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魚與熊掌不可兼得!野味未必營養(yǎng),魚肉營養(yǎng)價值更勝熊掌!
野味未必富含營養(yǎng)
俗話說“魚與熊掌不可兼得”。因為魚翅與熊掌珍奇難得,營養(yǎng)含量也被市民高看一眼。但有記者在采訪中獲悉,“野味未必富含營養(yǎng)”在營養(yǎng)學界早已達成共識。相反,普通魚肉因其中的成分與人體接近,營養(yǎng)的吸收和利用率均勝于熊掌。
廣東有人獵奇為滋補
據(jù)廣東省林業(yè)廳調(diào)查:
16種獸類,如野豬、果子貍、黃麂、狍子、華南兔、竹鼠。
21種鳥類,如喜鵲、環(huán)頸雉、斑鳩、麻雀、鷓鴣、竹雞、鵪鶉。
16種兩棲類,如各種蛇類、虎紋蛙、印尼龜?shù)取?/span>
在市場上銷售量最大。
但除了梅花鹿、果子貍、鴕鳥、藍孔雀、環(huán)頸雉、鵪鶉、虎紋蛙等少量種類來源于人工養(yǎng)殖外,85%以上的野生動物均來源于野外,其中25%的野生動物屬國家重點保護。
在接受調(diào)查的人群中,有46%以上的人吃過野生動物,其中又有超過半數(shù)者為60歲以上的老人。
針對“流行吃野生動物”的原因的回答,有45.4%的人表示“能增加營養(yǎng)或滋補”,而37%的人“出于好奇”,“為了顯富”的占12%。
這說明有近一半的人認為野生動物營養(yǎng)價值高,具有滋補作用。這一點正是南方的老人們在飲食中最為講究的。
吃“野味”應防食物中毒
在不少酒樓,“無污染,純天然,營養(yǎng)價值高”等字眼,成為野味的廣告詞;裝著蛇、鹿、鳥等野生動物的鐵籠成了招攬食客的“品牌”。
野味的食補作用真的那么神奇嗎?北大深圳醫(yī)院營養(yǎng)科主任朱翠鳳說,“野味未必富含營養(yǎng)”在營養(yǎng)學界早已達成共識。
據(jù)介紹,從茹毛飲血到吃熟食,在如何有效攝取營養(yǎng)、更美味地享用食物方面,我們的祖先其實動了不少腦筋。像雞鴨鵝、豬牛羊等原來都是野生動物,后來被圈養(yǎng)變成家禽、家畜,都是經(jīng)歷了一個品類選擇、優(yōu)勝劣汰、物種進化的過程。
單從口感上看,野味雖然稀奇古怪卻不一定如想像中美味,如野豬的肌肉纖維明顯比家豬粗且不易消化;而狍子、竹鼠、鱷魚肉等,在烹飪中一般都需要添加很多佐料才能去除腥臊味。
此外,從食品衛(wèi)生的角度來看,許多野生動物體內(nèi)含有許多寄生蟲、細菌和病毒,如烹調(diào)不當,很容易發(fā)生食物中毒,甚至造成新的人畜共患病的爆發(fā)流行。
魚肉營養(yǎng)成分更接近人體
北大深圳醫(yī)院的營養(yǎng)師們表示,根據(jù)對家禽、家畜和幾種野生動物的營養(yǎng)分析比較來看,它們在蛋白質(zhì)、碳水化合物、能量等主要指標上相差無幾。
熊掌脂肪豐富,其中含有較多的平滑肌和膠原蛋白,但從營養(yǎng)學的角度來看,羊筋、牛筋、鴨掌、雞腱、豬腳等食物中,也含有同樣的成分,只不過它們的外形比熊掌小。
營養(yǎng)師們打了個比方,若30只鴨掌與一只熊掌重量相當,那么食客吃完30只鴨掌后攝取到的營養(yǎng)絕不會少于一只熊掌。
在營養(yǎng)學界有種說法,“沒腿的比有腿的好,兩條腿的比四條腿的好”。意思是說,動物性食品中:魚類、禽類、畜類的營養(yǎng)價值依次排列。
臨床研究結(jié)果顯示:經(jīng)常吃魚的人比經(jīng)常吃豬肉的人患腦血栓、動脈粥樣硬化、高脂血癥等疾病的比率要低。因為魚肉中含有許多人體必需的多不飽和脂肪酸,可有效預防心腦血管疾病的發(fā)生;此外,魚肉中所含蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比與人體非常接近,各類營養(yǎng)素的吸收率和生物利用率均比較高。與此相反,熊掌中富含的膠原蛋白,反而不易于人體消化。
因此,我們可一言以蔽之:魚肉營養(yǎng)勝熊掌。
(來源: 飲食百科 )
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