野生魚類為何比養(yǎng)殖魚類貴？其營養(yǎng)價值真的高？

先看看武漢白沙洲水產(chǎn)品市場常見魚類交易價格：

再看看江河野生魚類水產(chǎn)品市場報價：

一對比你會發(fā)現(xiàn)，江河野生魚類價格很貴，為何如此之貴呢？

1、 物以稀為貴

江河野生魚類被大肆無節(jié)制的過度捕撈（如電毒魚等非法捕撈方式），加之目前由于水利水電開發(fā)造成的魚類洄游被阻隔，江河漁業(yè)生態(tài)環(huán)境在不同程度上遭破壞，魚類增殖量日益縮減，野生魚類資源日益匱乏，可捕撈到的魚類一年比一年少，自然江河野生魚類的價格水漲船高了。

2、消費心理作祟

目前我國民眾普遍的一個觀點是，野生魚類比養(yǎng)殖魚類更安全，肉質(zhì)風(fēng)味更佳。所以更多的民眾愿意為野生魚類的高價買單。其實這個觀點并不全對，由于自然水域水環(huán)境存在不同程度的污染，野生魚類往往更容易富集一些意想不到的有毒物質(zhì)。而一般情況下，養(yǎng)殖水域水質(zhì)相對更可控，養(yǎng)殖過程中水質(zhì)指標(biāo)監(jiān)測和調(diào)控措施較多。從這個角度講，野生魚類和養(yǎng)殖魚類相比，哪個更安全還真不一定。在肉質(zhì)風(fēng)味方面，不可否認(rèn)的是，野生魚類在自然水域由于覓食運動量相對較多，因此肌纖維發(fā)達，脂肪含量少，口感更筋道；而養(yǎng)殖魚類由于養(yǎng)殖密度高，運動量相對較少，因此肌肉中脂肪含量高，口感也偏向細(xì)膩和柔軟。事實上，現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖是一個不斷篩選培育更符合人們偏好的肉類的過程，但是不同時期不同地區(qū)人人們的偏好所有不同。更何況，哪種口感更好，取決進食者的主觀感受，并沒有統(tǒng)一的好與差的說法。

野生魚類營養(yǎng)價值真的比養(yǎng)殖魚類高？

以人們較為關(guān)心的營養(yǎng)指標(biāo)粗脂肪含量為例，研究結(jié)果表明：野生魚類如草魚、四鼻須鯉（Cyprinus carpio）和鳡（Elopichthys bambusa）等肌肉脂肪含量顯著低于養(yǎng)殖魚類相符，但野生花羔紅點鮭（Salvelinus malma）、刀鱭（Coilia nasus）和草魚粗脂肪含量卻顯著高于養(yǎng)殖群體。由上述研究結(jié)果可知，野生魚類和養(yǎng)殖魚類在營養(yǎng)價值上孰高孰低真無定論。

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