野生的比養(yǎng)殖的好嗎？為什么還有人鐘愛野味？專家澄清六大觀念誤區(qū)

1月22日，國家疾控中心透露，新型冠狀病毒的來源已經(jīng)能夠確認(rèn)是武漢一家海鮮市場非法銷售的野生動物。繼SARS之后，時(shí)隔17年，一場突發(fā)的嚴(yán)重疫情，再次讓“野味”這個(gè)話題以極度沉重的態(tài)勢重回到人們眼前。吃保護(hù)動植物，當(dāng)然應(yīng)該受到法律的制裁，但在法律保護(hù)的范圍之外，追求“野味”的風(fēng)潮多年來同樣盛行。為什么人們?nèi)绱绥姁垡拔?？吃野味到底是不是對人更有好處？原中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究員、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院教授王晨光說，“這絕對是一種誤解，吃野味絕非正確的選擇，反而要承擔(dān)物種平衡、健康等多方面的風(fēng)險(xiǎn)”。野味含有特殊元素嗎？野生的比養(yǎng)殖的好嗎？天然就一定更健康嗎？野味可以治病養(yǎng)生嗎？生食比熟食更營養(yǎng)嗎？“原生態(tài)”真的比生活在文明世界里的人們更加健康嗎？對六大觀念誤區(qū)，王晨光向新京報(bào)記者逐一解讀剖析。

某市場野味價(jià)格一覽。圖片來自于網(wǎng)絡(luò)

馴化的過程還在進(jìn)行

漫長的人類發(fā)展史中，人和自然，人類馴化了許許多多的谷物、蔬菜、水果、動物，為人類提供必要的食物和營養(yǎng)成分，但不知從何時(shí)起，許多人開始不滿足已經(jīng)馴化的食物，而認(rèn)為野生的或許更好。

王晨光說，“從人類發(fā)展的歷史來看，這樣的觀念當(dāng)然不對，但也不是沒有理由。事實(shí)上，人類馴化動植物的歷史是很短的，直到今天，這種馴化依舊在進(jìn)行，只是手段和技術(shù)變得更高明而已。如上世紀(jì)六七十年代，在北美人們通過雜交，獲得了一種雙低油菜，減少其中影響人類健康的不利因素，獲得更有益于人的蔬菜。這樣的故事其實(shí)一直都在發(fā)生。馴化的目的，無非是提高產(chǎn)量，增加有利于人的因素，或減少有害于人的因素等”。

人類養(yǎng)殖種植的食物，無疑是經(jīng)過漫長的時(shí)間揀選的，那么為何還要追求野味呢？王晨光說“首先不排除有獵奇的因素，可能有一些人覺得越稀少越珍貴，事實(shí)當(dāng)然未必如此。其次，鐘愛野味，很大程度上指的國人，發(fā)達(dá)國家很少有這樣的現(xiàn)象，即便有的國家還有專門的大獵季，但也往往是為了控制物種之類的原因，并不以獲取食物為目的。一些喜歡打獵的人，也未必就是想因此獲得稀奇的食物”。

相對于物種繁衍的時(shí)間，相對于人類的進(jìn)化史，馴化動植物的歷史顯然短暫的多，王晨光說，“久遠(yuǎn)的年代之前，沒有什么野生家生的區(qū)別，人類漁獵采集，向大自然要食物，逮著什么吃什么。但當(dāng)然人類學(xué)會馴化自然界的動植物之后，我們就開始揀選、挑揀那些對我們更有利的，就以馴化的動植物為例，我們馴化了狗，但卻把它作為人類的幫手，而不是主要的食物，不僅是因?yàn)檫@樣更能夠利益最大化，也是因?yàn)?，狗身上?jīng)常攜帶狂犬病，吃狗肉很容易被感染”。

野生的比養(yǎng)殖的好嗎？

野菜更加天然，更利于養(yǎng)生；野生動植物富含人體所需的元素……追求野味的人們，為吃野味尋找了很多理由，然而，這些理由到底成不成立，卻很少有人追問。王晨光說，“野生更好，顯然是一種誤區(qū)”。

相比養(yǎng)殖的種植的動植物，野生動植物營養(yǎng)價(jià)值更高，口感更好似乎已經(jīng)成了許多愛好野味之人的共識，然而，事實(shí)真的如此嗎？

王晨光說，“口感是一個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)的概念，因此很難說哪種食物口感更好。即便有人說野生動物因?yàn)楦蟮幕顒恿?，肌纖維發(fā)達(dá)，脂肪含量少，口感更筋道，但這也并非野生動物的專利。事實(shí)上，比如現(xiàn)在有很多散養(yǎng)的牛羊豬，在山上圈一大片地，任憑動物自由活動，這樣的動物是野生還是養(yǎng)殖呢？”

口感因人而異，但營養(yǎng)價(jià)值的問題，卻是可以判斷的。王晨光說，“首先，養(yǎng)殖種植的動植物，都是經(jīng)過人類長時(shí)間篩選的，同時(shí)也還在不斷地篩選和馴化，所以，以營養(yǎng)價(jià)值而言，不能說野生的更好，反而是種植養(yǎng)殖的，往往對人的健康更加有利。同時(shí)，即便野生動植物中確實(shí)含有某些對人體更有利的元素，也并不代表種植養(yǎng)殖的不含這些元素”。

野味含有特殊元素嗎？

不少野味追求者認(rèn)為，野生動植物中有平常食物中缺乏或含量稀少的元素，而這些元素恰恰是人體所必須的，或者對人體有益的，因此，吃野味也是進(jìn)補(bǔ)，補(bǔ)充人在日常飲食中的缺陷，令人獲得更加平衡的營養(yǎng)。

但在王晨光看來，這樣的觀念其實(shí)是一種誤區(qū)，他說，“這是錯(cuò)誤的，事實(shí)恰恰相反，首先，即便種植養(yǎng)殖的動植物中，某些人體所需的營養(yǎng)元素確實(shí)含量稀少，也并不代表野生的就多。同時(shí)，人類完全可以通過技術(shù)手段，如雜交、飼料配比等方法，增加某種缺少的元素，比如不飽和脂肪酸，現(xiàn)代化的種植養(yǎng)殖，有很多方法可以增加食物中不飽和脂肪酸的含量?！?/span>

增加的另外一面是減少，增加有利，減少有害，是現(xiàn)代養(yǎng)殖種植技術(shù)的一體兩面，王晨光說，“有時(shí)候，現(xiàn)代養(yǎng)殖種植的動植物，和野生的相比，確實(shí)缺少某些元素，但缺少的往往是對人有害的，是人為去掉的”。

天然就一定更健康嗎？

野生意味著天然，在更多人的觀念里，天然通常也意味著更加綠色、更加健康、更加安全，但在科學(xué)家的眼里，事實(shí)并非如此，王晨光說，吃野味的害處很多，必須提醒人們，不要輕易地向野味下口。

野味未必健康，反而很多野味對健康還有害處，王晨光說，“首先當(dāng)然是生態(tài)的害處，生物多樣性非常重要，一種生物的滅絕會導(dǎo)致一系列的連鎖反應(yīng)，最終必然影響到人類自身。因?yàn)榭诟怪鴮?dǎo)致物種消失，總體來說，危害極大。其次也是更容易直接體會的，就是健康的害處。健康的害處有很多，一般來說，未經(jīng)馴化的動植物中，常常含有一些對人有害的元素，現(xiàn)在不少人喜歡吃野菜，一些野菜中，當(dāng)然含有對人有益的物質(zhì)，但同時(shí)，往往也包含有害物質(zhì)，因此，許多野菜是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。動物的風(fēng)險(xiǎn)更大，野生動物一般談不上檢疫，相對于養(yǎng)殖的動物，風(fēng)險(xiǎn)就非常大了。如在北美，吃野生的鹿是非常有風(fēng)險(xiǎn)的事情，因?yàn)樗鼈兂３в锌袢《尽薄?/span>

風(fēng)險(xiǎn)并不意味著一定受害，但卻可能會導(dǎo)致許多人因此而忽視風(fēng)險(xiǎn)，王晨光說，“除了一些特殊的病毒，一般的寄生蟲、病毒，經(jīng)過特定處理，如冷凍、高溫之后就不再具備活力。但風(fēng)險(xiǎn)往往并非發(fā)生在此時(shí)，而是在處理野生動物的時(shí)候，難免要接觸活體或者生體，有些病毒是可以通過皮膚感染的，如果手上有傷口，感染的幾率就更高”。

野味可以治病養(yǎng)生嗎？

中國人講食藥同源，許多動植物本身也有藥用的用途，因此，食用野生動植物，也常常被視為治病養(yǎng)生的良方。但在王晨光看來，這樣的觀念也未必正確。

王晨光說，“確實(shí)如此，不僅是中醫(yī)藥以動植物入藥，現(xiàn)代藥物也有很多這樣的現(xiàn)象，比如青蒿素，提取自黃花蒿之中，還有一種紫杉醇，提取自紫杉，具有強(qiáng)烈的抑制腫瘤的作用，今天依然作為化療藥物。但這些藥用植物，是否吃到肚子里就有效呢？顯然并非如此”。

青蒿素的發(fā)現(xiàn)，不僅讓人們重新認(rèn)識中醫(yī)藥，同時(shí)也讓人們對自然萬物有了更新的理解，但這并不應(yīng)該成為吃野味的理由。王晨光說，“首先，野生藥材中含有的藥用元素，現(xiàn)代化種植養(yǎng)殖的未必沒有。其次，許多藥材，直接吃未必有用，比如青蒿素，確實(shí)是從黃花蒿中提取，但直接吃黃花蒿效率就太低了，就算整天不吃別的只吃它，也未必達(dá)到治療的用量。紫杉醇也是同樣的例子，一棵百年紫杉，提取的紫杉醇，只夠一個(gè)人一星期的用量，一個(gè)人一星期能吃掉一棵百年大樹嗎？何況紫杉醇是制劑，口服未必有用，就是吃多少樹葉樹皮，也沒效果?！?/span>

生食比熟食更營養(yǎng)嗎？

和吃野味相對應(yīng)的，這些年來，生食也成為流行在許多食客中的潮流，從蔬菜到肉類，都有生食愛好者。王晨光認(rèn)為，“生食是一個(gè)復(fù)雜的問題，并不能一概而論，但可以確定的是，生食并不是拿來就吃，也要經(jīng)過一定的處理”。

王晨光說，“首先，野生動植物絕對不能生食，養(yǎng)殖種植的也要特別注意。尤其是肉食，現(xiàn)在很多人吃生鮮、壽司之類，有一次我看到過吃三文魚的，從海里撈上來，就切片開吃，這是不行的，倒不是說有細(xì)菌，而是很可能有寄生蟲?！?/span>

究竟怎樣才可生食，生食是否更能保留食物中的營養(yǎng)？王晨光介紹說，“有些是絕對不適合生食的，比如豆科的植物，不做熟是有毒的，這個(gè)可能很多人都了解。一般來說，肉食最好不要生食，如果非要吃，必須經(jīng)過特定的處理，比如冷凍。而蔬菜水果，在保證干凈的情況下，生食是有好處的。要說明的一點(diǎn)是，許多人認(rèn)為烹飪會讓某些元素流失，這是不準(zhǔn)確的，加熱的過程確實(shí)會讓一些元素流失，但也有一些元素，通過加熱反而能提升，因此，說生食一定更好，是不確切的”。

原始部落的難題

即便現(xiàn)代文明早就改變了世界，但還有一些人們，依舊保留著最原始的生活方式，在高山叢林之間漁獵為生。這些原始部落，很多已經(jīng)成為旅游勝地，那里“天然”“原生態(tài)”“綠色”的食物，也為許多旅游者所向往。

但他們真的比生活在文明世界里的人們更加健康嗎？王晨光說，“一般來說，越是發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，追求野味的現(xiàn)象就越少，即便打獵釣魚，也往往并非為了獲得食物、‘嘗鮮’。就如釣魚，我在國內(nèi)發(fā)現(xiàn)，很多即便是一個(gè)很臟水溝里釣魚，釣上來的魚也常常舍不得扔掉，而是拿回來吃。但在發(fā)達(dá)國家，很多人即便在非常潔凈的水中釣到魚，也并不一定會吃它。當(dāng)然，世界上確實(shí)還存在不少保持原始生活的人群和部落，但我們可以考察他們的疾病狀況、平均壽命等，就可以發(fā)現(xiàn)，天然食物和健康之間，顯然并不是正相關(guān)的”。

吃野菜野味，未必健康卻有風(fēng)險(xiǎn)，吃保護(hù)動植物，還會受到法律的制裁，究竟怎樣才能改變吃野味的觀念？王晨光說，“這需要整體的科學(xué)素養(yǎng)的提升，同時(shí)也還需要不斷破除偽科學(xué)的流行，當(dāng)前社會上很多難辨真假的觀點(diǎn)在流傳，有些可能是源于誤解，有些則是利益相關(guān)者的刻意制造，這都是需要格外重視的”。

（新京報(bào)）