魚鱗的功能和營養(yǎng)價(jià)值

魚鱗是指魚外表保護(hù)自身，防止水流失的外殼，一般呈扇狀。魚鱗的內(nèi)部是緊密的纖維板層結(jié)構(gòu)，以羥基磷灰石為主要成分的無機(jī)物主要分布在魚鱗的表層。魚鱗可使魚體減少與水的摩擦，減少阻力。

魚鱗是魚真皮層的膠原質(zhì)生成的骨質(zhì)；含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預(yù)防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。

魚鱗作用

1.在魚肚部的鱗，能反射和折射亮光，猶如一面鏡子，從而使底下兇猛的水生動物眩目，產(chǎn)生天水一色，不辨物體，成為天然的偽裝。

2.為魚體提供了一道保護(hù)屏障，使它與周圍的無數(shù)微生物隔絕，有效地避免感染和抵抗疾病。

3.作為一層外部骨架，鱗既可以使魚體保持一定的外型。此外，生物學(xué)家根據(jù)鱗片上環(huán)生的年輪(每輪表示過一冬)，判知魚的年齡；亦可較為正確地掌握其生長、死亡率及健康狀況。

4.魚鱗可使魚體減少與水的摩擦，減少阻力。而且可使天敵{如：人類}捕捉時(shí)滑手，得以逃生。

魚的年齡

取塊魚鱗洗干凈,放在放大鏡下仔細(xì)觀面有輪環(huán),輪環(huán)有窄也看.鱗片上有寬,窄寬環(huán)分多少組,魚的年齡就是多少年。

營養(yǎng)價(jià)值

魚鱗（scale）大多數(shù)魚類體表的皮膚衍生物。魚鱗占魚體重2%～3%。鱗片外表上看是透明的，像花瓣，且邊緣呈微小的卷曲，白色光澤，略帶有魚腥味，質(zhì)地堅(jiān)且柔軟。魚鱗含水量為16.4%～17.8%，平均為17.5%。

（1）營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗是特殊的保健食品。 它含有較多的卵鱗脂，有增強(qiáng)大腦記憶力、緩延細(xì)胞衰老的作用。魚磷含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養(yǎng)素，其中鈣、磷的含量很高，能預(yù)防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松與骨折。專家們發(fā)現(xiàn)，魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結(jié)合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化、預(yù)防高血壓及心臟病等多種作用。

（2）魚鱗是魚真皮層的膠原質(zhì)生成的骨質(zhì)，學(xué)名為魚鱗硬蛋白，它在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6-疏代鳥嘌吟，臨床治療急性白血癥，有效率為70%～75%;并對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原蛋白。膠原蛋白，是當(dāng)今經(jīng)常出現(xiàn)在人們嘴中的一個美容熱點(diǎn)話題，從外用化妝品，到口服液、膠囊，可以說，到處都能見到它的影子。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機(jī)能是做結(jié)締組織的粘合物質(zhì)，能使皮膚結(jié)實(shí)富有彈性，它存在于人體皮膚、骨骼、肌腱等部位。

（3）對皮膚來說，它與彈力纖維合力構(gòu)成網(wǎng)狀支撐體，為真皮層提供安定有力的支撐。隨著年齡的增長，人體內(nèi)的膠原蛋白含量會逐漸減少，網(wǎng)狀支撐體就會漸漸失去原有的彈性，當(dāng)真皮層的彈性與保濕度降低，皮膚就會出現(xiàn)皺紋、色斑等老態(tài)現(xiàn)象。皮膚是由表皮、真皮、皮下脂肪等組成的，皮膚的本體是真皮，膠原蛋白占真皮細(xì)胞中蛋白量含量的70%以上。皮膚的健康有兩大關(guān)鍵——抗皺和保濕，膠原蛋白使細(xì)胞變得豐滿、完整，保持皮膚彈性與濕潤，有效防止老化。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質(zhì)易分解，容易被消化、吸收。人們服用后效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時(shí)又能促進(jìn)膠原蛋白生成。

（4）魚鱗中還含有較高的甲殼素。甲殼素對人體健康有下列的益處：1.甲殼素的免疫強(qiáng)化作用有助于減少腫瘤細(xì)胞的傷害及促進(jìn)肝臟受損細(xì)胞新生與正?；?.無毒性抗癌效果。3.降低膽固醇，因此對于預(yù)防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。4.改善消化機(jī)能，防止便秘。5.減肥、美容作用。甲殼素的減肥作用，是指其本身所帶的正負(fù)電離子與食物中帶負(fù)電的脂肪自動附著結(jié)合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內(nèi)不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結(jié)合排出體外，但是不會和重要營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)結(jié)合，所以不會對人體造成危害。

綜觀魚鱗，集多種營養(yǎng)、保健物質(zhì)于一身，故國外掀起了“魚鱗食療熱”。魚鱗，尤其是大魚的魚鱗是個好東西，用它熬成膠凍，食之可補(bǔ)鈣、美容、強(qiáng)身健腦防衰老。

結(jié)構(gòu)

魚鱗的內(nèi)部是緊密的纖維板層結(jié)構(gòu),以羥基磷灰石為主要成分的無機(jī)物主要分布在魚鱗的表層。對于魚鱗的結(jié)構(gòu),根據(jù)已有數(shù)據(jù),推測與骨結(jié)構(gòu)類似。真骨類的魚鱗魚體側(cè)是纖維板層,表面是骨質(zhì)層組成的薄形板狀構(gòu)造。

分類

楯鱗
楯鱗（placoid scale）軟骨魚類所特有的鱗片，

成。各棘突均向后伸出于皮膚之外，以手由后向前撫摸魚體皮膚，則如摸砂紙一樣，棘突外被一層釉質(zhì)；基板埋在真皮內(nèi)，內(nèi)有髓腔，有神經(jīng)和血管通入腔內(nèi)。在發(fā)生上，釉質(zhì)來自外胚層，由表皮細(xì)胞所分泌；內(nèi)層的齒質(zhì)來自中胚層，由真皮乳突的細(xì)胞所產(chǎn)生。楯鱗和牙齒是同源器官，牙齒同樣是由釉質(zhì)和齒質(zhì)形成，其內(nèi)也有髓腔。

硬鱗
硬鱗（ganoid scale）為硬骨魚類（鱘魚、多鰭魚、雀鱔等）所特有。是由真皮形成的骨質(zhì)板，表面覆有一層堅(jiān)硬的閃光質(zhì)，鱗多呈菱形，成對角線排列。

圓鱗
圓鱗（cycloid scale）是一種骨質(zhì)鱗，由真皮演變而來。鱗片略呈圓形，前端斜插入真皮內(nèi)，后端游離，彼此作覆瓦狀排列于表皮之下，游離端圓滑，故稱圓鱗，見于硬骨魚（較為原始 多見于鯉科魚類）。

櫛鱗
櫛鱗（ctenoid scale）也是一種骨質(zhì)鱗，和圓鱗相似，只是游離緣有數(shù)排鋸齒狀突起。

功效作用

很多人都習(xí)慣性的將魚鱗丟棄，其實(shí)它也是補(bǔ)碘的高手，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗中除了含有大量豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)之外，同時(shí)還含有豐富的碘，因此有甲狀腺功能異常的患者在平時(shí)生活中可以通過多吃些魚鱗來起到補(bǔ)碘的功效。

烹飪方法

先用清水洗凈魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝干，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加入適量的醋(除腥味)。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將卷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放入冰箱內(nèi)貯存。

1.魚鱗湯
鍋內(nèi)放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內(nèi)再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋后即可食用。

2.涼拌魚鱗凍
先將魚鱗凍切片，根據(jù)自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料，和適量時(shí)鮮蔬菜(黃瓜、白菜心、香菜等)拌勻食之。

3.炸魚鱗
必須選用四五斤重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗干凈，用料酒、味精、鹽腌漬，然后掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，浮出油面方可。拌上椒鹽，酥香可口。

4、魚鱗膠原蛋白凍
材料：10斤左右大草魚魚鱗，料酒，清水。
1、魚鱗洗凈，加料酒腌制半小時(shí)。
2、鍋中加入適量清水，加入魚鱗、姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)中火。
3、大約半小時(shí)，關(guān)火趁熱將鍋中的湯汁倒入大碗。
4、置冷，放入冰箱，直到成凍。