餐飲業(yè)“酸菜魚現(xiàn)象”越演越烈，水產(chǎn)供應商可以把握哪些商機？

注重水產(chǎn)適用技術，奉獻實用養(yǎng)魚信息！

餐飲作為第三產(chǎn)業(yè)，是一個龐大的市場。在偌大的市場競爭中，想要獲得長遠的發(fā)展并非易事。然而有些人獨辟蹊徑，從餐飲業(yè)中挖掘出了新的品類，比如說川菜中的“扛把子”——酸菜魚。

(酸菜魚)

現(xiàn)在中餐為什么更傾向于單品化發(fā)展？

1、消費升級帶來的餐飲結構的調(diào)整

隨著時代的發(fā)展速度越來越快，消費結構的變化也越來越迅速。餐飲幾乎是每天必不可少的消費，而現(xiàn)如今人們對餐飲的需求已不只是生理需求層次了，更多地傾向于享受或者說是精神上的滿足。

（影響消費者選擇餐廳的因素）

因此，餐飲業(yè)不得不調(diào)整自己的餐飲結構來迎合市場的發(fā)展需求。現(xiàn)在的市場越來越細化，大而全的發(fā)展模式很難有什么突破，餐飲業(yè)也隨之細化，于是就出現(xiàn)了很多以單品為主的餐廳。

2、減少成本

隨著現(xiàn)在餐飲市場的飽和，要想在現(xiàn)在的餐飲大潮中穩(wěn)步發(fā)展并非易事。對于餐飲來講，成本的高低是餐廳能否盈利的關鍵。

酸菜魚這種簡單的經(jīng)營模式，在很大程度上減少了成本的支出，首先是食材方面，單一的酸菜魚對食材的要求相對簡單，食材少了，各方面的采購成本就相對少了。

另一方面就是人力成本，只做酸菜魚對廚師的要求相對寬松，不用花重金聘請級別很高的廚師，在用人成本上就減少了很大一筆開支。

3、打破對廚師的依賴

傳統(tǒng)的中餐店，動輒上百道菜，對廚師的技術極為倚重，存在廚師強則店面強，廚師差則店面衰的問題。也不乏有總廚帶著整個后廚跳槽，飯店直接倒閉的現(xiàn)象。

因此，廚師是一家餐廳的核心組成部分，傳統(tǒng)餐飲對廚師的依賴性比較強，同樣一道菜不同的廚師、同一廚師不同心情做出來的味道都會有差別，所以廚師的好壞與餐廳的興衰成正比。

但是酸菜魚模式就打破了這一要素，因為只做酸菜魚，所以廚師只要會做酸菜魚就行了，即便其他的菜不會做也沒有關系。

并且酸菜魚是自己的品牌，如何做酸菜魚也有自己的模式，因此學起來就比較簡單。如此，就大大減少了對廚師的依賴性，這樣更能保證一個餐飲品牌的長久發(fā)展。

對未來單品市場發(fā)展的預測

容易實現(xiàn)標準化、易復制

中餐的進入門檻低、投資少，幾個人、幾平方店面就能開起來，魚龍混雜，似乎無論什么行業(yè)都能轉行做餐飲，因此市場競爭激烈。

繁復的產(chǎn)品線，難以標準化的生產(chǎn)流程，也限制中餐店的擴張，很牛的品牌能開上10家直營店已屬不易，更惶論標準化餐飲的上百家。

（2006-2015年全國餐飲收入及增速狀況）

由統(tǒng)計可以看出，近幾年的餐飲增速呈下降趨勢，這對餐飲人來說不容樂觀。餐飲企業(yè)要實現(xiàn)規(guī)模化，關鍵要素在于標準化，因為只有標準化才可以復制，復制才能規(guī)模化。而只有實現(xiàn)規(guī)模化，才能實現(xiàn)效益的最大化，在競爭中占有有利位置。

火鍋、麻辣燙、冒菜這一類的店越來越多，就是因為做法簡單，容易實現(xiàn)標準化、規(guī)?；?/span>

因此，正餐類餐飲店開始細化做單品也不難理解，既能減少后廚壓力，又能細化受眾，做出自己的特色，標準化、規(guī)?；?jīng)營也更容易實現(xiàn)了。

吃法越來越單一

現(xiàn)在隨處可見的火鍋店，似乎只要是吃的都可以拿來涮，而火鍋的種類也越來越多，各種雞火鍋、蝦火鍋、魚火鍋等數(shù)不勝數(shù)。而這些以單品出名的餐廳以后也會不會做成涮類？

剁椒魚頭里面已經(jīng)加了米粉或者面，以后還會不會加其他的？我想，隨著顧客的需求，這不是沒有可能，更何況現(xiàn)在市場上已經(jīng)有魚頭火鍋了。

（最湘老壇剁椒魚頭里加米粉）

倘若真的朝這一方向發(fā)展，那么很有可能發(fā)展成剁椒魚頭火鍋，這樣一來，就使火鍋市場越來越大，而人們在吃法上也趨于單一了。

“單品熱”

當大家看到以單品為店名帶來的市場利潤增長時，可能會引起跟風現(xiàn)象。面對龐大的菜系，并不是只有那么一道菜可以拿出來當單品賣，比如水煮魚、烤魚等。

雖然現(xiàn)在也有類似這樣的餐廳，但是還沒有像太二酸菜魚這樣形成規(guī)?；笃放频?，因此可能會出現(xiàn)各種找單品、換店名現(xiàn)象。

（一桌菜以酸菜魚為主）

除此之外，這樣的簡單標準化的模式，很容易在未來的發(fā)展中被“太二剁椒魚頭”、“太二臭鱖魚”等這樣“抄襲”，甚至被替代掉。對太二這樣的企業(yè)本身來說是有一定發(fā)展危機的。

單品帶來相關產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展

像太二酸菜魚、許爺剁椒魚頭這樣的，雖然大家都知道是魚，但是具體是什么魚并不一定清楚。而楊記興臭鱖魚、阿五黃河大鯉魚這樣的，很明顯一看就知道是什么魚了，這就有可能帶來這一魚類的發(fā)展。

比如隨著楊記興臭鱖魚的名氣越來越大，由此導致了2014年、2015年整個安徽黃山地區(qū)臭鱖魚腌制作坊、廠家數(shù)量都翻了個番，這對黃山地區(qū)的養(yǎng)殖和原材料產(chǎn)業(yè)鏈都有很大的帶動。甚至原本沒有這道菜的餐廳都因這道菜的出名而加入了菜單。

(轉載：紅餐網(wǎng))

(備注：本文僅供參考和交流！內(nèi)容和圖片大多來源于網(wǎng)絡資料，如有異見告之即改或刪)

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