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河豚的鮮味和毒性
河豚魚(yú)毒性極強(qiáng),0.0005克就能致死!千萬(wàn)別亂吃!河豚中毒到底是怎么回事?又該如何安全吃河豚?
河豚肉的鮮美味道從何而來(lái)?
河豚,也叫河鲀、氣泡魚(yú),有暗紋東方鲀、紅鰭東方鲀以及菊黃東方鲀等品種。
河豚肉吃起來(lái)非常鮮美,其主要原因就是“河豚中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。
河豚所含的蛋白質(zhì)量雖然不多(17%—19%),但蛋白質(zhì)的“氨基酸配比”卻比草魚(yú)等家常魚(yú)類更加完美,特別是谷氨酸(味精的主要原料)、天冬氨酸、丙氨酸、精氨酸以及甘氨酸的含量更高,且這幾種氨基酸都是“呈鮮氨基酸”。正因?yàn)橛辛怂鼈?,才成就了“河豚的?dú)特之鮮”。
食河豚中毒,是怎么回事?
“食河豚中毒”的事件雖然時(shí)有發(fā)生,但很多人并不在意。在此,提醒大家:“河豚真的有毒,不能亂吃”。
食河豚中毒事件,其元兇就是河豚中含有的“河豚毒素”,主要包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素以及河豚肝臟毒素,其中“河豚卵巢毒素”毒性最強(qiáng),攝入0.5毫克即會(huì)致人死亡(比氰化鈉的毒性強(qiáng)1000倍)。
河豚毒素的分布具有規(guī)律性,主要分布在河豚肉之外的卵巢、眼睛、肝臟、腎臟、皮、鰓以及血液等組織,卵巢和肝臟中毒素的毒性更強(qiáng)。
需要注意的是,不是所有的河豚肉都無(wú)毒,依照具體情況應(yīng)當(dāng)區(qū)分看待。
河豚毒素與普通的毒素存在根本上的不同,它是一種“熱穩(wěn)定性毒素”,“高溫煮沸”并不會(huì)破壞此毒素的毒性。靠日曬、水煮加熱、鹽腌并不能殺滅、去除河豚毒素。
正因?yàn)楹与喽舅氐奶厥庑?,才出現(xiàn)了“河豚去毒師”這個(gè)職業(yè)。只有“殺河豚經(jīng)驗(yàn)非常豐富的專業(yè)人士”才能去除河豚當(dāng)中所有的毒素,將其烹熟供人們食用。
該如何安全吃河豚?
- 去“有資質(zhì)的餐廳”
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吃河豚務(wù)必去“有專業(yè)資質(zhì)的餐廳”,可降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn),不建議自己嘗試烹調(diào)制作。
- 不購(gòu)買“活著的河豚”
國(guó)家明令禁止“加工經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河豚,禁止販賣活的河豚”。若遇到有不法商販?zhǔn)圪u活著的河豚,請(qǐng)各位遠(yuǎn)離并撥打12315舉報(bào),降低自身和他人中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
- 明確來(lái)源,拒絕食用“野生河豚”
一般來(lái)說(shuō),含有河豚毒素的是“野生河豚”,其“毒化途徑”主要來(lái)自生物富集(藻類產(chǎn)生毒素,然后由小魚(yú)、小蝦以及貝類生物富集起來(lái),最后再被河豚富集)。
因此,只要是“野生河豚”,無(wú)論是自己從河里釣的還是餐廳售賣的,都不可進(jìn)食。
那我們可以吃的河豚是從哪來(lái)的呢?
其實(shí),餐廳可售賣的河豚都是“從農(nóng)業(yè)部備案的河豚魚(yú)源基地采購(gòu)的屠殺處理好的河豚”。
如果不放心,可以向餐廳老板要關(guān)于河豚的相關(guān)“證明”,例如可追溯的二維碼、備案號(hào)、產(chǎn)地等信息,做一個(gè)“明明白白的吃貨”。
- 即使是“河豚魚(yú)干”,也不可“張嘴”
除了新鮮的河豚,河豚魚(yú)干經(jīng)過(guò)鹽腌和曬干之后,其毒素依然存在。
當(dāng)“魚(yú)”變成“魚(yú)干”之后,我們更不能簡(jiǎn)單辨別其品種和毒性,而且還含有較多的食鹽,食用風(fēng)險(xiǎn)只會(huì)更高,請(qǐng)遠(yuǎn)離。
最后強(qiáng)調(diào)一點(diǎn):
選購(gòu)安全、放心的魚(yú)類食品,請(qǐng)到“大型超市”或“有資質(zhì)的正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”。
不明資質(zhì)、不確定食品來(lái)源的地方所售賣的魚(yú)存在較大安全隱患(寄生蟲(chóng)污染、重金屬超標(biāo)等)。
另外,拒絕購(gòu)買“與市場(chǎng)價(jià)格相差過(guò)大的魚(yú)類食品”。
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