世界上最好吃的魚子醬，不在俄羅斯在中國(guó)

世界上最令人垂涎的魚子醬并非產(chǎn)自俄羅斯，而是中國(guó)。美國(guó)威斯康星州廢品堆積場(chǎng)運(yùn)營(yíng)商Bill Holst 正運(yùn)營(yíng)此生意。

Bill Holst 在威斯康星州采石場(chǎng)有魚塘。圖中，他正在品嘗魚塘產(chǎn)的魚子。不過(guò)，他并非特別迷魚子醬。

在密西西比河靠威斯康星州的這一側(cè)，35號(hào)州道邊上，有一個(gè)堆滿了舊船、舊汽車和舊冰箱的廢品堆積場(chǎng)，這里每天要熔化20,000磅的鋁。前門上有一塊手寫的指示牌，提醒所有要進(jìn)去的人：穿襯衣。里面坐著的是Bill Holst，他69歲，身著藍(lán)色牛仔裝，世代種植玉米為業(yè)，到了他是第三代。12年前，他創(chuàng)辦了這家廢金屬企業(yè)。他說(shuō)：“我看到了事物中別人看不到的價(jià)值，算是個(gè)敢冒險(xiǎn)的人。”

這就解釋了為什么在Holst劍走偏鋒的企業(yè)中，有一家養(yǎng)殖鱘魚及加工魚子醬的公司—— 杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司。該公司位于7,000英里外中國(guó)東部的一個(gè)人工湖附近。它現(xiàn)在是世界上最大的人工養(yǎng)殖鱘魚魚子醬公司，控制著全球市場(chǎng)30%的份額，今年收入預(yù)計(jì)為3,500萬(wàn)美元。一方面有如此的規(guī)模，再加上勞動(dòng)力成本低廉，零售價(jià)格高昂——一盎司能賣到150美元以上——公司利潤(rùn)率因而估計(jì)為25%。Holst 擁有這家合資企業(yè)約24%的股份，是其最大的投資人(也是唯一的美國(guó)投資人)。

Holst 能夠成為世界上最成功的魚子醬企業(yè)家之一，是因?yàn)樗€是參股了一些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的公司。20年來(lái)，他在匈牙利和德國(guó)經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖場(chǎng)，銷售Desietra 品牌魚子醬。他的歐洲生意產(chǎn)品售價(jià)要更適中，去年賺了800萬(wàn)美元。

鱘龍科技是裴多鮮(Petrossian)和Caviar House 等魚子醬奢侈品牌的關(guān)鍵批發(fā)供應(yīng)商。

當(dāng)然，杭州的生意是他的明珠。伊朗及俄羅斯野生魚子醬在全世界禁售的20年里，這家養(yǎng)殖場(chǎng)已成為世界上最受歡迎的魚子醬生產(chǎn)商。該公司的營(yíng)銷品牌為卡露伽(Kaluga Queen)，產(chǎn)品現(xiàn)用于數(shù)百家屢獲殊榮的餐廳，包括法國(guó)28家米其林三星餐廳的22家以及紐約的麥迪遜公園11 號(hào)餐廳(Eleven Madison Park)。

著名主廚Alain Ducasse 自從3年前參觀該養(yǎng)殖場(chǎng)后，就在他位于世界各地的30家餐廳里都備有這種魚子醬。弗拉基米爾·普京在2016 年G20峰會(huì)上也品嘗過(guò)該產(chǎn)品。

鱘龍科技也是裴多鮮(Petrossian)和Caviar House 等奢侈品牌的關(guān)鍵批發(fā)供應(yīng)商。甚至主廚Thomas Keller的零售品牌Regiis Ova產(chǎn)品，也裝滿了Holst公司的魚子。主廚Eric Ripert 在Le Bernardin 餐廳的160美元海鮮品嘗菜單中，加收155美元提供1盎司的這種魚子醬。他這樣說(shuō)道：“那家中國(guó)的養(yǎng)殖場(chǎng)出產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的魚子醬。味道不會(huì)太咸，也不苦、不怪，幾乎接近當(dāng)年市面上還有的野生魚子醬——我指的是那種20年前你所能找到的最好的野生魚子醬。”

Holst 經(jīng)歷了一番周折，才進(jìn)入了魚子醬行業(yè)。他1968年從大學(xué)退學(xué)，在一家隔熱材料工廠上夜班，1 小時(shí)賺2美元。22歲時(shí)，他創(chuàng)辦了一家重塑企業(yè)，因此在20世紀(jì)70年代末購(gòu)買了一個(gè)采石場(chǎng)，用于挖掘砂礫石。到1995年時(shí)，他擁有的采石場(chǎng)數(shù)量已經(jīng)達(dá)到11個(gè)。其中的一處有個(gè)泉源湖，他在里面養(yǎng)魚，供他的兩個(gè)孩子釣魚。他有個(gè)朋友在圣保羅，喜歡在自己養(yǎng)鱘魚，就把Holst 介紹給經(jīng)營(yíng)魚類的加拿大土著部落朋友。

Holst 發(fā)現(xiàn)，自己善于保持魚的健康。1999 年，朋友獲知了一個(gè)機(jī)會(huì)：匈牙利有一家破產(chǎn)的鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)可以收購(gòu)。

Holst 從未吃過(guò)魚子醬，幾乎都沒(méi)怎么出過(guò)美國(guó)。但是，他往公文包里裝上1萬(wàn)美元現(xiàn)金，乘飛機(jī)來(lái)到了匈牙利布達(dá)佩斯，希望說(shuō)服匈牙利政府官員將價(jià)格定為20萬(wàn)美元。Holst用現(xiàn)金支付所有費(fèi)用。

重建立即開(kāi)始(Holst賣掉了在威斯康星州的采石生意，一次性拿到1,400萬(wàn)美元，此后30年期間拿到3,200萬(wàn)美元使用費(fèi)，所以資金充裕)。他解釋道：(“ 之前的擁有人)不是養(yǎng)殖戶。不論如何，在生意上，5% 的差別就會(huì)決定是盈利還是破產(chǎn)。所有的細(xì)枝末節(jié)都得關(guān)注。 ” 問(wèn)題可以具體到雌性鱘魚怎么喂：魚哪怕過(guò)胖了一點(diǎn)點(diǎn)，就不產(chǎn)卵了。鱘魚需要4-12 年成熟，一步走錯(cuò)就能使得幾年的努力化為烏有。在挽救匈牙利養(yǎng)殖場(chǎng)的同時(shí)，Holst購(gòu)買了一家破產(chǎn)的德國(guó)魚子醬公司，他將其重新起名為Desietra。4 年內(nèi)，該公司重新盈利。

中國(guó)千島湖養(yǎng)殖的鱘魚是卡露伽魚子醬的原料。

然后，一群中國(guó)投資者找到了他，討論在中國(guó)開(kāi)辦第一家魚子醬公司。他們已經(jīng)有一個(gè)小的鱘魚養(yǎng)殖場(chǎng)，出售魚肉，但需要資金和技術(shù)拓展至魚子醬生產(chǎn)。2004年，Holst投入大約200 萬(wàn)美元，占49% 的股份(幾年后，公司欲在中國(guó)上市，對(duì)外資股權(quán)有限制，所以他部分減持)。他說(shuō)：“我就是你們說(shuō)的那種沖動(dòng)型買家，我要是看上了什么，不會(huì)花十年去反復(fù)看。如果項(xiàng)目好，我現(xiàn)在就做，因?yàn)槊魈焖赡芫筒淮嬖诹??！?/span>

2006年，第一個(gè)罐頭從中國(guó)運(yùn)出。從那之后，產(chǎn)量迅速上升。Holst 說(shuō)：“我們開(kāi)始備足存貨，這樣就不必拿取鱘魚的第一次排卵。如果等到第二次的時(shí)候去取，能拿到的魚子醬就會(huì)增加3%或4%。利潤(rùn)就會(huì)上升30% 40%。就那么厲害。 ” 2016年，這家杭州公司成為了世界上最大的魚子醬公司，排在其后的第二名規(guī)模僅為其1/4。去年，產(chǎn)量增長(zhǎng)40%。今年的產(chǎn)量已經(jīng)增加了30%。

該公司目前希望繼續(xù)為非上市公司，Holst則集中精力發(fā)展自己的其他公司。他計(jì)劃減少在中國(guó)的參與，對(duì)自己的歐洲事業(yè)增加投入。他正在匈牙利、意大利和希臘看新的養(yǎng)殖場(chǎng)。這一舉措將使Holst 成為歐洲最大的魚子醬生產(chǎn)商之一。

他說(shuō)：“當(dāng)我轉(zhuǎn)型開(kāi)始做魚子醬生意時(shí)，人們認(rèn)為我是世界上最傻的人”。又補(bǔ)充說(shuō)自己的產(chǎn)品他很多都不吃。他的家里沒(méi)有一罐魚子醬。他的家是一所擁有5間臥室的樸素房子，靠近自己的行栽作物，他與戀愛(ài)已久的女朋友Nancy 住在這里。他說(shuō)：“我們都不是氣派的人，我們喜歡簡(jiǎn)單的事物。 ”

(來(lái)源：福布斯中國(guó) 譯Judy，Joe)