或其他白肉（如家禽類）可使肝癌發(fā)病率降低 16%，其中精益魚類（即低脂魚類）、多脂魚類和甲殼類攝入均可顯著降低肝癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。而也有研究發(fā)現(xiàn)，吃牛羊肉等紅肉和加工肉，與肝癌發(fā)生率存在正相關(guān)。

所以，從目前來看，吃魚肉、雞肉等白肉，尤其是用白肉替代紅肉和加工肉，對于降低肝癌的風(fēng)險(xiǎn)還是有好處的。不過，需要提醒的是，說吃魚肉和雞肉能預(yù)防肝癌，不要過度的去深信。畢竟目前只是發(fā)現(xiàn)了相關(guān)性，而相關(guān)性并不等于因果，而且，經(jīng)常吃魚肉和雞肉的人，可能生活習(xí)慣本身就更健康。

哪些因素會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)

世界衛(wèi)生組織 WHO 數(shù)據(jù)顯示，80% 的肝癌是由乙肝病毒和丙肝病毒導(dǎo)致的，乙型和丙型肝炎最終會(huì)引發(fā)肝癌，每年造成近 140 萬人因肝癌死亡。而病毒的傳染會(huì)與生活水平、衛(wèi)生水平和環(huán)境有密切的關(guān)系。因此，要預(yù)防肝癌，最重要的還是要保證食品衛(wèi)生安全，避免肝炎病毒，不能完全迷信魚肉和雞肉。

至于飲食方面，世界衛(wèi)生組織的癌癥研究中心發(fā)布的癌癥研究報(bào)告顯示，目前來說，飲酒、污染的水、肥胖及黃曲霉毒素是容易會(huì)導(dǎo)致肝癌的。每天飲酒容易造成肝硬化，可能導(dǎo)致肝癌。肥胖也會(huì)增加肝硬化風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。霉變的花生很容易被黃曲霉菌污染，黃曲霉毒素會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)，如果經(jīng)常食用，誘發(fā)肝癌的可能性會(huì)很大。

(微囊藻毒素)

甚至飲用水被有機(jī)化合物以及藻類毒素污染也可能會(huì)導(dǎo)致肝癌。肝癌高發(fā)區(qū)的調(diào)查表明，飲用污染嚴(yán)重的溝塘水者其肝癌死亡率高于飲用井水者。在我國很多地區(qū)的水中都含有微囊藻毒素，而微囊藻毒素也是促進(jìn)肝癌發(fā)生的危險(xiǎn)因素。

如何健康吃雞肉和魚肉！

魚肉和雞肉本身就是健康的食材，適當(dāng)食用也都很好，但是要指望它完全預(yù)防癌癥就有點(diǎn)過了。我們應(yīng)該做到 ：

1. 少吃腌漬的魚類。魚肉雖然健康，據(jù)國際衛(wèi)生組織公布咸魚是一定的致癌物，多吃可能是不健康的。

2. 吃雞吃魚都要適量。雞肉和魚肉也不能多吃，中國居民膳食指南推薦每天吃畜禽肉和魚蝦都是 40 ～ 75 克。

3. 減少紅肉和加工肉制品的攝入。紅肉和加工肉制品可能會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)防肝癌吃什么？

預(yù)防肝癌的發(fā)生，合理飲食，適當(dāng)攝入魚肉和雞肉、多吃蔬菜、水果、適當(dāng)飲用咖啡、食物盡量避免黃曲霉毒素污染等、保持穩(wěn)定舒暢的情緒、保持合理體重、充足睡眠、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)等，多管齊下，綜合預(yù)防，就能把肝癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降至最低。

預(yù)防肝癌除了多吃魚肉和雞肉，還建議多吃以下食物：

1、宜多吃具有軟堅(jiān)散結(jié)、抗肝癌作用的食物：如赤豆、薏米、大棗、海蒿子、海帶、毛蚶、海鰻、泥鰍等。

2、宜多吃具有護(hù)肝作用的食物：海龜、烏龜、甲魚、蚶、牡蠣、桑椹子、薊菜、香菇、蘑菇、刀豆、蜂蜜等。

預(yù)防肝癌遠(yuǎn)離兩種高危食物：

1、各種酒類

長期、大量的喝酒就會(huì)嚴(yán)重?fù)p害肝臟健康，從而導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。酒精性肝病的損害程度與每日飲酒量、飲酒時(shí)間和方式有密切關(guān)系。

酒在人體內(nèi)需經(jīng)肝臟代謝，代謝產(chǎn)生的乙醛對人體的毒性極大，長期大量飲酒可導(dǎo)致細(xì)胞的損傷、肝細(xì)胞內(nèi)脂肪沉積、肝細(xì)胞炎癥壞死、纖維結(jié)締組織增生，最終可導(dǎo)致肝硬化，一部分肝硬化會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楦伟?/span>

2、變質(zhì)發(fā)霉的食物

真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，該毒素能誘發(fā)人、猴、鼠、禽類發(fā)生肝癌，致癌所需時(shí)間最短為24周。預(yù)防真菌污染食物，注意家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要曬干曬透，存放在干燥通風(fēng)環(huán)境中！

近年來，肝癌的發(fā)病率越來越高，所以預(yù)防肝癌是很必要的！乙肝治療和預(yù)防肝癌，白肉食物在生活中就盡量多吃一些。

(原文：阮光鋒   "水花魚"公眾號(hào)綜合編輯)