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去掉魚的土腥味
(鯉魚抽筋:用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋,用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋)
淡水魚大都有一股土腥味,因為淡水魚都生長在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多,適合放線菌繁殖生長,放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中,并分泌一種具有惡臭的褐色物質(zhì)。
淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等,蛋白質(zhì)含量豐富,營養(yǎng)價值高,味道也很鮮美,但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹四種去掉土腥味的方法。
1、把魚剖肚洗干凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的魚,沒有土腥味。
2、可用25克鹽和2500克水,把活魚泡在鹽水里,鹽水通過兩鰓浸入血液,1小時后,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水里浸泡2小時,也能夠去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋(如上圖),這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時可以把這兩條白筋抽掉,煮熟以后就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時,可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除。
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