“無刺“鯽魚的做法

鯽魚的肉質(zhì)鮮美，嫩滑，是許多人喜愛的食物。而且鯽魚的營(yíng)養(yǎng)成分極高。但是鯽魚也有一次缺點(diǎn)，就是刺多，許多人都因?yàn)檫@個(gè)原因而不愿意吃鯽魚，只愿意喝鯽魚湯。因?yàn)轹a魚無論紅燒清蒸還是煮湯都逃不過刺多的命運(yùn)。那么無刺鯽魚應(yīng)該怎么做呢？下面我們一起來看看大廚的做法。

第一個(gè)是先將鯽魚炸得酥脆，在放入大量的醋，這樣魚刺就被軟化了，吃得時(shí)候自然也不用被卡到了。第二種方法是把鯽魚去鱗、洗干凈，平放在菜板上，從魚尾巴開始，橫著一刀刀切下去，間隔小一點(diǎn)，不能切斷魚脊骨，每刀之間的距離越小越好，最大距離不能超過一根牙簽的寬度，這樣魚身上的小刺都被切碎了。鯽魚的小刺主要集中在尾部和背脊處，所以尾部和背脊處要切密一些。

然后用這兩種方法中的一種把魚刺弄掉后再下油鍋抄。記住要在魚肚子里面塞一點(diǎn)姜片用來去除魚的腥味，這樣炒出來的魚才更入味更好吃。特別是對(duì)于小孩和老人，食用相當(dāng)不放心，害怕卡到魚刺。那么這個(gè)做法做出來的無刺鯽魚正好彌補(bǔ)了這些缺點(diǎn)，且多種味道可供選擇。對(duì)此大廚表示：其實(shí)很簡(jiǎn)單，看一遍就可以學(xué)會(huì)。主要在于刀功的操作，其次是烹飪的方法。