是什么原因，讓詩句中“不是陽澄湖蟹好,人生何必住蘇州”的陽澄湖大閘蟹，人設(shè)崩塌成了今天的模樣。

No.1 壹

和很多人的想象不同，野生大閘蟹嚴格說來并不完全是淡水生物，而是一種具有洄游習(xí)性的節(jié)肢動物。

幼年時，大閘蟹在海水或江河入?？诘陌胂趟蟹趸錾∮紊?。海水中豐富的藻類和微生物，為蟹崽提供了充足的食物和相對安全的生長環(huán)境。

隨著蟹體成長增大，本著趨利避害的本能，大閘蟹會逆游而上，在天敵較少的湖泊淡水環(huán)境中生活——這也是長江流域天生比黃河、遼河等河流更適合大閘蟹生活的原因。豐沛的水資源和密布的水網(wǎng)，讓幼蟹在逆游而上中，更容易找到水流平緩、食物鏈簡單的湖泊。

而這，也是長江下游蟹品質(zhì)最高的原因：相比千里迢迢洄游到中游，早已勞累變瘦的螃蟹，只有生存力強、個體強壯的蟹，才能占據(jù)下游最省力就能到達的地方定居。而陽澄湖，正是長三角地區(qū)，距離長江干流和入海口最近的大型湖泊。

除了地理優(yōu)勢之外，陽澄湖本身，也有很多宜于大閘蟹生長的環(huán)境優(yōu)勢。這片面積與蘇州市區(qū)差不多大的湖泊，平均水深達到2米，水位穩(wěn)定，有著很強的水質(zhì)自凈能力。

此外，由于成湖歷史長、自凈能力強，湖底65%以上的面積都是硬質(zhì)土，甚至還有清代留下來的大量青石板鋪底，相比于淤泥，這種環(huán)境能讓蟹體更加干凈。且螃蟹挖洞需要足夠的力量，客觀上讓大閘蟹“鍛煉”得更壯實。

所以，民國以前和解放初期，陽澄湖大閘蟹的盛名，還真不是外強中干。

No.2 貳

“文革”結(jié)束后，中國進入高速發(fā)展的時代，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)突飛猛進。但對于野生大閘蟹來說，因為自然水系上被各種堤壩水閘阻隔，自然洄游的成功率被大大降低，產(chǎn)量直線下降。

但一個悖論是，隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們對優(yōu)質(zhì)食材的需求越來越高。古代文人士大夫推崇追捧的大閘蟹，開始越來越多地飛入尋常百姓家。

養(yǎng)殖，是解決這對矛盾的必然選擇。

大閘蟹的養(yǎng)殖和大部分水生魚蝦不一樣，要人工模擬洄游的環(huán)境：先把蟹苗蟹種放在江河入海口的半咸水域養(yǎng)大，再投放到內(nèi)陸湖泊里。

一夜之間，陽澄湖的地理優(yōu)勢不復(fù)存在：長三角地區(qū)，所有的蟹苗都要在崇明島長江入?？陴B(yǎng)殖，再以定向采購的形式，轉(zhuǎn)移到太湖、洪澤湖、高郵湖、固城湖、沙家浜和陽澄湖……

更極端的例子是，在空運物流發(fā)達的時代，陜北的黃龍、甘肅的臨澤、青海的可魯克湖，甚至新疆的巴里坤，這些原本不可能出現(xiàn)螃蟹的地區(qū)，都開始售賣“本地特產(chǎn)”大閘蟹。

歸根到底，空運成本不高，短短的時間間隔也并不會影響大閘蟹幼苗的生存。

陽澄湖，到此已經(jīng)成為一件皇帝的新裝。

No.3 叁

當(dāng)人們譏笑陽澄湖大閘蟹是“洗澡蟹”的時候，蘇州本地人常常會倔強地科普“大家全都是蟹苗移植培育，都是洗澡”。

理性分析，在大閘蟹標(biāo)準越來越高、需求越來越大的趨勢下，“洗澡”本不是貶義詞，而是符合蟹類洄游本性的正常養(yǎng)殖工序。統(tǒng)一標(biāo)準飼養(yǎng)蟹苗，并在自然環(huán)境里給予充足的投喂，養(yǎng)殖大閘蟹從各方面來說都比野生蟹有著更大的優(yōu)勢。

但事實上，陽澄湖洗澡蟹的問題不止在于品牌公信力下降。哪怕同樣“洗澡”，陽澄湖也在日漸失去它的真實價值。

90年代開始，陽澄湖螃蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速膨脹，就像大多數(shù)進入下行區(qū)間的品牌一樣，人們加速套現(xiàn)，消耗著本來有限的自然資源。當(dāng)時，一只養(yǎng)殖的陽澄湖大閘蟹，賣到最經(jīng)得起品質(zhì)考驗的香港市場，能換上一塊電子表。

在經(jīng)濟結(jié)果的催化下，農(nóng)民和商家紛紛跟風(fēng)在陽澄湖內(nèi)進行圍養(yǎng)，圍養(yǎng)面積迅速飆升，把整個陽澄湖左一塊右一塊圍得像是一個巨大的迷宮：陽澄湖的水域面積約18萬畝，到2000年左右，官方給出的圍網(wǎng)養(yǎng)面積就達到了14.2萬畝。換句話說，整個湖區(qū)保守估計，有80%的水域都在養(yǎng)蟹。

湖里野生的小魚小蝦，已經(jīng)遠遠不夠大閘蟹們吃了：加大投喂，是后來一連串連鎖反應(yīng)的肇始。

當(dāng)時的蟹農(nóng)們，用冰凍的海魚切碎，拌上玉米粒投喂到大閘蟹圍網(wǎng)里，以促蟹肥。大閘蟹一畝地一次就要喂30斤飼料，在養(yǎng)蟹高峰期，每天就要有上百萬斤的冰凍海魚和玉米投進陽澄湖。

在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，最主要的污染源就是吃不掉的飼料。過度投喂，能給水體帶來氮、磷、氨等方面的負荷。

再加上長三角地區(qū)經(jīng)濟飛速發(fā)展，工業(yè)化進程加快，大環(huán)境污染是避不開的話題。即便陽澄湖本身自凈能力再強，也抵不住這樣的折騰。2000年后，陽澄湖的水質(zhì)明顯惡化，富營養(yǎng)化程度不斷加深，部分水域甚至大面積爆發(fā)藍藻。

兩相對比之下，同樣品種的蟹苗，如果投放到自然環(huán)境更簡單、水體更干凈的湖泊，尤其是中西部高原地區(qū)純澈的湖泊里，孰優(yōu)孰劣，不言自明。

-END-

2002年之后，陽澄湖當(dāng)?shù)孛鎸谰乃廴?，已?jīng)緊急剎停了圍網(wǎng)養(yǎng)蟹產(chǎn)業(yè)，湖面養(yǎng)蟹面積在后來的十年里縮小了一大半。但水質(zhì)提升談何容易，至今，陽澄湖依然是四類水源，達不到國家飲用水標(biāo)準。

但“陽澄湖”品牌，卻像一棵垂垂老矣的搖錢樹，還在被商家持續(xù)壓榨消費。湖區(qū)不讓養(yǎng)蟹，就在周邊挖塘養(yǎng)殖，依然稱為“陽澄湖大閘蟹“。雖然肉眼看不出差別，但其真正品質(zhì)，早已泯然眾人。

水墨青花半生夢，少年子弟江湖老。陽澄湖大閘蟹，當(dāng)然也曾是中國最頂級的螃蟹美味之一。但食物本身，就在隨著歲月變遷、技術(shù)更迭、物候流轉(zhuǎn)而不停變化。

沒有永恒的美味，只有當(dāng)下的快樂。