川菜“魚香肉絲“的來歷：明明沒有魚也沒有魚香？

魚香味兒是川菜的傳統(tǒng)味型之一，魚香肉絲更是川菜中的經(jīng)典招牌菜。魚香肉絲同時具有咸甜酸辣的口感，但是并沒有魚香(一種調(diào)味小菜)，食材中也沒有魚，那為什么要叫做魚香肉絲呢？

魚香肉絲

這就要從這道菜的來歷說起了。

相傳很久以前，有一戶四川生意人家，這家人尤好吃魚，因此對做魚的用料也很講究。每次做魚，必然會放入姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等去腥調(diào)味的佐料。一日，女主人做完魚后調(diào)料有剩，卻又不愿浪費，隨即就用剩下的佐料炒了肉絲。但是女主人自覺味道或許不好，害怕丈夫回來吃后責(zé)怪，正在躊躇之間，男主人推門而入?；蛟S是因為當(dāng)天男主人太餓，竟然進(jìn)屋后直接用手抓起那道用做魚剩下的佐料炒出來的肉絲，直接往嘴里塞。結(jié)果男主人對此菜大加贊賞，并且向妻子詢問做法。

因此菜是用燒魚的配料炒制的，因此，后來人們就把這樣的炒制方法稱為魚香炒，魚香肉絲的名字也就應(yīng)運而生。

魚香肉絲的做法并不難。把里脊肉切絲，加入少許淀粉、鹽、料酒腌制備用。

木耳、青椒、筍、胡蘿卜切絲備用。

用生抽、豆瓣水、少許鹽、糖、醋和淀粉，加入適量水，調(diào)制成魚香汁。蔥姜蒜切成末。

熱鍋倒油，油熱后倒入肉絲，翻炒散開變色后加入蔥姜蒜末炒香，然后加入蔬菜絲翻炒均勻。倒入魚香汁，大火收汁至粘稠，就可以出鍋裝盤了。

魚香肉絲做法雖然簡單，但是魚香汁的調(diào)制中，各種調(diào)料的比例并不好掌握，尤其是糖醋的比例。