鱘魚和魚子醬

說到世界上最貴的食材，你首先會想到什么？想必大家最先想到的應(yīng)該是燕窩、魚翅之類的食物，因為這兩種食材在我們常常聽說，而外國流行的魚子醬也是非洲珍貴，魚子醬的價格都是以克來計算，據(jù)稱，最貴的魚子醬一湯勺頂一套房。

魚子醬就是鱘魚的卵，鱘魚在我國分布最廣，主要集中在長江流域，同時品種也是最多的，在我國就發(fā)現(xiàn)有8種鱘魚，大家所熟知的中華鱘就是屬于鱘魚的一個品種。鱘魚在兩億五千萬年前就已經(jīng)在地球上出現(xiàn)，是古老的魚類種群，它是魚類中生長比較緩慢，壽命比較長的魚類，因此鱘魚有“活化石”之稱。

在我國，鱘魚主要被用來烹飪，而且采用的大多是清蒸，嘗過鱘魚的人都知道，它的肉質(zhì)鮮嫩、魚湯鮮美，而且還具有一定食療作用，受到人們的喜愛。它渾身上下都是寶，軟骨具有抗癌作用；鱘魚腮有清熱解毒的功效，長期食用鱘魚肉，還有助減緩腰痛等癥狀。

市場上的鱘魚幾乎都是人工飼養(yǎng)的，但價格依然很較貴，一斤在20到40塊錢不等。如果是野外捕獲的鱘魚，那價格至少得翻好幾倍，如果不小心捕到一級保護動物中華鱘還能免費到監(jiān)獄里住上幾年。

鱘魚的價格對于普通老百姓來說，還是有點偏貴，但是要說到鱘魚最貴的還不是它的肉，而是它的卵。這也就大家所熟知的魚子醬，它和松露、鵝肝被列為世界三大珍貴食材，只有土豪才能享受的起這三種食材，一般人只能默默的想象它們的美味。

魚子醬主要是用鱘魚的魚卵制作而成，也只有鱘魚卵才可以稱作最正宗的魚子醬。其它魚的卵制作成的魚子醬，不僅是在口感，還是在營養(yǎng)、藥用價值和鱘魚卵相比真的差很多。

要想制作鮮美的魚子醬，需要經(jīng)過層層篩選，嚴格把關(guān)。首先在鱘魚的品種選擇上就很嚴苛，雖然鱘魚的種類有27種，但只有三種鱘魚才有機會產(chǎn)下制作魚子醬的魚卵，如閃光鱘、奧西特拉鱘、白鱘。其次要獲取魚卵，至少需要選取養(yǎng)殖6年以上的母鱘魚，等到它們長大成熟有許多卵時宰殺。如果是頂級魚子醬，那就需要魚齡更大的鱘魚，看來魚子醬如此昂貴，也是有它的道理。

根據(jù)不同鱘魚的品種，魚子醬自然也被區(qū)分出不同等級，如果是高級的魚子醬，它會微微泛著金黃的光澤，因此魚子醬也被人們稱作黑黃金。魚子醬具有豐富的營養(yǎng)價值，人們對于這種食材也是非常熱衷，因此導(dǎo)致魚子醬的價格也是居高不下，就連人工飼養(yǎng)的鱘魚卵每克最貴的也能賣120元。