人造肉的真相：肉蛋魚(yú)蝦皆可人造！其實(shí)自古有之！

隨著比爾·蓋茨等大腕力挺的“人造肉”研發(fā)和制造企業(yè)受到市場(chǎng)追捧，以及漢堡王等快餐品牌在美國(guó)推出人造肉漢堡，“人造肉”成為新風(fēng)口。

今年4月，美歐國(guó)家推出了“人造肉漢堡”。今年中秋，月餅界出的新款“人造肉月餅”更是吸引眼球。不過(guò)“人造肉”這個(gè)概念還沒(méi)有完全普及，人造雞蛋、人造蝦、人造三文魚(yú)就已經(jīng)迫不及待地上線了 。

肉、蛋、蝦皆可人造 “以素當(dāng)葷”啥感覺(jué)？

日本朝日電視臺(tái)主持人： 現(xiàn)在出現(xiàn)了很多用大豆等糧食制造的代替食材，不只有大豆制造的人造肉，還發(fā)展出了人造雞蛋、人造蝦、人造三文魚(yú)等各種食材。

所謂人造肉，其實(shí)是偷換概念的“假肉” ，它分為兩種：一種是由植物蛋白組合而成的“素肉”，另外一種是干細(xì)胞培育的類似肉，但這種肉目前還在研究階段，市面上能夠見(jiàn)到的都是蛋白肉。日本記者來(lái)到美國(guó)紐約，特地去嘗了嘗“人造肉漢堡”。

日本朝日電視臺(tái)記者： 如果事先不告訴我的話，可能根本就發(fā)現(xiàn)不了這是人造肉。據(jù)報(bào)道，生產(chǎn)這種“蛋白肉”并不復(fù)雜，只要有大豆和一臺(tái)簡(jiǎn)便的機(jī)器就行 。目前，越來(lái)越多的快餐店制作漢堡時(shí)，開(kāi)始用人造肉代替牛肉。而且除了牛肉，還出現(xiàn)了很多品類的人造食品。

日本朝日電視臺(tái)記者： 這是加入了煎蛋的三明治和炒雞蛋。這種“蛋液” 是以大豆為原料制造的，可以制作出和雞蛋口感相同的料理↓

這是用魔芋及大豆制造的三文魚(yú)肉 和蝦肉 ↓

這是用面粉制造的炸雞 ↓

這是用大豆制造的北京烤鴨 ↓

近年來(lái)，人造食品已經(jīng)成為科學(xué)界的研究熱點(diǎn)，世界自然基金會(huì)的報(bào)告顯示，如果人們的食品生產(chǎn)力和飲食偏好不發(fā)生改變的話，按照全球人口目前的增長(zhǎng)速度，到2050年左右，人類將遭遇嚴(yán)重的食品短缺 。

吃人造食品既可以在滿足口腹之欲的同時(shí)，達(dá)到環(huán)保和綠色生活的目的，這讓人造食品成為市場(chǎng)上的“香餑餑”。雖然人造肉產(chǎn)品已經(jīng)面世，但作為一個(gè)行業(yè)，還處于初始階段。消費(fèi)者對(duì)于人造肉的看法，大多還停留在素食的概念上 。而根據(jù)產(chǎn)業(yè)報(bào)告，預(yù)計(jì)到2020年，全球肉類替代品規(guī)模將超過(guò)50億美元 ，2022年更是將超過(guò)60億美元 ，行業(yè)前景不容小覷。

中國(guó)仿葷菜"素食"自古有之！

中國(guó)也不甘落后，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的中國(guó)第一代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計(jì)9月面市，已推出的“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅，已邀請(qǐng)很多老上海市民進(jìn)行對(duì)比測(cè)試，大多數(shù)品嘗者分辨不出二者區(qū)別，而其主要原材料來(lái)自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為另一賣點(diǎn)。

其實(shí)，中國(guó)仿葷菜在素菜中早已占據(jù)了非常重要的地位。雖然有不少人對(duì)仿葷菜嘖有煩言，但實(shí)際上仿葷菜在素餐館中往往是最受歡迎的品類。在中國(guó)素食發(fā)展史上，仿葷菜源于協(xié)調(diào)國(guó)家祭祀與素食之間沖突的巧妙安排。梁武帝根據(jù)大乘佛經(jīng)的經(jīng)典，要求出家僧尼必須斷酒肉，他自己也以身作則堅(jiān)持素食，甚至在諸如祭祀的國(guó)家大典上，也禁止使用葷食。但是，作為朝廷的制度，祭祀又不能廢，而且習(xí)慣上祭祀都是以三牲（豬、牛、羊）作為祭祀的供品，所以，用面粉等等素食材料做的仿葷菜就成為了唯一可行的選擇。

而對(duì)后來(lái)的廣大素食者來(lái)說(shuō)，仿葷菜往往是素食者應(yīng)對(duì)口味鎖定的重要神器。因?yàn)?/span>太多的人由于信仰的緣故，不忍心殺害動(dòng)物來(lái)滿足自己的口腹之欲，但同時(shí)從小開(kāi)始又已經(jīng)習(xí)慣了肉食的滋味。中國(guó)仿葷菜就應(yīng)運(yùn)而生，就變成了堅(jiān)持素食的重要方便，大大減輕了素食的難度。從動(dòng)物保護(hù)、戒殺的角度看，仿葷菜可說(shuō)是華夏古國(guó)又一偉大的技術(shù)發(fā)明。

雖然說(shuō)在倫理層次上，仿葷菜并沒(méi)有對(duì)任何人構(gòu)成傷害，而且實(shí)際上還幫助人們少殺害動(dòng)物，無(wú)論歷史還是現(xiàn)代科學(xué)都已經(jīng)證明了，素食完全可以保證充足的營(yíng)養(yǎng)，而且比肉食更健康，所以仿葷菜應(yīng)該是一種有利善行的技術(shù)，并沒(méi)有什么可以詬病的缺點(diǎn)。然而，卻有許多人對(duì)仿葷菜非常鄙視。

因此，現(xiàn)今的"人造肉"與中國(guó)人因宗教信仰而吃素人群的仿肉食"素食"如出一轍，自古有之，只不過(guò)大多數(shù)流行于廟宇和信仰人士中，也有素食飯店出品。但要趕上真正的肉食風(fēng)味，任重而道遠(yuǎn)！

(綜合：央視財(cái)經(jīng)，泛資訊網(wǎng)。編輯：西南漁業(yè)網(wǎng))