巴沙魚

什么是巴沙魚

巴沙魚這個(gè)名字對(duì)于消費(fèi)者可能是比較陌生的，對(duì)于多數(shù)水產(chǎn)從業(yè)者是比較熟悉的，特別是在2018年經(jīng)過各方面的鼓吹以后，我國南方很多地區(qū)的養(yǎng)殖戶都虧損慘重，那么什么是巴沙魚，圖片請(qǐng)看（圖1、圖二）。

巴沙魚

巴沙魚柳

巴沙魚 (Pangasius bocouti) 屬魚芒鯰屬 (Pangasius pangasius) , 魚體呈紡錘形, 體表無鱗圓潤，其背部藍(lán)黑色，腹部較白；頭部扁寬，腹部狹窄，側(cè)面看還有點(diǎn)像鯊魚。其主要分布于湄公河流域, 是東南亞國家主要的淡水養(yǎng)殖品種。近兩年在我國南方地區(qū)也出現(xiàn)大量的養(yǎng)殖者。

什么是龍利魚

說起龍利魚，很多朋友也是比較陌生的，特別是內(nèi)陸的一些朋友，即便是海邊的朋友對(duì)于龍利魚也不是特別熟悉。龍利魚是屬于鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，有些地方叫舌頭魚，也有的就叫龍利，其是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)。

龍利魚

龍利魚和巴沙魚的區(qū)別

很多人看完了外形一定能夠進(jìn)行分辨，那么我們接下來再說一些習(xí)性營養(yǎng)方面的內(nèi)容。

1.龍利魚雖然適應(yīng)鹽度范圍比較廣，但是其屬于海水魚，而巴沙魚屬于淡水魚。

2.龍利魚在我國近海有分布，巴沙魚屬于外來種。

3.龍利魚自然資源量少，味道鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養(yǎng)豐富；而巴沙魚養(yǎng)殖產(chǎn)量極高，其出肉率較高，但是蛋白質(zhì)比重低，營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)低。

4.龍利魚ω-3PUFA含量較高, 巴沙魚ω-6PUFA含量較高。研究報(bào)道, ω-6PUFA含量高具有增強(qiáng)腫瘤生長的危險(xiǎn), 而ω-3PUFA具有抑制腫瘤生長的作用。

5. 龍利魚肌肉中的優(yōu)質(zhì)礦物元素分別為Ca、K、Mg、P, 均遠(yuǎn)高于巴沙魚。其中Ca、Mg、P是人體骨骼和牙齒的重要組成成分。

巴沙魚與龍利魚肌肉中營養(yǎng)成分分析及安全性評(píng)價(jià)，姜鵬飛等

龍利魚巴沙魚如何分辨

1.看了上面的介紹，如果是鮮活魚你肯定會(huì)一眼就分辨出來，龍利魚是扁平的，而巴沙魚就是常見魚形。

2.龍利魚都是鮮食，極少有加工品。那么如果在市場(chǎng)上看到的魚柳基本都是巴沙魚。

3.餐館里看價(jià)格。龍利魚在海鮮市場(chǎng)一般都在100元以上，那么在餐館價(jià)格肯定會(huì)更高，但是巴沙魚價(jià)格極低，目前塘頭價(jià)在幾塊錢，即便賣到餐館也不超10元，是一個(gè)比羅非魚還便宜的魚。

4.看菜式，龍利魚味道鮮美，久蒸不爛，一般都是用作清蒸；而巴沙魚多是用作酸菜魚。

巴沙魚為什么這么火，其實(shí)主要是因?yàn)槠鋬r(jià)格便宜，餐飲企業(yè)利潤空間相對(duì)大，那么他們利用龍利魚的名字來蒙混消費(fèi)者，讓不明真相的吃瓜群眾吃的津津樂道。

說了這么多，不是說巴沙魚不能吃，而是要吃的明白。而且巴沙魚在我國養(yǎng)殖目前沒有什么食品安全問題，巴沙魚生長速度快，出肉率高，沒有肌間刺的特征是受市場(chǎng)歡迎的，也希望大家多多消費(fèi)這條魚，但是其營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)低，而且很多企業(yè)掛羊頭賣狗肉，打著龍利魚（高品質(zhì)）的旗號(hào)，賣低品質(zhì)（巴沙魚）的產(chǎn)品，對(duì)于行業(yè)來說不是什么好事情。