吃螃蟹的一道江南名菜：秘制熟醉蟹

秘制熟醉蟹

輔料：糟鹵250ml、鮮醬油100ml 、生抽 100ml、花雕酒220ml、玫瑰露酒50ml、香醋50ml 、綿白糖380克、青芥末10克（1/4支）、陳皮25克、姜片40克、小蔥30克、大蒜片30克、八角15克、桂皮 15克、香葉10克、去籽干辣椒絲8克、丁香5克、鮮橙子2個

*以上配方量可鹵制2兩-3兩的蟹6-8只。

- 做法 -

1.將糟鹵、鮮醬油、生抽、花雕酒、玫瑰露酒、香醋、青芥末按照比例倒入一個干凈的容器內(nèi)攪拌均勻

2.繼續(xù)放入掰成小塊的陳皮、八角、桂皮、香葉以及去籽干辣椒絲、丁香、姜片、小蔥、大蒜片，完全浸入后放入冰箱，存放兩天

3.兩天后取出鹵水，化入綿白糖并加入橙子皮。

4.螃蟹洗刷干凈綁好后上鍋蒸熟，2-3兩約10分鐘左右

5.蟹蒸熟后剪去繩子，趁熱放入鹵水中，進(jìn)冰箱浸泡12小時左右，取出后即可食用

- 完成 -

- 小貼士 -

1.制作鹵水時并非浸泡的時間越久越好，蔬菜香料容易腐爛，兩天即可。

2.鮮橙子上的白瓤注意不要放進(jìn)去。

3.蒸蟹及鹵蟹全程，螃蟹的肚子朝上碼放。

4.蟹蒸熟后無需在肚腹臍蓋部位扎洞，以期更加入味，鹵水的味道完全可以深入。

5.鹵水去除所有香料后，燒開加入五香粉和適量鹽，可以試試再用來制作爆魚，味道也很贊哦~（加熱鹵水一定要去除香料，否則會苦到“懷疑人生”）

6.食用醉蟹，切勿開車。

來源： 上海發(fā)布