吃魚會感染寄生蟲的三大誤區(qū)！

在人類的食物中，幾乎沒有一種能逃過寄生蟲，但是其中的絕大多數(shù)種類并不會危害人類。這一點需要十分清醒，否則就會誤入歧途！

魚體中也有寄生蟲。因此，吃魚，是有可能感染寄生蟲的，就跟您吃其他動物一樣。但相對于哺乳動物而言，魚體內的寄生蟲能感染人的很少。

在我國能感染人的魚類寄生蟲主要有異尖線蟲、華支睪吸蟲（肝吸蟲）、裂頭絳蟲、棘口吸蟲和顎口線蟲等種類。

異尖線蟲，人的感染主要是食入了含活異尖線蟲幼蟲的海魚和海產軟體動物而引起。

華支睪吸蟲的生活史

這些寄生蟲病的感染跟人們的飲食習慣息息相關，因為它們的傳播途徑只有一個：“生食”（包括生鮮、簡單風干、腌制、嗆制等）。只要你經常生食魚類，就一定存在著感染的風險。

然而，相對于其他傳染性疾病而言，由魚傳播的寄生蟲病，對我國大部分地區(qū)的人群危害都不大，所以也不要過分夸大它的危害。

對于魚類寄生蟲，人們可能存在著一些誤區(qū)，主要表現(xiàn)在以下三個方面：

第一大誤區(qū)：

把魚類寄生蟲和人類寄生蟲混為一談。其實魚和人的親緣關系相當遠，在成千上萬種魚類寄生蟲當中，能感染人的畢竟是極少數(shù)。因此，切不可把魚的寄生蟲與人體寄生蟲混為一談。任何魚類個體上有寄生蟲都非常正常，就跟我們平常所吃的豬、牛、羊，雞、鴨、鵝，蝦、蟹、貝，甚至蔬菜、水果上等都有寄生蟲一樣，不管是野生（放養(yǎng)）的還是全人工（種）養(yǎng)殖的，沒有寄生蟲的個體反而不正常。它們身上有寄生蟲并不可怕，我們應該關注的是那些能同時感染人體的寄生蟲，其余的寄生蟲被人吃進去也不過是變成了營養(yǎng)物質而已。

第二大誤區(qū)：

海水魚類比淡水魚類更安全。真實情況是，不管是海水魚類還是淡水魚類中都可能存在對人體有害的寄生蟲，只不過種類不同而已。比如，最近被吵得最熱的異尖線蟲，就是一類海水魚類寄生蟲，它不僅僅寄生于鮭鱒魚類，還能寄生于金槍魚、鱈魚、鯖魚等幾乎所有的海水魚類，只不過其中的大部分魚類并未用來生食，因此它們身上的寄生蟲也未引起關注而已；感染異尖線蟲的人群主要分布在那些喜歡生食海水魚的國家和地區(qū)，比如日本、我國沿海地區(qū)。

感染病例較多的華支睪吸蟲是淡水魚類（特別是鯉科魚類）寄生蟲；在我國喜歡生食（或簡單粗加工）淡水鯉科魚類的人口主要集中在廣東、廣西，因此華支睪吸蟲病主要在這一帶流行?？梢?，不管是生食海水魚類或者淡水魚類都有感染寄生蟲病的風險，只看您喜歡哪個蟲。

第三大誤區(qū)：

野生魚類比養(yǎng)殖魚類更安全。這個誤解就更深了。如果從預防寄生蟲病的角度來講，反過來說會更科學一些！也就是說：其實吃養(yǎng)殖的魚類比吃野生的魚更安全。

就拿最近的“主角”—鮭鱒魚類來說吧，不管是在海水還是淡水中，人工養(yǎng)殖的都比野生的更安全！人工集約化養(yǎng)殖的鮭鱒魚（不管是淡水還是海水），即使生食（盡管也不提倡），感染寄生蟲的幾率其實都很低；但是如果你喜歡吃野生大西洋鮭和金槍魚等的生魚片，那就要十分當心異尖線蟲的感染！華支睪吸蟲也一樣，在我國野生鯉科魚類中的感染率比集約化養(yǎng)殖魚類要高得多。

總之，盡管魚類寄生蟲感染人的幾率不大，但是上述寄生蟲一旦感染到人，對人體健康的危害還是非常大的，因此預防是必須的。最后，就來講一下防止這些魚類寄生蟲感染人體的方法。

其實防止這些寄生蟲感染人體的方法特別簡單，就三個字：不生食！

如果一定要生食魚類，為了防止寄生蟲的感染，歐美國家規(guī)定的是低溫殺滅，至少應該在-20℃以下，不同的國家有不同冷凍溫度和冷凍時間的規(guī)定；但我認為這基本上是對付異尖線蟲的辦法；至于吸蟲囊蚴和絳蟲裂頭蚴能否在這個溫度下被完全殺滅，還應該進行具體的實驗研究。

然而，要強調的是，在所有的方法當中，加熱才是最好的方法！燒、炒、烹、炸、煎、蒸、煮、烤，總有一種方法適合您。如果實在抵擋不住誘惑，在吃生魚片的時候，用點芥末，蘸點醋，飲點高度白酒，至少是沒有壞處的吧，盡管這些并不能作為殺死寄生蟲的方法。

最后想說的是，咱們中華民族幾千年璀璨奪目的熟食文化，其實早已經給了我們最好的防止寄生蟲感染的方法，實在沒有必要再回到“茹毛飲血”的年代，因為它未必就是“時髦”。

（文章來源：中科院水生所，作者：王桂堂）