很多人都喜歡吃魚，因為魚的味道比較鮮美，而且營養(yǎng)價值非常高。營養(yǎng)專家曾經(jīng)說過，魚的蛋白質(zhì)含量比肉要高兩倍，而且魚肉中含有其他的微量元素和礦物質(zhì)，具有一定的食療養(yǎng)生的效果，經(jīng)常吃魚能夠預(yù)防癌癥，還能夠避免在年老的時候出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥。

有人會問了魚的營養(yǎng)價值這么高，那么它好不好吃呢？答案是當(dāng)然是肯定的。魚不但是高營養(yǎng)的食品而且非常好吃。隨著人們對美食的研究和烹飪材料增多，魚的做法也多種多樣，在家常菜中都會做紅燒魚、清蒸魚、番茄魚、酸菜魚、醬汁魚、油煎魚等等。

魚肉的肉質(zhì)非常細(xì)膩，而且是一種比較消化的食物。我們想吃魚的時候就會直接到商場上去買，販賣魚的人在將魚遞給買主之前，都將魚鱗和內(nèi)臟清理干凈，所以吃魚既簡單又方便，餐桌上端來一盤新做的魚肉菜肴，色香味俱全讓人垂涎三尺，然而在古代吃魚可不是那么容易的事。

西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥

有一句話叫做“海闊憑魚躍，天高任鳥飛”，說明魚是生活在海洋中的動物。所以想要吃到魚必須接近魚的生活圈兒，要么下水撈魚、要么結(jié)網(wǎng)捕魚。但是在漁網(wǎng)沒有發(fā)明之前，古代人想捕魚非常困難。

一、古代飲食文化之“魚”

《孟子告子上十》中說：“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也”。這句話的意思比較容易理解，就是說我所喜歡吃魚，熊掌我也喜歡吃。但這兩種食物只能選擇一種，那么就只能放棄魚吃熊掌。

這句話是說魚和熊掌都是美味的食品，如果必須選擇其中一樣食物，經(jīng)過強(qiáng)烈的思想掙扎之后選擇了熊掌。這里將熊掌和魚相提并論，說明當(dāng)時“魚”非常珍貴。試想一下熊掌是多么難得的食物，想要取一只熊掌必須殺一只熊，而不鋪就需要下海，也是一件十分危險的事情。

1.魚稀少而珍貴

現(xiàn)代人捕魚有先進(jìn)的捕魚設(shè)備，漁民將船劃到海中央，撒下大網(wǎng)之后能收獲上千斤魚。但是在古代漁網(wǎng)沒有發(fā)明之前，想要徒手捉到一條魚很不容易。《淮南子說山訓(xùn)》中記載：“上求材，臣?xì)埬?；上求魚，臣干谷”。

意思就是臣子們?yōu)榱擞懞镁酰梢愿冻鲆磺写鷥r。君王想要蓋宮殿、大修土木，那么做橙子的就會把整個森林，都砍掉去制造成木頭。如果君王喜歡吃魚，那么手下的臣子們，就會將整個河谷的水都抽干，把魚撈上來給君王吃。

雖然這句話比較夸張，然而“竭澤而漁”，卻是古代人捕魚的一種方法。這句成語出自《呂氏春秋·義賞》：“竭澤而漁；豈不獲得；而明年無魚”。既有字面上的理解，也有一層深刻的含義，但是這里我們只提說吃魚難的問題。

筆者認(rèn)為，在古代如果一個人能夠吃到魚，說明物質(zhì)生活已經(jīng)達(dá)到了一定水平。只有花重金去買魚，才有人愿意下水撈魚。所以在古代有魚吃，已經(jīng)成為上層人物的代名詞。可以想吃魚就吃魚的人，更是擁有及其尊貴的地位。

2. 古代捕魚方法

魚是一種生活在水中的動物，魚的身體非常光滑。在古代沒有漁民這個職業(yè)，“竭澤而漁”是最原始的捕魚方法。就是把小水坑或者水溝弄干，魚沒了水就沒有辦法呼吸，也不能夠自由活動，古人通過這種方法捕到了很多魚。

“竭澤而漁”太過簡單粗暴，而且不給自己留余地。今天吃上了美味的魚，以后就再也沒有魚吃。古代人看見了“竭澤而漁”所帶來的危害，所以就選擇了用棍棒捕魚的方法，用木棒打魚還是有可能將魚打暈并且捕到魚。

古代人利用聰明的大腦，做出了很多工具，秦漢時期弓箭的發(fā)明增加了捕魚，并且減少了捕魚的難度。當(dāng)魚浮出水面之后，用弓箭射擊或者用魚鏢叉魚，方法簡單而且能捕到很多魚。后來古人又發(fā)明了魚餌釣魚，從此魚在人們的餐桌上出現(xiàn)的幾率越來越多。

筆者認(rèn)為，人們通過蜘蛛結(jié)網(wǎng)受到啟發(fā)，制作了最古老的“網(wǎng)”，從此捕魚變得更為簡單。《易·系辭下》載，伏羲氏“做結(jié)繩而為網(wǎng)罟”。為了捕魚還曾經(jīng)用過假魚做誘餌，在一定程度上增加了捕魚的數(shù)量，人們還曾馴養(yǎng)鸕鶿、魚筌捕魚等。隨著捕魚方法的增多，老百姓吃魚變得特別方便。

古代人吃“魚”趣談

魚從水中捕撈上來之后，要在短時間內(nèi)將它吃掉。如果死的魚放時間過長就會變味，而且放置時間過長的魚很難吃。因此古代人從捕魚到吃魚，也經(jīng)歷了一番研究，才將魚變成美味的菜肴。時至今日人們依然愛吃魚，只不過烹飪技藝越來越豐富。

一、古人吃魚的禮儀

中國自古以來就是禮儀之邦，言行舉止和飲食方面都有很多講究。同時，在吃魚的時候也會有一些忌諱。西漢《禮記·曲禮上》記載：“毋嚙骨，毋反魚肉”。吃魚的時候不能將魚來回翻轉(zhuǎn)，這是非常不禮貌的飲食習(xí)慣。

漁民捕魚是一件非常困難的事情，而且坐船出海還會有生命危險，所以吃魚的時候漁民也非常忌諱翻魚。如果看見有人吃魚來回翻動，就有翻船喪命的危險。雖然這種說法比較迷信，但在古代老百姓非常忌諱翻魚，這也表現(xiàn)出了對生命的敬畏。

人們在參加宴會的時候，魚的擺放位置也很有講究。一般都會把魚頭朝向長輩。老輩人說“魚頭朝敬尊貴”也是這個道理，而且在吃魚的時候需要長輩，或者餐桌上職位高的人先動筷子。既表明對長者的尊敬，又告訴大家魚是非常珍貴的食物。

二、漁民吃魚趣事

漁民出海打魚需要兩三天的時間，也可能會時間更久。所以在海上生活就只能就地取材，每頓都以吃魚為主。古代人在吃魚的時候，會把魚烤好放在木板上，大伙就會圍著這個木板來吃魚餐。這個木板被人們稱作“順風(fēng)盤”，名字好聽也為了討個好兆頭。

古代人吃魚大多烤著吃，將新捕來的魚處理干凈，然后放在火上炙烤。雖然制作方法很簡單，但味道卻特別鮮美、地道。漁民們吃魚都是從頭向尾吃起，就是為了出海之后能夠平安回家，代表此次出行“有頭有尾”，從側(cè)面說出了漁民們捕魚難的問題，而且經(jīng)常會有生命危險。

三、古代人吃魚的方法

古代人吃魚方法比較簡單，大多是清蒸或者紅燒。也有的人會吃烤魚，在古時候這種做法稱作“炙魚”。《吳越春秋·王僚使公子光傳》：“專諸乃去，從太湖學(xué)炙魚，三月得其味”，說明炙魚非常美味。

《南齊書·禮志上》：“昭皇后，茗、粣、炙魚，皆所嗜也”。既表明了在古代魚非常珍貴稀少，而且很多人都喜歡吃魚，特別是烤魚非常著名，古代的一些帝王或者貴族，都認(rèn)為烤魚才是最美味的食品。

民間也流傳這樣一句話：“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉”。足以說明了人們對魚的喜愛，無論是畜肉還是禽肉，都不如魚肉美味。而且在古代還有“無魚不成宴”的說法，說明魚肉在人們的餐桌上已經(jīng)占據(jù)了重要的位置。

宴請賓朋或者逢年過節(jié)的時候，餐桌上必有魚肉，這才能夠顯示出客人的尊貴。古往今來的一些文人騷客，也為魚做出了很高的評價。《江上漁者》就有“江上往來人，但愛鱸魚美”的詩句，說明當(dāng)時人們比較喜歡吃鱸魚。

“春酒香熟鱸魚美，誰同醉？纜卻扁舟篷底睡”，筆者認(rèn)為這兩句詩歌，不僅寫出了人們對于鱸魚的偏愛。同時，也表達(dá)出了古人對鮮魚的渴望。文人們吃了美味食品之后就會即興寫詩，這種回味于唇齒之間的美食，通過文字記載來表現(xiàn)自己的愉悅心情。